好吃牛百葉的不同做法

　　牛百葉具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下好吃牛百葉的不同做法。

　　好吃的做法——爆炒牛百葉

　　材料

　　主料：牛百葉，大蒜，大蔥

　　配料：豆瓣醬，糖，生抽，生姜絲，蒜頭碎，雞粉

　　做法

　　1、牛百葉汆熟。

　　2、熱鍋熱油，下姜絲蒜頭爆香。

　　3、接著下豆瓣醬炒出紅油，再下大蔥。

　　4、然后下牛百葉翻炒。

　　5、接著下生抽、少量白糖，放入大蒜段，加小量水燜煮五分鐘。

　　6、最后下雞粉翻炒出鍋。

　　好吃的做法——涼拌牛百葉

　　菜譜簡(jiǎn)介 牛百葉除了涮火鍋，這種吃法也比較普遍。調(diào)料要比較齊全之外，牛百葉不能煮得過(guò)老，否則整個(gè)菜都將失去魅力。

　　材料

　　新鮮牛百葉200克，大蒜2頭，辣椒油20克，香油3克，鹽5克，熟芝麻3克，醬油、醋各3克，胡椒粉3克，味精3克

　　做法

　　1.牛百葉切成絲，盛漏瓢中在沸水中燙3分鐘，出鍋瀝干水備用;大蒜搗碎成末。

　　2.在拌盆中，倒入冷卻的牛百葉絲，加鹽、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、醬油、醋、味精拌勻裝盤，撒上芝麻即成。

　　好吃的做法——香菜金針菇牛百葉

　　材料

　　牛百葉，金針菇，香菜，紅辣椒，蒜頭醬

　　做法

　　1.牛百葉清洗干凈，切的時(shí)候先卷起來(lái)切成絲。入沸水快速燙撈出瀝干水份

　　2.金針菇切去老根，洗凈

　　3.紅辣椒切絲

　　4.香菜切段

　　5.鍋中熱油，先放入紅椒絲翻炒

　　6.倒入金針菇炒軟

　　7.倒入牛百葉

　　8.再倒入香菜段和蒜頭醬快速翻炒出香味，即可

　　好吃的做法——酸筍炒牛百葉

　　材料

　　食材：牛百葉300克、酸筍100克、泡辣椒3個(gè)、假蔞3-4張

　　調(diào)料：鹽5克、生抽5克、米酒10克、蠔油5克、白糖5克、蒜瓣5個(gè)、姜1塊、油15克

　　做法

　　1、準(zhǔn)備好食材。

　　2、把牛百葉切成合適的大小絲狀，加入少量鹽反復(fù)搓洗干凈。

　　3、再把搓洗干凈的牛百葉放到料理碗中，加入適量清水，往清水中滴幾滴高度米酒，浸泡30分鐘。

　　4、將酸筍切成條狀，泡辣椒、蒜瓣、姜剁碎，假蔞葉切成絲狀。

　　5、鍋燒熱，倒油，然后把酸筍，辣椒蒜蓉姜末等下鍋炒香。

　　6、倒入瀝干的牛百葉，保持大火快速翻炒。

　　7、鹽、生抽、蠔油、白糖混合在碗中，加入少許水淀粉調(diào)成一碗醬汁，倒入鍋中讓牛百葉上味。

　　8、最后大火收汁，加入假蔞絲，快速炒勻即鍋。

　　小訣竅

　　1、牛百葉一定要清洗干凈，反復(fù)用鹽或干淀粉搓洗是必須的。

　　2、搓洗干凈的牛百葉最好還要浸泡一下，而且在水里加少許米酒可以達(dá)到去腥的作用。

　　3、炒牛百葉一定要用旺火快炒，時(shí)間不宜太長(zhǎng)，否則炒干了牛百葉的水份就會(huì)很柴。

　　4、所以調(diào)醬味汁時(shí)可以加一點(diǎn)點(diǎn)水淀粉，這樣可以讓湯汁收得更好而且保持住溫度讓牛百葉更容易熟透，口感更好

　　好吃的做法——發(fā)絲牛百葉

　　材料

　　主料：牛肚500克，玉蘭片25克，

　　調(diào)料：辣椒(紅，尖，干)5克，大蔥5克，醋20克，豌豆淀粉10克，味精1克，鹽3克，香油3克，花生油50克

　　做法

　　1.將牛百葉分割成5塊，放入桶內(nèi)，倒入沸水(浸沒(méi)為度)，用木棍不停地?cái)噭?dòng)(約3分鐘)，撈出，用清水漂洗干凈后，隨冷水下鍋，煮至斷生取出。

　　2.將牛百葉逐塊平鋪在砧板上，剔去黑色外壁，切成約5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，盛入碗里。

　　3.用醋10克，精鹽1克將百葉絲拌勻，用力抓揉，去掉腥膩味，然后用冷水漂洗干凈擠干水分，蔥切成約1.5厘米長(zhǎng)的段，取小碗一只，盛入牛肉清湯，再放味精，麻油，醋(10)克，蔥段和濕淀粉，調(diào)成味汁。

　　4.炒鍋置火上，放生油燒至八成熱，先把玉蘭片絲和干椒末下鍋煸炒，打個(gè)翻身，即下牛百葉絲和精鹽，炒勻，倒入調(diào)好的味汁，快炒幾下，即可出鍋裝盤。