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刀豆的不同做法

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  刀豆所含刀豆赤霉素和刀豆血球凝集素,能刺激淋巴細胞轉(zhuǎn)變成淋巴母細胞,具有抗腫瘤的作用。下面學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下刀豆的不同做法。

  刀豆木耳紅椒的做法

  材料

  刀豆50克,紅椒、木耳少許,油、鹽、雞精適量。

  做法

  1、刀豆去兩頭老筋掰小段,木耳泡發(fā),紅椒去蒂洗凈切絲。

  2、起鍋熱油煸炒刀豆片刻。

  3、放半碗水和木耳燜煮10分鐘。

  4、刀豆燒透放紅椒煸炒片刻。

  5、放鹽和雞精調(diào)味即可。

  小炒刀豆絲的做法

  材料

  刀豆250克,紅蘿卜,大蒜,豆瓣醬,油,鹽

  做法

  1、刀豆將兩邊的筋撕去;紅蘿卜切成細絲; 大蒜按壓切成條狀。

  2、燒鍋開水, 加入適量的鹽和幾滴油,放入刀豆煮上一會至7-8成熟。

  3、將煮好的刀豆撈出沖涼。

  4、煮過的刀豆切成細絲。

  5、鍋中放適量的油, 下入大蒜瓣翻炒。

  6、翻炒出香味后下入豆瓣醬一起翻炒。

  7、再加入紅蘿卜絲一起翻炒。

  8、炒至紅蘿卜絲微微發(fā)軟后,倒入刀豆絲一起翻炒。

  9、最后加入少量的鹽調(diào)味,盛出。

  小訣竅

  1、刀豆煮水時先要撕開兩邊筋后整根下入,避免營養(yǎng)的流失,煮過后再切成細絲。

  2、刀豆煮水時要加入點鹽和幾滴油,能保持刀豆的翠綠;煮好后撈出過涼水能使得刀豆爽脆。

  3、刀豆煮的時間長點,縮短炒制時間,要知道刀豆不炒熟會有毒。

  4、炒制時,先煸香大蒜瓣,加入豆瓣醬翻炒,再下入紅蘿卜絲煸炒至微微發(fā)軟,最后加入刀豆絲一起翻炒。

  5、記得調(diào)味時要少加鹽,因為豆瓣醬已經(jīng)有咸味了。

  香腸豆干炒刀豆的做法

  材料

  刀豆,香腸1根,香豆干3塊,調(diào)鹽,生抽,雞精

  做法

  1.刀豆洗凈,撕筋掰成段,豆干切條,香腸切片;

  2.鍋坐水,放一點油和鹽,燒開后,放入刀豆,焯約一分鐘,撈出過涼水;

  3.起油鍋,先下豆干稍煎,等豆干微黃結(jié)殼,下香腸略炒,再倒入刀豆煸炒,調(diào)鹽、生抽、雞精,快速翻炒即可出鍋。

  小訣竅

  1、材料的選擇上,豆干最好選擇那種有點硬的五香豆干;刀豆要選嫩一點的;香腸當(dāng)然是瘦一點的好,不能有哈喇味;

  2、刀豆必須用手掰成段,這樣可以撕掉老筋,而不是用到切;

  3、刀豆如果不煮熟是有毒性的,所以要先焯水以斷生,焯水后過涼水,是為了使其顏色翠綠,與紅的香腸相映,色澤很好看。

  辣炒刀豆的做法

  材料

  刀豆3根,紅椒1/2根,蒜3瓣,干辣椒2個,植物油1大勺,鹽1/2茶匙,糖1/2茶匙

  做法

  1.刀豆洗凈切薄片,蒜切末,紅椒切圈,干辣椒切小段

  2.鍋燒熱,放少許油,燒至4成熱,放入一半的蒜末和干辣椒

  3.爆出香味后,放入刀豆

  4.翻炒約3分鐘,放入紅椒及剩余的蒜末、干辣椒

  5.加入鹽和糖,繼續(xù)翻炒2分鐘即可

  仁刀豆卷的做法

  蝦蓉100克,肥膘泥20克,豆腐衣1張,刀豆(又叫挾劍豆、刀鞘豆)20克,海苔1張。調(diào)料鹽3克,味精3克,胡椒粉3克,味椒鹽3克,咸蛋黃50克,蛋清20克,色拉油800克。

  做法

  1、刀豆撕去老絲后一切二,放入沸水中大火汆2分鐘后取出待用;咸蛋黃放在案板上,用刀拍平成厚0.1厘米的大片待用。

  2、蝦蓉、肥膘泥加蛋清、鹽、味精、胡椒粉調(diào)味,攪拌均勻制成蝦膠。

  3、將做好的蝦膠放在拍平的咸蛋黃上卷成條。

  4、汆好水的刀豆包裹咸蛋黃卷,刀豆外面再卷上海苔和豆腐衣,放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘至熟后取出,斜切一刀裝盤,跟味椒鹽上桌后蘸食即可。

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