鱖魚(yú)是世界上一種名貴淡水魚(yú)類(lèi)，鱖魚(yú)具有補(bǔ)氣血、益脾胃的滋補(bǔ)功效。下面學(xué)習(xí)啦小編給你推薦幾款好吃的鱖魚(yú)菜肴做法。

　　一、珊瑚鱖魚(yú)的好吃做法

　　材料

　　用料主料：鱖魚(yú)100克配料：雞蛋調(diào)料：糖、醋、番茄、鹽、生粉、精制油

　　做法

　　1、鱖魚(yú)去鱗，剖腹去內(nèi)臟洗凈，剁去頭尾，剔去刺骨，片成兩片，用坡刀改成皮部相連的片，再用直刀切成相連的粗絲成珊瑚魚(yú)形。

　　2、蛋黃放入碗內(nèi)，將魚(yú)絲拍粉，拖蛋液，炸制成熟，擺放盤(pán)中，再將調(diào)好的糖醋汁澆在珊瑚魚(yú)上即成。

　　制作關(guān)鍵

　　刀工均勻，掌握好油溫。

　　二、柴把鱖魚(yú)的好吃做法

　　材料

　　主料鱖魚(yú)配料香菇、筍、香菜、油菜調(diào)料鹽、味精、胡椒粉、淀粉、花生油

　　做法

　　1.魚(yú)處理干凈，去頭、尾。將魚(yú)頭、魚(yú)尾腌入味，點(diǎn)綴盤(pán)兩頭。

　　2.魚(yú)肉去皮切條，上漿入味，加處理后調(diào)味的筍、香菇，用香菜捆成扎，即成柴把魚(yú)。

　　3.將柴把魚(yú)上籠蒸12分鐘至熟，中問(wèn)點(diǎn)綴焯熟的油菜。

　　4.鍋中加湯調(diào)味，澆在魚(yú)身上即可。

　　三、豆瓣鱖魚(yú)的好吃做法

　　材料

　　鱖魚(yú)，醬油，蔥姜，白酒，面粉，豆瓣醬，白酒，糖，鹽

　　做法

　　在中國(guó)超市買(mǎi)的冷凍鱖魚(yú)，清蒸顯然不太合適，干脆做個(gè)豆瓣魚(yú)吧。

　　1.冷凍鱖魚(yú)解凍，收拾干凈內(nèi)臟，有污血盡量用paper towel擦掉。用醬油，蔥姜，白酒碼味20分鐘。

　　2.擦干魚(yú)皮，稍稍打點(diǎn)面粉，下油鍋煎到兩面金黃。

　　3.鍋內(nèi)留底油，加入剁碎豆瓣醬，炒出香味，加入姜末，蒜末。加水，煎好的魚(yú)。

　　4.中火，可以加點(diǎn)白酒，糖，鹽調(diào)味。因?yàn)轸~(yú)比較大，我翻面了一次，魚(yú)皮保持完整。大約十分鐘，出鍋前加點(diǎn)醋。

　　5.另取一小鍋，加入油，燒熱后爆香蔥花，用調(diào)羹加入點(diǎn)魚(yú)湯，均勻澆在盤(pán)中魚(yú)身上即可。

　　四、茄汁鱖魚(yú)的好吃做法

　　材料

　　鱖魚(yú)，蕃茄醬，鮮香菇，冬筍頭，豌豆，姜，生抽，鹽，糖

　　做法

　　1.鱖魚(yú)洗凈瀝干后，兩面劃花刀，魚(yú)身和魚(yú)肚內(nèi)都抹上鹽腌制半小時(shí)左右。(盡量多劃幾刀，能盡快腌制入味，也更容易煎透，腌制的時(shí)間不要過(guò)短，防止不入味。)

　　2.不粘鍋多倒些油，姜片爆香。(要保證魚(yú)煎熟，所以油要比平時(shí)煎魚(yú)多一些，也可以再多些油，直接用炸的，但煎省油些。)

　　3.魚(yú)入鍋(魚(yú)身一定要充分擦干，以免油花四濺)

　　4.煎至兩面金黃，里面熟透。(可以用筷子戳魚(yú)身最厚的地方，能輕易戳穿就表示魚(yú)熟了，建議用大一些的鍋?zhàn)蛹弭~(yú)，這樣不容易把魚(yú)的尾巴弄斷。)

　　5.香菇和冬筍切末

　　6.豌豆焯水備用

　　7.另起油鍋，入香菇和冬筍炒香。(這時(shí)火可以小一些，防止炒糊)

　　8.調(diào)入蕃茄醬，少許生抽，鹽和糖炒勻

　　9.倒入豌豆炒勻即可關(guān)火

　　10.把炒好的醬汁均勻的倒在魚(yú)身上即可