青魚(yú)的各種做法大全

　　青魚(yú)中除含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用。下面學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下青魚(yú)的各種做法。

　　青魚(yú)的各種做法——紅燒青魚(yú)

　　材料

　　青魚(yú)，鹽，姜末，紫蘇，辣椒粉，蔥花，醬油，水，雞精

　　做法

　　1.青魚(yú)大塊抹上鹽腌一陣，準(zhǔn)備姜末，紫蘇，辣椒粉和蔥花;

　　2.熱油鍋下魚(yú)塊小心兩邊煎黃，噴少許白醋;

　　3.下姜末辣椒粉出香味，噴醬油，加一大碗水燒魚(yú);

　　4.快收汁前撒紫蘇;

　　5.最后撒雞精蔥花就好了!

　　青魚(yú)的各種做法——老燒青魚(yú)

　　材料

　　青魚(yú)中段半片500克，水發(fā)香菇、冬筍、豬肥膘肉各50克，蔥、姜、青蒜各10克.料酒20克，醬油25克，白糖10克，糖色5克，味精2克，濕淀粉10克，芝麻油10克，鮮湯400克，豬油75克。

　　做法

　　1、青魚(yú)段治凈，剞上一字刀。香菇、冬筍、豬肥膘肉均切成丁。蔥切成小段。姜切成末。青蒜切成絲。

　　2、鍋內(nèi)放豬油60克燒熱，下入青魚(yú)段煎至兩面均呈金黃色。

　　3、下入蔥段、香菇丁、冬筍丁、豬肥膘肉丁、姜末，烹入料酒。

　　4、加入鮮湯、醬油、白糖、糖色燒開(kāi)，小火燒至熟透，將魚(yú)取出，放入盤(pán)內(nèi)。鍋內(nèi)湯汁用大火收濃，用濕淀粉勾芡，淋入余下的豬油和芝麻油，出鍋澆在魚(yú)段上面，撒上青蒜絲即成。

　　青魚(yú)的各種做法——青魚(yú)燉茼蒿

　　材料

　　青魚(yú)，茼蒿，蔥、姜、大料，陳醋、醬油、糖、料酒

　　做法

　　1、青魚(yú)收拾干凈，兩面沾些干淀粉或面粉，下鍋煎至金黃;

　　2、加陳醋、醬油、糖、料酒，添水(將要沒(méi)過(guò)魚(yú)即可)，加蔥(段)、姜(片)、大料，先中火后小火燉，其間把青魚(yú)翻個(gè)，使魚(yú)的兩面都吃進(jìn)湯味;

　　3、待魚(yú)快好時(shí)將茼蒿段蓋在魚(yú)上，再燉收湯(注意不要把湯全收盡，留點(diǎn)湯蘸魚(yú)肉吃);

　　4、加蒜末裝盤(pán)。

　　小訣竅

　　燉魚(yú)時(shí)如果愿意多放茼蒿，可用另一鍋把茼蒿段撒極少量鹽加熱翻炒，茼蒿本身出的湯可倒入魚(yú)鍋，待茼蒿七、八分熟時(shí)將其蓋在魚(yú)上繼續(xù)燉熟。

　　青魚(yú)的各種做法——茄汁青魚(yú)

　　材料

　　青魚(yú)800g，番茄醬1瓶(約300g)，白糖30g，姜片10g，蒜20g，鹽5g

　　做法

　　1、熱鍋熱油，爆香姜片，加糖到融化

　　2、青魚(yú)入鍋，每面各煎2分鐘

　　3、把其他所有的調(diào)料都加進(jìn)來(lái)，最后加到魚(yú)身一半的青水，燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火15分鐘

　　4、感覺(jué)魚(yú)已經(jīng)吸足了湯汁，但別讓番茄汁完全被燒干就可以咯，新鮮的青魚(yú)DHA豐富，應(yīng)該多吃。

　　青魚(yú)的各種做法——青魚(yú)豆腐

　　材料

　　青魚(yú)塊，豆腐，雪菜

　　做法

　　步驟1：青魚(yú)塊用鹽，姜絲腌制10分鐘。豆腐洗凈切塊，雪菜倒出也洗沖洗下。

　　步驟2：鍋中多倒入一些油，油熱放入魚(yú)塊，最好魚(yú)身上要沒(méi)有水，不然油會(huì)濺到身上的。中火把青魚(yú)煎一下，中途把魚(yú)翻下身，然后加入料酒，醬油，少許白糖翻勻。

　　步驟3：然后倒入豆腐和雪菜，加一小勺加誰(shuí)鹽燜燒7，8分鐘這樣。

　　步驟4：湯汁收的差不多的時(shí)候，撒點(diǎn)蔥花即可出鍋。