黃魚(yú)的好吃做法有哪些

　　黃魚(yú)的肉質(zhì)鮮嫩，適合清蒸， 燒黃魚(yú)時(shí)，揭去頭皮，就可除去異味。下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下黃魚(yú)的好吃做法有哪些?

　　一、清蒸黃魚(yú)的好吃做法

　　材料

　　主料：黃魚(yú)一條約一斤。

　　做法

　　1。黃魚(yú)洗凈去鱗去內(nèi)臟;周身抹上細(xì)鹽，腌漬片刻;

　　2。在大盤(pán)子里抹上一層油，放入黃魚(yú);鋪上蔥姜絲，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸魚(yú)豉油;

　　3。入鍋蒸約10分鐘;取出即可。

　　二、香醋燜黃魚(yú)的好吃做法

　　材料

　　尖嘴黃花魚(yú)兩條，蔥，姜，蒜，糖，醋，老抽，鹽

　　做法

　　1.黃魚(yú)洗凈去腮、去內(nèi)臟、去黑色腹膜，擦干水分備用(水分一定要擦干哦，要不濺油) 。

　　2.凈鍋入底油，七成熱，中火將魚(yú)兩面煎透，魚(yú)頭部分也一定要煎到。

　　3.煎魚(yú)至油溫最高時(shí)先加入米醋兩大勺(魚(yú)身鍋底灑均勻)，這個(gè)過(guò)程會(huì)有點(diǎn)濺油，帶上套袖等保護(hù)措施，但是不要蓋蓋子，要靠醋的蒸發(fā)，帶走魚(yú)的腥味。

　　4.加蔥段、姜、蒜片少許，再加一湯勺老抽(老抽顏色重，不要放多)、一小勺白糖、鹽2克、味精少許。最后倒入小半碗熱水(水以剛剛浸過(guò)大半個(gè)魚(yú)身為宜)，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)文火燉10-15分鐘收濃湯汁即可。

　　小訣竅

　　要點(diǎn)1：煎魚(yú)的時(shí)候一定要把魚(yú)頭煎至金黃，并且少翻身，魚(yú)身兩邊各煎一遍即可。

　　要點(diǎn)2：米醋一定要在油溫最高的時(shí)候作為第一味調(diào)料下鍋，否則魚(yú)就會(huì)有腥味。有了米醋和白糖調(diào)味，不用放紹酒也是魚(yú)香四溢，風(fēng)味獨(dú)特。

　　三、干燒黃魚(yú)的好吃做法

　　材料： 新鮮黃花魚(yú)1條(300克)嫩筍尖50克，水發(fā)香菇2朵，五花豬肉50克，生姜2片，大蒜3瓣，香蔥1

　　根

　　調(diào)味料： 紅油豆瓣醬1/2大匙，生抽1/2大匙，老抽1/2大匙，砂糖1/2大匙，料酒3大匙，雞精1/4小匙，白胡椒粉1/8小匙

　　做法

　　1 黃花魚(yú)去鱗，去內(nèi)臟，在表面打上花刀。

　　2 五花肉、筍尖、水發(fā)香菇分別切丁。生姜大蒜切碎，香蔥分開(kāi)蔥白蔥綠切碎。

　　3 平底鍋加油燒熱，放入黃花魚(yú)用小火煎至兩面金黃。

　　4 炒鍋燒熱，涼油放入五花肉丁用小火煎制。

　　5 煎至油有少許出油時(shí)，再放入姜末、蒜末、蔥白碎炒出香味。

　　6 放入筍丁、香菇丁炒出香味。

　　7 加入紅油豆瓣醬1/2大匙，小火煸炒至出紅油。

　　8 加入清水1又1/2杯，及其它所有調(diào)味料，大火燒開(kāi)。

　　9 放入煎好的魚(yú)，水量不到魚(yú)身。大火燒開(kāi)，加蓋小火燜20分鐘。

　　10 中間小心的翻身一次,只到水份收干，只剩下少量的湯汁即可裝盤(pán)。

　　小訣竅

　　1 這道菜除了魚(yú)好吃之外，上面的配料也十分下飯。雖然放了紅油豆瓣醬，但因?yàn)榧恿颂堑年P(guān)系，吃起來(lái)并不辣。

　　2 筍最好是買(mǎi)處理過(guò)的竹筍尖，這樣吃起來(lái)鮮嫩，又沒(méi)有澀味。

　　3 煮魚(yú)的時(shí)侯不需要放太多水久煮，但為了要讓魚(yú)入味，中途要翻身一次讓魚(yú)兩邊都可以浸入湯汁中，煮過(guò)的黃花魚(yú)很容易破碎，所以在翻身的時(shí)侯要十分小心。

　　四、紅燒黃魚(yú)豆腐的好吃做法

　　菜譜簡(jiǎn)介 小黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，還具有相當(dāng)高的藥用價(jià)值，如：魚(yú)鰾具有潤(rùn)肺、健脾、補(bǔ)氣血的功效;膽能清熱解毒、平肝、降血脂等。

　　材料

　　小黃魚(yú)1條，豆腐1塊，油、蔥姜、鹽、醬油、郫縣豆瓣醬、料酒、雞精適量。

　　做法

　　1、黃魚(yú)去鱗內(nèi)臟洗凈，豆腐切塊過(guò)水去豆腥味。

　　2、起鍋熱油爆香蔥姜和郫縣豆瓣醬，略煎黃魚(yú)。

　　3、放1碗水、料酒、醬油和豆腐燜煮10分鐘。

　　4、放鹽和雞精調(diào)味即可。