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豬蹄有哪些家常做法

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  豬腳又叫豬蹄、豬手。分前后兩種,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈彎形。中醫(yī)認為豬蹄性平,味甘咸,是一種類似熊掌的美味菜肴及治病"良藥"。下面是一些主體做法的介紹,歡迎閱讀!

  做法1 大蹄扒海參

  主料

  水發(fā)海參750克,豬蹄2個。

  調(diào)料

  植物油約50克,熟大油100克,姜塊、醬油各15克,料酒25克,蔥姜油、鹽各20克,白糖50克,味精5克,蔥段25克,糖色少許,濕淀粉適量,雞湯1.5公斤。

  制作

  1.豬蹄刮洗干凈,在外側劃上一刀,用開水煮透。

  2.撈出控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中。

  3.炸至金黃色,撈出瀝油。海參洗凈后用直刀一世兩半待用。

  4.炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松。

  5.并烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。

  6.把勢放入炒勺內(nèi),再放上豬蹄,燒開1小時將豬蹄翻轉過來。

  7.再用小火將豬蹄煨爛,放入盤中。將蔥、姜揀出。

  8.取出墊,將海參放入勺中3分鐘,用濕淀粉勾芡,淋入蔥姜油即成。

  做法2 酸辣臊子蹄筋

  原料

  發(fā)好的豬蹄筋300克、豬肉50克。蔥10克、姜10克、豬化油50克、醬油20克、料酒10克、胡椒粉3克、醋30克,香油10克、水豆粉15克、好湯500克。

  制作

  1.豬蹄筋油發(fā)后去盡油質,改成長約3厘米的節(jié),用鮮湯喂氽一次。

  2.豬瘦肉剁成細粒,蔥切花,姜切細末。

  3.炒鍋置火上,下豬化油燒熱。

  4.下豬肉火南酥,加醬油、姜、料酒稍炒。

  5.放入鹽、胡椒粉、謁油。加好湯,下蹄筋燴入味。

  6.用水豆粉勾二流芡,下醋、蔥花、香油推勻,起鍋裝碗即成。

  做法3 紅燒豬蹄

  原料

  豬蹄750克。

  調(diào)料

  鹽、蔥各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,湯1300克。

  制作

  (1)將豬蹄刮毛洗凈,剁去爪尖劈成兩半,用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。

  (2)用炒勺將少許香油燒熱,放入冰糖炸成紫戲色時放湯調(diào)至淺紅色為度。

  (3)加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒,湯燒開后除去浮沫,用大火燒至豬蹄上色后,移至小火燉爛,收濃汁即成。

  做法4 醋姜豬蹄

  材料

  新鮮豬蹄、生姜、香醋。

  制作

  1.買一些新鮮豬腳回來,第一步是把豬腳洗干凈后,放到開水里面燙一下,去血絲。之后撈起來放盤子里備用。

  2.把所有材料加入鍋里,先用大火煮開,再用小火慢燉,約一個小時。

  3.喜好甜食的朋友,可以加一些紅糖或者冰糖之類的。不喜歡甜的,就加入蔥花和香菜之類即可。

  做法5 豬蹄皮凍

  材料

  新鮮豬蹄、紅棗、枸杞。

  做法

  1.豬腳洗干凈以后先用開水燙一下,撈出。

  2.在鍋內(nèi)裝半鍋水,加一些紅棗,枸杞,小火慢燉一個小時。

  3.等湯變黃色后,加入鹽、雞精、蔥末即可。

  4.盛湯到碗里,趁熱喝了。

  5.把豬蹄撈出來,踢掉骨頭,皮和肉重新放回鍋里跟剩下的湯煮一煮,撈出來裝在平口的盤子里,用保鮮膜套上,放入冰箱冷凍層。

  6.15-20分鐘后取出,豬蹄皮凍已經(jīng)做好了,用小刀切成小塊,你就可以吃了。

  功效

  豬蹄富含膠原蛋白,而紅棗養(yǎng)氣補血。熬出來的湯以及做成的皮凍,可以增加胸部豐滿度和臉部彈性,減少皺紋,養(yǎng)出自然的好氣色。

  做法6 紅扒豬蹄

  原料

  豬蹄,鹵料,黃酒,糖,蔥姜蒜,鹽,醬油,味精。

  做法

  1.肥豬蹄四只,擇凈毛根,開水燙煮去血水,撈出后投入寬水中。

  2.加入鹵料,黃酒,糖大火燒開,轉小火燜煮熟爛。

  3.取出拆骨,盡量保持豬蹄的完整,拆好后備用。

  4.將豬蹄抹勻老抽,晾干下油鍋煎炸皮面,糖色固定即可。

  5.另起油鍋將蔥姜爆香后,投入豬蹄。

  6.加好料酒兩大勺,冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料,適量鹽,醬油,味精,燒開收汁。

  7.小心將豬蹄托出碼大盤內(nèi),余汁澆在上面即可。

  做法7 腐乳燒豬蹄

  材料

  處理干凈切塊的豬蹄,豆腐乳,蔥姜,桂皮,八角,干辣椒。

  做法

  1、豬蹄放開水中氽一下,洗凈備用。

  2、鍋內(nèi)燒熱油,放入瀝干水份的豬蹄翻炒1分鐘,加入兩大匙腐乳汁翻炒均勻。

  3、翻炒均勻的豬蹄,放入高壓鍋,加入與豬蹄齊平的開水,少許鹽以及蔥姜,桂皮,八角,干辣椒,蓋蓋上氣后再燒15分鐘。

  4、壓好的豬蹄放入炒鍋,大火收汁即可。

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