醉蝦有哪幾種做法
醉蝦是南通,上海以及寧波一帶的一道漢族傳統(tǒng)名菜。顧名思義,就是把活蝦放入酒中,沒一會兒蝦就醉了。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家介紹幾種關(guān)于醉蝦的做法,供大家參考!
做法一
材料
枸杞,黃酒適量,糖3克,蒸魚豉油8勺,鮮貝露1勺,青椒1/3個,紅椒1/3個,姜10克,陳醋1勺,蒜10克。
步驟
1、鮮后蝦買回來之后,將蝦放在清水中過濾掉肚子里的泥沙,稍微剪去蝦槍、須、腳。
2、姜、蒜切成細(xì)末,青紅椒也切成細(xì)末,倒進(jìn)碗內(nèi),然后把所有調(diào)味料(除酒外)拌勻成湯汁。靜置10分鐘,使湯汁入味。
3、把枸杞黃酒倒入有蓋的大碗中,鮮活蝦從清水中撈起再在水龍頭下迅速沖洗一遍,迅即倒入黃酒碗中,蓋上蓋。
4、鮮蝦開始會在碗里跳動,待跳動能力慢慢減弱時,就把調(diào)好的湯汁放在裝蝦的碗中,再蓋上蓋子,直到碗里面完全安靜,開蓋即吃。
注意事項(xiàng)
1、一定要用活蝦。
2、吃醉蝦一定要吃新鮮,盡量在半小時以內(nèi)消滅掉。
做法二
食材
鮮活蝦500克(每只長3一5厘米為佳)、蔥白100克、豆腐乳汁50克、醬油10克、味精0.5克、香油1克、冰塊。
步驟
1、鮮活蝦用清水洗凈泥沙,剪去蝦槍、須、腳,放于盤內(nèi),淋上曲酒。
2、蔥白切成約3.5厘米的段,均勻地?cái)[在蝦的上面,扣上碗即是醉蝦。
3、豆腐乳汁、齒油、味精、香油調(diào)勻,即成南鹵,隨醉蝦同上桌小食時揭開扣碗,將醉蝦蘸鹵汁就蔥白同食。
做法三
主料
鮮蝦300g。
輔料
食用油適量,蒜1瓣,姜2片,干辣椒1根,香蔥少許,白糖3g,雞精2g,醬油10g,黃酒適量,香醋8g,麻油適量,十三香適量。
步驟
1.準(zhǔn)備好材料。
2.切好蔥花,姜絲,蒜末,干辣椒。
3.用牙簽從蝦身的倒數(shù)第一節(jié)與倒數(shù)第二節(jié)中間穿過,向上挑斷蝦線,再捏住斷開的線頭,抻出蝦線。(動作要慢點(diǎn))
4.用剪刀減去蝦須和蝦槍,沖洗干凈。
5.干凈的容器內(nèi),加入蔥白,姜絲,蒜末,白糖,味極鮮醬油,香醋,黃酒,麻油,雞精,十三香少許。
6.把鮮蝦放入腌漬,料要蓋過蝦身,腌漬2小時左右。(記得蓋上蓋子,不然蝦會跳出來)
7.腌漬好的蝦取出裝盤,倒入少許腌漬的料汁,擺上姜絲和蒜末。
8.鍋內(nèi)加適量油燒熱。
9.擺上蔥花,將燒熱的油澆在蔥花上,會聽到“噼里啪啦”的聲音,發(fā)出陣陣清香,即可上桌。
小貼士
1.記得一定要用活蝦,調(diào)配醉蝦的湯汁一定不能少姜蒜末。
2.天氣熱的話要放冰箱冷藏;腌漬數(shù)小時后再食用,讓各種佐料的味道可以更好的滲透進(jìn)蝦肉內(nèi)。
做法四
主料
蝦200克。
調(diào)料
食鹽5克,醬油5克,蔥5克,蒜20克,黃酒250克。
做法
1.將蝦洗干凈,去點(diǎn)蝦胡須、大腳、頭上尖尖的,放入碗中,倒進(jìn)黃酒、鹽、醬油和蒜茸。
2.浸泡1小時后,這時的蝦已經(jīng)喝醉了,放入錫紙中,放入烤箱160度,10分鐘左右,即可,最后撒上蔥花裝飾即可。
營養(yǎng)價值
1.蝦營養(yǎng)豐富,且其肉質(zhì)松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
2.蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用,能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴(kuò)張冠狀動脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。
3.蝦的通乳作用較強(qiáng),并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。
4.日本大阪大學(xué)的科學(xué)家當(dāng)今發(fā)現(xiàn),蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。
5.食海蝦有過敏者,可用蝦殼煮水口服和洗擦身體。
食用指南
隱患
醉蝦固然美味,但其在做法上接近于生吃,因此很容易因海鮮品本身的寄生蟲而使人感染疾病。
當(dāng)然,海蝦比淡水蝦要相對安全,攜帶寄生蟲的幾率較小。但事實(shí)上,不管哪種海蝦,生吃都有可能致病。
以肝吸蟲為例,一般為淡水寄生蟲,但也有在海蝦中發(fā)現(xiàn)肝吸蟲等寄生蟲的實(shí)例。