炒豬肝怎么做好吃
炒豬肝怎么做好吃
炒豬肝營(yíng)養(yǎng)豐富、口感滑嫩,可是很多人自己在家卻做不好這道菜。有的人炒得太硬,有的人又弄得太腥。怎樣才能做出好吃的炒豬肝呢?下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。
炒豬肝的做法
首先,豬肝要洗凈后再切。有的人把豬肝切好后再反復(fù)洗,以為這樣更干凈,其實(shí)不但損失了很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),風(fēng)味口感也打了折扣。沖洗好的豬肝,晾干表面水分后再切成薄片。其次,豬肝比較腥,需要提前腌制一下。腌制的時(shí)候有個(gè)竅門:少放含水的調(diào)料。一般加點(diǎn)鹽和少量酒就可以了,不要放醬油。腌制完之后,再放點(diǎn)干淀粉抓勻勾芡,勾芡要稠一點(diǎn),保證豬肝更嫩,更入味。
下鍋炒時(shí),油溫要高,如果油溫不夠高,無(wú)法鎖住水分,豬肝就會(huì)變硬變柴。然后撈出豬肝,加入青蒜、蒜薹、洋蔥等能去腥增香的配菜再炒。記住,醋和蒜是炒豬肝少不了的配角。等到蔬菜斷生的時(shí)候,再把豬肝放進(jìn)去,倒入預(yù)先調(diào)好的調(diào)味汁(老抽、生抽、醋、鹽、糖),迅速翻炒。最后勾一點(diǎn)點(diǎn)薄芡,關(guān)火后,加點(diǎn)香油就可以裝盤了。
炒豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、豬肝中鐵質(zhì)豐富,是補(bǔ)血食品中最常用的食物,食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能;
2、豬肝中含有豐富的維生素A,具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用;能保護(hù)眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞,維持健康的膚色,對(duì)皮膚的健美具有重要意義;
3、經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2,這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶,完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用;
4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng),抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生,也可治急性傳染性肝炎。
炒豬肝的食用指南
食物相克
豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;動(dòng)物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。
宜食人群
一般人群均可食用適宜氣血虛弱,面色萎黃,缺鐵性貧血者食用;
適宜肝血不足所致的視物模糊不清,夜盲.眼干燥癥,小兒麻疹病后角膜軟化癥,內(nèi)外翳障等眼病者食用;
適宜癌癥患者及放療、化療后食用;
適合貧血的人、常在電腦前工作、愛(ài)喝酒的人食用;
忌食人群
患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝, 因?yàn)楦沃心懝檀己枯^高。有病而變色或有結(jié)節(jié)的豬肝忌食。