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酸菜魚不同的做法

時(shí)間: 映芳735 分享

  酸菜魚屬四川菜系,以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱。以鮮草魚為主料,配以四川泡菜煮制而成。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下酸菜魚不同的做法。

  酸菜魚的好吃做法1、

  材料

  主料:1,鮮魚一條,片成片,用兩大匙淀粉,一匙鹽抓勻碼味。2,泡酸菜約半斤,切絲。3,泡辣椒八個(gè),切碎。4,花椒約二十粒。5,老姜一小塊,切片。6,蒜半個(gè),切片。7,蔥四棵,切碎。8,料酒兩匙。9,雞精一匙。

  做法

  1、鍋中放油燒六成熱,放花椒、姜片、蒜片炒出香味,再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。

  2、加湯或水,燒沸后下魚頭、魚骨、料酒熬煮約十分鐘。

  3、倒入湯鍋中燒沸,將魚片抖散逐一放入鍋中。

  4、同時(shí)將炒鍋洗凈置火上,放油燒至六成熱,放入泡辣椒碎小火炒出香味(喜歡吃辣的人可以在此時(shí)放入兩大匙油辣椒一同炒)。

  5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中。

  6、繼續(xù)煮約一分鐘,放雞精攪勻后起鍋。

  7、起鍋后撒上蔥花即成!

  酸菜魚的好吃做法2、

  材料

  酸菜,魚,蛋清,淀粉,鹽,蒜

  做法

  1、把魚片用調(diào)散的蛋清、淀粉和鹽順著一個(gè)方向上勁拌勻,腌制15分鐘,讓后酸菜切成塊待用。

  2、在油鍋中放入適量的油,先將酸菜同蒜炒香,讓后加入高湯煨煮幾分鐘,讓酸味滲入湯中。

  3、加鹽調(diào)味,味道調(diào)好后汆入魚片,待魚片汆透后起鍋。

  酸菜魚的好吃做法3、

  材料

  1條魚、四川泡菜、泡椒、姜蔥蒜、雞蛋1個(gè)、料酒、1片檸檬、1個(gè)西紅柿、花椒粒

  做法

  1、魚洗凈切塊,加入鹽、料酒腌制。

  2、油鍋燒熱,加入泡菜等所有材料爆出香味。

  3、加水后大火熬制。

  4、湯煮開后,先放入魚頭一同熬制。

  5、魚塊加入雞蛋后,和勻,再倒入湯內(nèi),蓋上蓋子。

  6、燒開后關(guān)小火,加入鹽即可起鍋。

  酸菜魚的好吃做法4、

  菜譜簡(jiǎn)介 龍蜊魚柳肉質(zhì)嫩滑無刺,據(jù)說還有保護(hù)眼睛的功效,所以不只是適合老人和小孩,更是適合每個(gè)人吃的優(yōu)質(zhì)海魚。

  材料

  龍蜊魚柳250克,酸菜200克,紅辣椒1個(gè),花椒5顆,蔥1棵,姜5片,玫瑰露酒、胡椒粉、鹽各適量。

  做法

  1、將龍蜊魚柳洗凈瀝水,切1cm左右寬的斜刀魚片,放少量鹽和玫瑰露酒腌10分鐘后放少量水淀粉和食用油一起拌勻待用;

  2、將酸菜洗凈用淸水浸泡10分鐘,撈起擠干切塊備用;

  3、鍋燒熱放油下花椒、姜片、蔥白炒香,下酸菜炒3分鐘,倒入開水燒開后煮2分鐘下魚片煮開,放䈡、胡椒粉、鹽調(diào)味即可。

  小訣竅

  因?yàn)辇堯埕~肉很嬌嫩,下魚片時(shí),最好依次鋪在面上,以免刬鍋時(shí)劃碎魚片,這樣燒開后魚片不會(huì)結(jié)塊,片片清爽。

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