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紅燒田雞的做法

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  紅燒田雞是浙江省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于浙菜系。以下是學習啦小編為大家整理的關于紅燒田雞的做法,供大家參考!

  紅燒田雞的做法

  制作材料

  主料:田雞(700克)

  輔料:玉蘭片(15克) 油菜(15克) 火腿(15克) 香菜(15克)

  調料:鹽(1克) 黃酒(15克) 味精(1克) 醬油(15克) 白砂糖(15克) 花椒(15克) 醋(1克) 大蔥(5克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀粉(豌豆)(15克) 大豆油(50克)

  做法

  1.將活田雞用開水燙死,從胸部開膛取出內臟,剁去四爪用水洗凈。蔥姜切成塊;蒜拍扁;玉蘭片、油菜、火腿切成片;香菜切成段。

  2.勺內放入油,八成熱時放入田雞炸成火紅色時撈出。

  3.勺內放入底油,用蔥姜蒜、醬油熗鍋,添入雞湯,取出蔥姜蒜,放入火腿、玉蘭片、炸好的田雞,加入紹酒、花椒水、醋、精鹽、白糖,移在慢火上煨十分鐘,待湯快盡時移到旺火上, 放入油菜片、味精,用濕淀粉25克(淀粉10克加水)勾芡,淋上明油盛入盤中,把香菜段碼在盤邊上即成。

  營養(yǎng)價值

  田雞:田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷,有助于青少年的生長發(fā)育和緩解更年期骨質疏松。所含維生素E和鋅、硒等微量元素,能延緩機體衰老,潤澤肌膚,防癌抗癌。

  玉蘭片:玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養(yǎng)物質。而且從我國傳統(tǒng)中醫(yī)的角度看,玉蘭片味甘、性平,還可定喘消痰。

  油菜:油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿卜素也很豐富,是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養(yǎng)源,對于抵御皮膚過度角化大有裨益,愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環(huán)、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發(fā)現(xiàn)含有能促進眼睛視紫質合成的物質,能起到明目的作用,同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發(fā)病的危險。

  火腿:火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收,具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

  香菜:香菜中含有許多揮發(fā)油,其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發(fā)汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。

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