紅燒肉最正宗的做法
紅燒肉最正宗的做法
紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為制作主料,最好選用肥瘦相間的三層肉來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主,肥瘦相間,香甜松軟,入口即化。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你整理的紅燒肉最正宗的做法。
紅燒肉最正宗的做法一、
菜譜簡介 這道菜肥而不膩,咸鮮辣香,色澤紅亮;吃紅燒肉是最解饞的,帶皮的塊狀肉據(jù)說還美容。這道菜是經(jīng)久不衰的珍品,讓你對肉的味覺得以最大滿足。
材料
五花肉400克,大蔥2棵,花椒15粒,老姜5克,八角1個(gè),冰糖15克,紅燒醬油10毫升,鹽5克,鮮湯500毫升,清水也可
做法
1.將肉剁為2厘米的大塊;蔥挽結(jié),老姜拍破。
2.鍋置中火,放油燒至五六成熱,將肉放鍋內(nèi)煸炒幾下,再加入鮮湯(清水也可)500毫升;用旺火上燒沸,去浮沫。放入蔥、姜、花椒、鹽、八角、冰糖、紅燒醬油;再燒開。
3.改用微火,保持沸面不騰,燒至肉皮易撥開,撿去姜、蔥不要,起鍋即成。
紅燒肉最正宗的做法二、
菜譜簡介 這種燒法,應(yīng)當(dāng)屬于蘇式菜系列。
材料
帶皮五花豬肉,醬油,2塊老冰糖,料酒,鹽,2塊生姜拍扁
做法
1、帶皮五花豬肉,切小塊。
2、起鍋入油,油7-8成熱時(shí),入肉塊煸炒透。
3、入醬油、兩塊老冰糖、料酒、一丁點(diǎn)鹽、兩塊生姜,翻炒至均勻上色。
4、添涼水淹沒肉塊,大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉一個(gè)半小時(shí)以上,湯汁漸濃即可。
紅燒肉最正宗的做法三、
材料
主料:五花肉 500克
調(diào)料:老抽 2湯匙(30ml) 冰糖 6顆
姜 5片 蔥 一段
桂皮 1根 香葉 3片 八角 3顆(這三種香料可以用超市買的燉肉包代替,散裝的最好也放在燉肉料盒里再放入鍋中燉。)
鹽 1茶匙(5克)
廚具:平底鍋、燉煮鍋、筷子、鍋鏟、大碗(用來盛五花肉的)。
做法
1、 下鍋前的準(zhǔn)備工作:五花肉切成2厘米大小的塊兒,冰糖、老抽備好,蔥切成小片,姜去皮切片。將桂皮、八角、香葉放入燉煮包中。
2、 將五花肉下鍋:平底鍋不用放油,小火加熱,熱鍋后,倒入五花肉慢慢煎2分鐘,直到肥肉部分開始出油,微微發(fā)黃,即可翻面繼續(xù)用小火煎。(這一步驟一定需要耐心,小火慢煎,將肥肉部分的油煎出,這樣做出的肉才能肥而不膩)
3. 煎到五花肉兩面變黃時(shí),加入老抽翻炒均勻,五花肉顏色變得黑紅時(shí),加入蔥、姜,冰糖,倒入開水,沒過材料的表面即可。(這一步驟放老抽醬油要特別注意,老抽放的不宜過多將肉剛好上色為好,這是本人的經(jīng)驗(yàn)之談,我不喜歡顏色過重的紅燒肉,偏愛做出來色澤透亮效果的,翻炒時(shí)火候一定要掌握好,我一般會(huì)將火調(diào)大一些翻炒,既好上色又能煸出一部分油。)
4、加入燉煮包,用中火將湯汁燒開,然后加蓋,改成小火燉40分鐘。(鍋中加水要加溫水或有些燙的水,不宜直接放冷水,否則肉質(zhì)會(huì)驟縮發(fā)緊不易燉爛,加蓋蓋緊將火調(diào)好,就不需要不時(shí)翻看,可以做些別其它工作。)
5、最后放入鹽,調(diào)成大火收汁即可。(要想把紅燒肉做的好吃,最后大火收湯的步驟很重要。否則,湯汁不黏稠裹不住肉,吃起來就沒有特濃郁的味道,收汁也是最后放出部分油的過程,湯汁不需收干可以留有余地,如果想看起來不膩可以再裝盤的時(shí)候把油濾掉。)
紅燒肉最正宗的做法四、
材料
五花肉1kg,八瓣兩顆,黃豆100g(提前泡一夜),黃酒20g,米醋40g,白糖60g,生抽80g,骨湯200g
做法
1、肉沖洗干凈,拭干水分,改刀成3cm見方的塊,豆子控干水備用;
2、熱鍋熱油爆香八瓣,放花肉翻炒3分鐘,逼出肉里的油脂;
3、肉稍變黃色,把鍋?zhàn)永锏挠腿康钩?
4、加入黃酒,米醋,白糖,生抽,熱的骨湯,黃豆一起煮到沸,開蓋維持旺火3分鐘;
5、蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)文火30分鐘,燒到湯汁基本收干,黃豆表皮出現(xiàn)皺皺就可以了。
6、肉超級酥爛,入口即化。油脂基本在頭一道的時(shí)候,就被控出,豆子又吸附了一部分,可以放心吃了。
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