炸豬排的3種做法

　　炸豬排的做法歷史悠久，在制作過(guò)程中您也能感受到這些特色美食的魅力。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于炸豬排的3種做法，供大家參考!

　　炸豬排的做法一

　　材料：

　　排骨500克，生姜1小塊，淀粉1大匙，

　　調(diào)料：

　　食用油500克(實(shí)耗30克)，醬油1大匙，料酒1大匙，牛奶1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，

　　做法：

　　1.排骨洗凈，用刀背拍松，

　　2.姜洗凈切末，

　　3.將醬油、鹽、姜、酒、牛奶、糖、淀粉、水拌勻，放入豬排腌至入味，

　　4.鍋內(nèi)放油，燒至七成熱，將豬排炸至金黃，撈起剁塊即可。

　　特點(diǎn)：

　　焦香誘人，滑嫩可口。

　　廚師一點(diǎn)通：

　　排骨要反復(fù)炸幾次，才能外焦里嫩。

　　炸豬排的做法二

　　1、將豬肉切成長(zhǎng)13厘米、寬4至5厘米、厚0.4厘米左右的大片，平攤在砧板上，用刀背拍透，放盤內(nèi)用蔥結(jié)、姜塊、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉浸漬數(shù)分鐘;

　　2、雞蛋磕入碗內(nèi)打散、調(diào)勻，把浸漬后的肉片蘸上雞蛋液，兩面蘸上面粉，再蘸滿面包屑，以手掌撳捺之，成豬排生坯;

　　3. 蔥頭、胡蘿卜、酸黃瓜切成丁;

　　4. 芹菜切成段;

　　5、炒鍋上火，待油燒至七成熱時(shí)放入豬排生坯，炸至淡黃色撈起。待油八成熱時(shí)，將豬排再炸一次呈金黃色撈起瀝油;

　　6、鍋內(nèi)放入黃油燒化，下入蔥頭、芹菜、胡蘿卜炒至黃色;

　　7、加入番茄醬炒至油呈紅色，放入酸黃瓜炒透;

　　8、倒入適量雞清湯煮沸，放入油炒面調(diào)勻;

　　9、再放入豌豆、精鹽、白糖和醋精，煮至微沸，澆在炸熟的豬排骨上即成。

　　炸豬排的做法三

　　主料：豬里脊肉

　　輔料：低筋面粉、姜、蒜、土雞蛋、面包糠

　　調(diào)料：低筋面粉、料酒、生抽、胡椒粉

　　做法

　　1、菜場(chǎng)買大排(就是脊骨外側(cè)的里脊肉)，切成7mm左右薄片，將大排一分為二從中間破開(kāi)，不要破斷留下1cm左右 不要切開(kāi)。

　　2、早餐奶酪片半片夾在大排中，用刀背或者肉錘輕輕拍打大排肉兩面都要拍打，肉會(huì)慢慢變大肉質(zhì)會(huì)變得松軟，兩塊錘好的大排放著松弛10分鐘。

　　3、大蒜切碎 + 老姜切絲 + 生抽1勺 + 料酒1勺 + 胡椒粉 拌勻腌制15分鐘，摘掉姜絲，蒜末

　　4、把大排上均勻沾滿紅薯淀粉 抖掉多余的淀粉，把大排放入打散的蛋液中

　　5、整個(gè)大排都粘到蛋液，將沾過(guò)蛋液的大排

　　6、兩面都均勻沾滿面包糠靜置15分鐘 這樣面包糠會(huì)更好的附著在大排上。

　　7、小鍋中油燒熱(扔一段大蔥 馬上浮起) 放入大排 大約炸制3分鐘

　　8、輕輕翻面炸另一面，兩面金黃后 將大排撈出 稍靜置1分鐘

　　9、再放入熱油中 復(fù)炸一次撈出用吸油紙吸去多余油脂。