豬大腸的不同做法

　　豬大腸有潤腸，去下焦風(fēng)熱，止小便數(shù)的作用。用豬大腸治療大腸病變，有潤腸治燥，調(diào)血痢臟毒的作用。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下豬大腸的不同做法。

　　一、炒豬大腸的家常做法

　　材料

　　主料：豬大腸500克，

　　輔料：青椒150克，紅尖椒150克，木耳(干)50克，

　　調(diào)料：姜5克，大蔥5克，白皮大蒜5克，黃酒10克，醬油10克，鹽5克，味精5克，香油5克，豌豆淀粉5克，花生油50克

　　做法

　　1.將豬大腸洗凈煮至八成熟，撈起切三角片，用紹酒、姜片腌過。木耳、青紅椒也切成三角片。

　　2.燒鍋下油，爆香姜、蒜、加青紅椒，木耳、精鹽、味精、炒熟上碟。

　　3.再燒鍋下油，落豬大腸爆炒，加入精鹽，生抽、紹酒拌勻后加蓋稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用顯生粉打芡，下包尾油拌勻上碟。

　　二、大腸煲的家常做法

　　材料

　　鮮豬大腸頭1000克。調(diào)料八角2顆，丁香2克，五香粉2克，陳皮0.5克，鮮姜片5克，味極鮮醬油20克，冰糖5克，面粉120克，鹽31克。

　　做法

　　1、豬大腸頭翻過來，將腸內(nèi)污漬刮掉，放入面粉20克、鹽5克反復(fù)搓揉，洗凈后將大腸再翻過來，用面粉20克、鹽5克反復(fù)搓揉后洗凈，這樣連續(xù)進行3次(共用面粉120克、鹽30克)，放入沸水中汆至水再次燒沸后撈出。

　　2、大瓦煲中放入水(水以沒過大腸為好)，放入八角、丁香、五香粉、陳皮、鮮姜片小火煮15分鐘，放入豬大腸、冰糖后蓋上蓋子小火燜1小時，取出大腸，斜刀切成長2厘米的段。

　　3、將八角、丁香、五香粉、陳皮、鮮姜片從瓦煲中撈出，再次把大腸放入瓦煲中，大火收干水分后加上蓋子大火火局1分鐘，放入味極鮮醬油、鹽1克調(diào)味后上桌即可。

　　三、鹵大腸的家常做法

　　材料

　　主料：豬大腸1000克，

　　調(diào)料：丁香3克，桂皮3克，茴香籽[小茴香籽]3克，甘草3克，花椒5克，草果3克，八角5克，胡椒粉4克，魚露2克，醬油70克，白酒10克，鹽20克

　　做法

　　1.豬大腸放在大盆中，撒入粗鹽3湯匙，以手翻動攪勻，隨手用力揉搓，至發(fā)出大量膠質(zhì)，注入清水將其沖去，再撒粗鹽3湯匙入內(nèi)，如前手揉搓，然后用清水沖透，臭味即完全清除;

　　2.豬大腸清除臭味后，翻到附著油膏的一面，撕去過多的油膏并洗凈，取出懸掛起來，以便瀝去水;

　　3.用疏孔白布縫袋，納入全部香料，封扎袋口，放到大瓦煲里，注入清水約10碗，加蓋煲約半小時至各香料了同味備用;

　　4.將豬大腸翻回沒有油膏的一面，用干布吸去水分，另一面也用于布吸抹一遍，然后馬細小的腸條部分，壓塞入粗大的腸頭內(nèi)方，像制作臘腸一般，將腸條塞滿腸頭的一段，并用牙簽從腸頭外側(cè)插入穿出另一面，使細腸不易脫出;

　　5.將胡椒粉，魚露，老抽，砂糖，酒及適量的鹽加入香料水中，加炎煮沸，再把豬大腸全部放入，加蓋煲約二三小時可供食。

　　四、青紅椒炒大腸的家常做法

　　材料

　　豬大腸，鹽，青紅椒，豆瓣醬，鹽巴，醬油，料酒

　　做法

　　1、豬大腸買回來用水泡住，加入鹽巴，洗三四遍，還可以用色拉油洗。

　　2、然后用水燙熟，把大腸翻一遍，里面的油去掉，切塊。

　　3、青紅椒切小塊，把大腸水分煸干裝盤。

　　4、油燒熱加入豆瓣醬，放入煸干的大腸、青紅椒、鹽巴、醬油、料酒，炒熟就可以了。