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糖醋鯉魚怎么做好吃

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糖醋鯉魚怎么做好吃

  糖醋鯉魚是山東省經(jīng)典的漢族名菜之一,屬于魯菜系。據(jù)說(shuō)“糖醋鯉魚”最早始于黃河重鎮(zhèn)——濼口鎮(zhèn)。糖醋鯉魚色澤金黃,外焦里嫩,香甜酸醇。那么,糖醋鯉魚怎么做好吃呢?下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。

  糖醋鯉魚的做法一

  制作食材

  鯉魚750克,白糖200克,醬油、料酒各10克,清湯300克,花生油1500克,蔥、姜各2克,醋120克,蒜茸、精鹽各3克,濕淀粉100克。

  制作流程

  1、鯉魚去鱗、內(nèi)臟、兩腮,魚身兩側(cè)每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀,提起魚尾使刀口張開(kāi),料酒、精鹽撒入刀口稍腌;

  2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕淀粉對(duì)成芡汁;

  3、在刀口處撒上濕淀粉后放在七成熱的油中炸至外皮變硬,移微火浸炸3分鐘,再上旺火炸至金黃色,撈出擺盤,用手將魚捏松;

  4、將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味后倒入對(duì)好的芡汁,起泡時(shí)用炸魚的沸油沖入汁內(nèi),加以略炒迅速燒到魚上即可。

  糖醋鯉魚的做法

  制作食材

  湘江活鯉魚1尾(約重750克)

  配料 :

  雞蛋1個(gè),面粉15克,淀粉75克。

  調(diào)料 :

  植物油1000克(約耗100克),糖75克,鹽4克,味精2克,姜、蔥、鮮紅椒、醬油各15克,醋、濕淀粉各40克。

  制作流程

  1、用一半蔥、姜拍破,再用料酒取蔥姜酒汁,另一半姜切絲、蔥切段;鮮紅椒去蒂去籽,洗凈切成絲。

  2、雞蛋磕破入碗,加放面粉、干淀粉與適量的水調(diào)成全蛋糊。

  3、活鯉魚去鱗、鰓、鰭,開(kāi)膛去內(nèi)臟,洗凈;在魚脊背處每隔0.5厘米,兩邊均勻地剞上牡丹花刀,倒提魚尾,兩邊剞花刀的魚肉能從尾部向下翻卷即可;用鹽、味精、蔥姜酒汁將魚腌制約20分鐘。

  4、凈鍋置旺火上,放油燒到七成熱,將全身裹勻全蛋糊的鯉魚一手抓頭、一手抓尾,輕輕放入油鍋內(nèi)稍炸,再翻邊將魚全部投入油鍋中,炸成淺黃色撈出,待油溫升至八成熱時(shí),再將魚入鍋復(fù)炸成金黃色,倒入漏勺瀝油;再平放魚盤內(nèi),用潔凈濕毛巾包住魚稍捏緊,使魚胸刺與脊骨脫離,但魚形要保持完整。

  5、鍋內(nèi)留油少許,放姜絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適量的清水燒開(kāi),用濕淀粉調(diào)稀勾芡,當(dāng)糖醋汁稠濃時(shí),將沸油淋入鍋內(nèi),撒蔥段,淋香油,將糖醋汁澆在炸好的魚上即成。

  特點(diǎn):

  色澤金黃,外焦內(nèi)嫩,酸甜可口,香鮮味美。

  糖醋鯉魚的做法

  用料

  鯉魚1條

  輔料

  雞蛋1個(gè),小麥面粉2大勺

  調(diào)料

  花生油適量,食鹽1勺半,蒜8瓣,生抽1小勺,米醋2大勺,淀粉1勺,水淀粉半碗,番茄醬2大勺,水1碗

  制作流程

  1.鯉魚收拾干凈后抽掉兩面的腥筋,然后用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開(kāi)片

  2.加鹽1勺,在魚身上下里外都用手將鹽抹勻

  3.盆里加入面粉2大勺,淀粉1勺,雞蛋1個(gè),清水1碗,調(diào)成糊后將魚放入

  4.提著魚尾,將魚通身掛上面糊

  5.拿出后再在魚身上兩面都灑一層干面粉,并抖掉多余的部分

  6.鍋內(nèi)放入足夠多的油,七成熱的時(shí)候,將魚彎成弧形放入,小火炸。炸時(shí)可以用兩只鍋鏟按住鯉魚定型

  7.將兩面炸至微黃,魚熟透,即可撈出

  8.撈出的魚稍晾涼一會(huì),或者涼透也行

  9.再回鍋炸第二遍,一直要用小火,防止外皮焦糊

  10.炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中,尾巴向上的放

  11.另起一鍋,放少許油,小火,油溫?zé)釙r(shí)加入蒜碎炒香,千萬(wàn)別大火那樣蒜碎會(huì)糊掉的

  12.當(dāng)聞到蒜香味時(shí),加入半碗清水,番茄醬2大勺,米醋2大勺,生抽1小勺,煮開(kāi)

  13.倒入水淀粉小半碗,拌勻后加小半勺鹽,再次煮開(kāi)即可關(guān)火

  14.趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌[4]

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