蒸排骨的4種做法
蒸排骨是一道漢族傳統(tǒng)名菜,主要食材是豬排骨,主要烹飪工藝是蒸。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于蒸排骨的4種做法,供大家參考!
蒸排骨的做法一
食材準(zhǔn)備
材料:排骨半斤。
調(diào)味料:“A”、糖半茶匙,鹽半茶匙,生粉一茶匙,要味濃者可加入味精或雞精半茶匙,生油兩茶匙。“B”、腐乳一塊,炸香蒜末一茶匙,麻油一茶匙,紅椒絲少許,玉冰燒一湯匙、上好腩排
制作步驟
1.選用上好腩排,要肥瘦均勻,可要求肉檔師傅代斬碎,要求剁小塊一點(diǎn),這樣容易熟,也容易入味。
2.洗凈排骨用毛巾吸干水分,把調(diào)味料“A”腌勻排骨放入冰箱冷藏三個(gè)小時(shí),或備作明天用也可。
3.要蒸排骨的時(shí)候把調(diào)味料“B”加入攪勻便可。
4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分鐘,最終要看分量大小而定。
注意事項(xiàng)
1.肉類輕冷藏,肉質(zhì)會更松及易吸收味道。
2.調(diào)味“B”的腐乳醬有生熟之分,把調(diào)味“B”與排骨即混即腌即蒸是生醬的做法,但缺點(diǎn)是生醬不能和肉類混合太久,要即混即蒸才有預(yù)期中的可口效果。熟醬的意思就是把調(diào)味料用慢火煮一次,令所有的質(zhì)都因煮過而穩(wěn)定下來。一般都是專業(yè)人員采用的方法。其實(shí)不管哪個(gè)行業(yè)的從業(yè)人員,只要用心做好每一個(gè)工序細(xì)節(jié),都一定會做出成績來的。
蒸排骨的做法二
食材準(zhǔn)備
主料:排骨一斤(半斤也可以,佐料的份量就要適當(dāng)減少,別過濃了);
輔料:豆豉、糖、鹽、味 精(或雞粉)、生抽、胡椒粉、生粉、陳皮(家里沒有,結(jié)果沒有下)、料酒、蔥花末、姜蒜末、辣椒粒、生油、蠔油各適量。
制作步驟
1、排骨先斬成3厘米見方的小塊。(這一步很重要呵)然后放在水龍頭下用水猛沖它3分鐘除去血污色;還一種方法就是用水浸一會后換水再浸,起碼換它三次吧,總之看到排骨變淡色沒有血水。
2、用干凈的布包裹排骨以吸干其中的水分(一定要吸干,以免蒸出來一碟水),再把排骨放砵內(nèi)或碟中準(zhǔn)備腌之;
3、豆豉冼凈剁碎;蒜與姜也剁碎;辣椒與蔥切成粒狀;有陳皮的話先用水浸軟洗凈后也切成粒狀,當(dāng)然也可以不用;
4、制作熟料的粵菜豉汁過程:
?、贌徨佅律透挠弥谢穑桶顺蔁釙r(shí)放入剁好的姜、蒜粒、蔥花粒(留部分蔥花粒待用)爆香,一邊爆一邊炒它。
?、谠俜湃攵绾玫亩刽?喜歡有點(diǎn)辣味的我還在剁豆豉的時(shí)候加了點(diǎn)老干媽一起剁哩)、辣椒粒、一點(diǎn)鹽、白糖、生抽、蠔油、胡椒粉改小火來炒,看著水分有點(diǎn)干了,再下點(diǎn)料酒繼續(xù)炒香它即可。
5、把這個(gè)熟料的粵菜豉汁配料倒下剛才的排骨中,搞伴均勻腌它十來分鐘;加上生粉搞勻一會,最后加點(diǎn)生油伴勻。然后放在冰箱中腌它十來分鐘至半小時(shí)讓它入味。
6、取出來裝碟中,上面放幾片紅綠的辣椒圈,撒上一點(diǎn)蔥花,然后放入鍋中猛火蒸它15分鐘(視排骨的分量呵。如果是大碟排骨的話就要20分鐘啦)。
7、時(shí)間到,別急著取出來,讓它在鍋中繼續(xù)燜一會,這樣會出多點(diǎn)排骨汁的。
8、取出來,再撒上些蔥花。試試感覺如何?嚼一塊,呵呵!肉骨分離,骨香肉嫩、濃香惹味。
蒸排骨的做法三
食材準(zhǔn)備
原料:排骨
配料:豆豉一兩,姜末,蒜瓣,紅辣椒
調(diào)料:醬油,料酒,香油,麻辣油,老干媽,糖,玉米淀粉
制作步驟
1、先將排骨洗凈泡三遍水除去血腥味,再加:料酒,醬油,姜末,香油,麻辣油,淀粉腌制;
2、將蒜,辣椒,豆豉切得碎碎的;
3、鍋入油,放入蒜末,姜末,辣椒,豆豉,糖,生抽同炒,喜歡吃辣的還可以加一些老干媽更過癮哦 ;
4、炒香后,將腌制好的肋骨放入豆豉醬中滾動,均勻粘上;
5、大火蒸20分鐘;
6、黃瓜對半破開;
7、用削皮刨刀刨出薄薄的一小片一小片,一定要完整的哦,成對角擺盤就好了;
8、裝盤即可享用了。
小貼士
1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感覺。
2、加入米酒讓排骨容易脫骨,吃起來更方便,沒有米酒也可用黃酒等代替。
3、豆豉拍扁即可,如果剁碎會影響排骨成品的顏色。
4、加入油和淀粉可以鎖住肉汁,避免蒸后流失。
5、廣東人口味比較清淡,如果你喜歡更濃香一點(diǎn)的,可以把豆豉和蒜碎先炒香再拌,自己家做菜沒什么不可以變通的。
6、如果你的蒸鍋鍋蓋會滴水,最好在排骨上面包一層錫紙,避免進(jìn)入過多水汽。
蒸排骨的做法四
主料:干香菇、肋排
輔料:葡萄籽油、生抽、老抽、生粉、雞粉、胡椒粉、砂糖、清水
步驟
1. 食材:肋排和干香菇。(生姜和蒜頭沒用到)
2. 將肋排用清水浸泡30分鐘去血水,再次洗凈,放入適量的老抽、生抽、砂糖、雞粉、胡椒粉、生粉和清拌勻,腌制1小時(shí)左右。
3. 將干香菇泡發(fā)。
4. 用廚房剪刀剪成絲。
5. 放入蒸盤里。
6. 腌制好的肋排放在香菇絲上面。
7. 放入鍋中。
8. 蓋鍋蓋,大火蒸20分鐘。
9. 揭蓋,即可關(guān)火