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豆豉蒸魚的做法有哪幾種

時間: 林漫655 分享

  用蒸的做法所做的魚。將蒸好的魚放一邊在上面澆生抽,熱鍋放油,多放一些,油熱之后把姜蒜辣椒末放進(jìn)去炸加鹽(回多一些鹽,因?yàn)轸~沒有加鹽腌),待變色之后,澆到魚身上就可以了。下面小編給大家提供幾種關(guān)于豆豉蒸魚的做法,歡迎大家參閱!

  做法一、豆豉清蒸魚

  材料

  豆豉,魚。

  做法

  1、去鱗破肚收拾好,用水略沖洗干凈,記住魚腹內(nèi)也要洗凈;

  2、小蔥取蔥白部分,切成小段或細(xì)絲,姜切成細(xì)絲。

  3、用刀在武昌魚腹部上兩面各斜切三個淺淺的刀口,將半小匙鹽倒在手心里,用手將鹽均勻的抹在魚身上和魚腹中,腌制 10 分鐘;

  4、取一底部較大較平的盤子,將部分蔥絲和姜絲鋪在盤底,將抹了鹽的魚放在上面,在魚腹中也放上少許姜絲,再將部分蔥絲姜絲撒在魚身上;放上豆豉。

  5、蒸鍋燒水,水開后,將魚連盤一起放入蒸格,蓋蓋大火猛蒸 7-8 分鐘,即可關(guān)火,將盤子取出,潷去蒸出來的水,用筷子揀去蒸軟的蔥姜絲,再蒸好的魚上鋪上新切好的蔥絲、姜絲。

  6、炒鍋燒熱,將一匙油放入鍋中,燒熱,然后,均勻的淋在魚上,再淋上蒸魚醬油即可上桌食用。

  做法二、豆豉蒸魚腩

  材料

  魚腩,姜片適量,鹽適量,豆豉適量,熟油適量。

  做法

  1.放適量姜片在碟上,然后魚腩洗凈用適量鹽抹一下后放在姜片上。

  2.豆豉用清水浸5分鐘,然后用勺子壓碎,鋪在魚腩上。

  3.隔水蒸10分鐘,倒去魚水,再淋上熟油即可。

  做法三、豆鼓蒸魚

  材料

  昌魚,鹽,酒 姜片,姜,蒜,辣椒,豆鼓,糖,味精,蔥,bacon,干辣椒。

  做法

  昌魚,倆面用刀畫格,用鹽,酒腌20分鐘,洗過,放盤里,底下墊姜片,上面蓋上拌好的,剁碎的,姜,蒜,辣椒,豆鼓,糖,味精,再蓋上,切碎的蔥,bacon,干辣椒,大火蒸12分鐘。

  做法四、豆豉蒸魚仔干

  材料

  干河魚仔200克,黃姚豆豉10克,蒜蓉10克,姜蓉5克,三花酒5克,生抽10克,蠔油10克,紅辣椒適量,蔥花適量。

  做法

  1.干河魚仔用水洗凈,瀝干,整齊平鋪到淺口盤中。

  2.取一個碗,把所有配料混合在一起,拌勻。

  3.肥膘肉放入炒鍋中,用慢火煎出肥油,把肥油倒入碗中與配料拌勻;拌勻的豆豉醬料淋到魚仔上,剩下的油渣鋪在最上面。

  4.入蒸鍋蒸半小時。小訣竅個人認(rèn)為,魚這種腥物,最好配些肥膘肉,才會相得益彰。 因?yàn)槭歉婶~仔,蒸的時間要比一般蒸魚時間要長。

  做法五、豆鼓蒸鯧魚

  材料

  平魚1000克,豬油(板油)100克,鹽5克,味精2克,料酒10克,豬油30克,大蔥10克,姜5克,辣椒(紅,尖,干)5克,豆豉15克,醬油10克。

  做法

  1.魚去內(nèi)臟洗凈,兩面各劃淺十字斜紋,再均勻抹上鹽和味精;

  2.蔥,姜,辣椒切碎;

  3.所有料調(diào)勻備用;

  4.將豬油20克抹在盤底,10克抹勻魚身,放盤中;

  5.澆淋酒,再蔥、姜、辣椒、豆豉醬、醬油,然后覆蓋豬板油,多出部分向里折入;

  6.大火蒸20分鐘即可。

  小訣竅健康提示

  鯧魚每100克含膽固醇120毫克,在魚類中屬于較高者,且加上豬板油一起烹調(diào),高血脂癥及心血管疾病患者不宜食用。

  食物相克

  平魚忌用動物油炸制;不要和羊肉同食。

  做法六、豆豉蒸黃骨魚

  材料

  黃骨魚2條,豆豉,蒜,姜,鹽,料酒,生粉,油。

  做法

  1.黃骨魚洗干凈宰好(可讓魚販代勞)剁開幾塊(可原條)備用 適量的豆豉蒜姜混合剁碎備用。

  2.黃骨魚混合豆豉蒜茸少許鹽、少許料酒、適量的油和生粉混合攪拌均勻腌10分鐘。

  3.隔水清蒸5-8分鐘即可。

  做法七、雙椒豆鼓蒸耗兒魚

  材料

  大耗兒魚、永川豆鼓、二荊條、小米辣、蒜粒、姜粒、香蔥粒、鹽、干粉。

  做法

  1、將大耗兒魚清洗干凈,切成段兒,一定要瀝干,最好用廚房用紙先出水,然后抹鹽在魚上面,把干粉加水調(diào)成糊狀備用。

  2、取半袋永川豆鼓切成泥狀,二荊條數(shù)根、小米辣數(shù)根剁成顆粒狀(完全取決于自己的口味,婷婷是喜歡吃辣的MM,往常都是用很多辣椒,這次完全為了照顧小姑子的口味,做得比較清淡)待用。哦,對了,還有香蔥也要記得切。

  3、鍋中倒入適量的油,待油有六七成熱的時候,把耗兒魚裹一圈粉下鍋炸至泛黃即可。耗兒魚全炸完后,瀝干油,裝盤備用。

  4、鍋中剩下的油,下姜粒、蒜粒爆香后再下豆鼓泥再次爆香,最后下海椒粒翻炒后起鍋,把炒好的料澆在盤中耗兒魚上。將盤子放入蒸鍋中蒸六七分鐘,關(guān)火悶幾分鐘后,上桌前撒點(diǎn)香蔥就OK了!

  小訣竅

  耗兒魚吃完后,剩下的料,可以用來下飯哦,味道那是巴適得很喲!

  做法八、豆豉蒸鯧魚

  材料

  白鯧魚1條,豬網(wǎng)油1張,蔥花5公克,豆豉醬適量。

  做法

  1.在白鯧魚兩面交叉劃刀。

  2.起一滾鍋,水滾后將作法1的白鯧魚入鍋汆燙約5秒,取出放置于蒸盤上。

  3.將豆豉醬淋在作法2的白鯧魚上,再將豬網(wǎng)油蓋上,放入蒸籠內(nèi)以大火蒸約12分鐘后取出,將蔥花撒在蒸好的魚上即可。

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