皮蛋怎么做
皮蛋怎么做
皮蛋是許多家常菜中不可或缺的重要角色。平時(shí)多吃些皮蛋刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收。平時(shí)生活中你會(huì)吃過(guò)皮蛋嗎？你想自己動(dòng)手做皮蛋菜肴嗎？可以下面學(xué)習(xí)啦小編給你推薦一下4款好吃的皮蛋菜肴。好吃的皮蛋菜肴推薦1——涼拌皮蛋
皮蛋的材料
主料：松花蛋(鴨蛋)200克，
調(diào)料：醬油10克，醋10克，香油5克，姜5克，辣椒油5克
皮蛋的做法
1.皮蛋去殼，每個(gè)切成8瓣，放入盆中;
2.加入醬油、醋、香油、姜粒和辣椒油，拌勻裝盤(pán)即可。
好吃的皮蛋推薦2——皮蛋拌豆腐
皮蛋的材料
皮蛋一個(gè)，內(nèi)脂豆腐一盒，大蒜，鹽，香油，雞精，鮮醬油
皮蛋的做法
1.內(nèi)脂豆腐從盒中取出，切成大小均勻的小塊碼在盤(pán)周。
2.大蒜切末裝碗待用。
3.一個(gè)皮蛋去殼，一切八，四塊擺在豆腐塊上.另四塊切碎粒擺放在盤(pán)中。
4.往蒜碗中倒入適量鮮醬油，少許鹽，香油和雞精，攪拌均勻，淋在豆腐塊(喜歡的話，可適當(dāng)加點(diǎn)醋)。
小訣竅
1.豆腐看個(gè)人口味，可以蒸一下也可以直接做.直接涼拌口味會(huì)更水嫩一點(diǎn)
2.皮蛋的蛋清已凝固，但蛋黃還是流質(zhì)，切割或者食用時(shí)都不方便，可在食用前將皮蛋蒸或者煮五分鐘，蛋殼內(nèi)的皮層會(huì)粘在蛋殼上，而不會(huì)緊粘在蛋清上時(shí)可輕易剝殼，也不會(huì)破壞蛋形.蒸或煮過(guò)的皮蛋蛋黃已凝固，切割時(shí)不粘刀，同時(shí)也可減輕皮蛋生澀的味道.
3.傳統(tǒng)方式制作的皮蛋，有些會(huì)在蛋殼表面裹上紅土或者稻草，這樣既不衛(wèi)生，也不方便由外觀判斷其含鉛量，并不適合購(gòu)買，應(yīng)選購(gòu)包裝完整，標(biāo)識(shí)清晰的產(chǎn)品.
好吃的皮蛋推薦3——皮蛋瘦肉粥
皮蛋的材料
大米，皮蛋，油條，豬肉，香蔥，鹽
皮蛋的做法
1、先將大米淘洗干凈，然后放入一個(gè)容器，加入適量鹽和清水泡上一會(huì)，大概半個(gè)小時(shí)就可以了;皮蛋剝?nèi)テで行《?油條也切成同樣大小的丁;香蔥切末。
2、豬肉洗凈，放入鍋中煮熟，不用切，取一小塊直接煮就可以了，也不用調(diào)味，煮熟后撈出晾涼，然后用手撕成肉絲。當(dāng)然，放入皮蛋粥中的肉也可以是事先腌好的咸肉。
3、取來(lái)湯鍋，注入清水燒開(kāi)，然后放入剛才泡好的大米，緊接著再放入肉絲和一部分皮蛋丁，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，慢慢熬制，時(shí)間和耐心都允許的話最好熬制一個(gè)小時(shí)左右，至粥軟糯粘稠就可以了，如果并不強(qiáng)求這些，那米熟了就可以，也同樣好喝。
4、最后根據(jù)口味的需要再適當(dāng)?shù)募有}調(diào)味，香蔥、油條、及剩下的一部分皮蛋丁，吃的時(shí)候撒到粥里就可以了。
好吃的皮蛋推薦4 ——雙椒肉沫炒皮蛋
皮蛋的材料
松花皮蛋5個(gè)，青紅辣椒各一個(gè)，豬肉沫100克，蔥，料酒，老抽，鹽，醋，糖，雞精，香油
皮蛋的做法
1.松花皮蛋去皮后放鍋里蒸5分鐘，放涼后切瓣，青紅椒切丁，蔥切末
2.豬肉餡里調(diào)入料酒，老抽拌勻后稍腌
3.鍋中下油，油熱后，倒入肉末炒至變色后撈出備用
4.用余油，再次加熱后下蔥花炒香，倒入青紅椒丁翻炒
5.放切好的皮蛋，肉末，翻炒約2分鐘后調(diào)入適量鹽，醋，白糖，雞精調(diào)味。淋上少許香油，起鍋即可
好吃的皮蛋推薦5——宮保皮蛋
皮蛋的材料
干辣椒1/2碗，皮蛋2個(gè)，蔥2支，酒1大匙，醬油1大匙，糖1小匙
皮蛋的做法
1.蔥切段;皮蛋放入水中煮沸，再續(xù)煮5分鐘后熄火，撈出浸泡冷水，待涼剝殼、切片備用。
2.起油鍋，爆香蔥段及干辣椒，再放入皮蛋片炒出香味。
3.沿著鍋邊嗆酒、醬油，再放入糖調(diào)味，翻炒均勻即可。
皮蛋的營(yíng)養(yǎng)功效
中醫(yī)認(rèn)為，皮蛋味辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經(jīng);有潤(rùn)喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效;若加醋拌食，能清熱消炎、養(yǎng)心養(yǎng)神、滋補(bǔ)健身;用于治療牙周病、口瘡、咽干口渴等。
1、皮蛋的潤(rùn)肺功效
皮蛋富含維生素A，保護(hù)呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，預(yù)防呼吸道感染。滋陰潤(rùn)肺，去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。
2、皮蛋的止血涼血功效
皮蛋含有大量膠質(zhì)，生成血小板，有止血功效。適宜出血性疾病的患者。適宜月經(jīng)過(guò)多，血崩的婦女。
3、皮蛋的解酒功效
皮蛋能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄?？山饩坪箢^痛腦漲，臉紅等癥狀。緩解酒精在胃內(nèi)吸收，保護(hù)胃粘膜。
4、皮蛋的清熱除火功效
皮蛋味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人士食用。
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