油爆鮮貝的做法大全

　　油爆鮮貝是膠東地區(qū)的漢族名菜，屬于魯菜菜系中很有特色的菜式之一，此菜色調(diào)和諧，軟嫩鮮香，清淡爽口。以下是學習啦小編整理的油爆鮮貝的做法大全，供大家參考!

　　油爆鮮貝的做法一

　　1. 將鮮貝片成0.3 厘米厚的圓片。

　　2. 凈冬筍、鮮口蘑切成0.4 厘米見方的丁。

　　3. 蔥白剖開切丁。

　　4. 豌豆放入水中煮熟。

　　5. 碗內(nèi)加清湯75毫升、精鹽、味精、濕淀粉調(diào)勻成汁。

　　6. 將鮮貝放開水內(nèi)焯過撈出，放入碗內(nèi)，加雞蛋清、濕淀粉、精鹽抓勻。

　　7. 炒鍋內(nèi)加花生油，在旺火上燒至七成熱時，將鮮貝下入鍋中過油撈出。

　　8. 鍋內(nèi)留油，旺火燒熱后放入蔥丁、筍丁、鮮口蘑丁和豌豆稍炒，烹入黃酒，加鮮貝，再迅速倒入調(diào)好的汁，淋上雞油，急速顛翻，裝盤即成。

　　油爆鮮貝的做法二

　　基本材料：鮮貝250克，香菇20克，胡蘿卜20克，青柿子椒20克，鹽3克，蛋清1個，料酒10克，味精2克，清湯50克，蔥末4克，姜末3克，清油500克(實耗約60克)，水淀粉適量。

　　1. 將鮮貝加入鹽，雞蛋清，水淀粉，上漿，抓勻，配料洗凈均勻切小丁。

　　2. 碗中放入清湯、料酒、味精、水淀粉兌成芡汁。

　　3.鍋放油燒五成熱，下入漿好的鮮貝，滑透撈出控油。鍋留底油，投入蔥、姜爆香，倒入配料、鮮貝翻炒，倒入芡汁，翻炒均勻即可。

　　油爆鮮貝的做法三

　　基本材料：凈鮮貝400克，腰果、花生油各50克，蔥，姜、蒜各20克，干紅辣椒10克，料酒、醬油各15克，胡椒粉、水淀粉、白糖、醋各10克，花椒5克，精鹽2克，味精1克

　　1. 鮮貝水分擠凈，用1克精鹽、5克水淀粉拌勻上漿;辣椒切小段;

　　2. 蔥、姜、蒜切成片，腰果炸熟。

　　3. 料酒、醬油、白糖、醋、精鹽、味精、胡椒粉和水淀粉放入碗中，調(diào)成汁備用。

　　4.炒鍋中倒入花生油燒熱，放人鮮貝滑散，撈出瀝油;炒鍋留油少許，放入辣椒炸到色澤深紅并出香味時，放入鮮貝、蔥片、姜片，倒入調(diào)好的汁炒熟，放入腰果即可。

　　制作提示

　　1. 油爆的主料分為拌味上漿和不拌味不上漿兩種兩種都要用汁勾芡。油爆鮮貝屬后者。油爆的菜都是白汁的，要求火要旺，油要熱，動作要迅速，計要完全抱在菜上，吃完菜盤內(nèi)只能有殘油薄片

　　2. 因有過油過程，需準備花生油500克。