清炒山藥的做法有哪幾種

　　山藥塊根含淀粉和蛋白質(zhì)，可以吃。單子葉植物，10屬650種，廣布于全球的溫帶和熱帶地區(qū)，我國有薯蕷屬Dioscorea 1屬，約80種。原產(chǎn)山西平遙、介休，現(xiàn)分布于我國華北、西北及長江流域的江西各省區(qū)。以下是關(guān)于清炒山藥的做法，歡迎大家閱讀!

　　做法一、山藥炒番茄

　　材料

　　山藥300克，輔料：番茄150克，調(diào)料：大蔥15克，白皮大蒜5克，鹽4克，味精2克，花生油20克，玉米淀粉10克，白砂糖3克。

　　做法

　　1.山藥去皮切圓形片，用水泡上，去盡黏液;

　　2.蔥蒜切片;

　　3.鍋燒開水，下番茄略燙，揭去皮切小丁;

　　4.山藥焯熟撈出;

　　5.炒鍋?zhàn)⒂停湃胧[蒜片炒香，再放入番茄丁炒幾下;

　　6.最后放山藥片，加鹽、味精、糖翻勻，勾芡，出鍋即可。

　　小訣竅食物相克

　　山藥：山藥與甘遂不要一同食用;也不可與堿性藥物同服。

　　番茄：西紅柿忌與石榴同食。

　　做法二、清炒山藥

　　材料

　　山藥、蔥末、姜、白醋、白糖、鹽、雞精各適量。

　　做法

　　1、將山藥洗干凈，用開水燙1分鐘再去皮。

　　2、山藥去皮后切菱形片。

　　3、切好后泡入冷水中，以防止山藥被氧化變色。

　　4、將山藥從冷水中撈出，入沸水焯一下，再放入冷水中淘洗瀝干。

　　5、鹽、雞精、白糖、白醋、蔥姜絲放到鍋中調(diào)成汁。

　　6、鍋中熱油，將山藥片翻炒，倒入調(diào)好的汁翻炒均勻，出鍋裝入盤中即可食用。

　　做法三、清炒山藥木耳

　　材料

　　山藥400克、水發(fā)木耳150克。

　　調(diào)料

　　精鹽1茶匙、味精1茶匙、料酒1湯匙、蠔油0.5湯匙、植物油40克、水淀粉和蔥姜絲適量。

　　做法

　　1、山藥用火燎掉須根，用工具打去表皮，洗凈切成梯形寸段，焯水30秒撈出投涼，切成菱形片，焯水30秒撈出投涼備用;

　　2、水發(fā)木耳摘洗干凈，撕成小塊，焯水1分鐘撈出投涼備用;

　　3、蔥姜切絲備用;

　　4、坐鍋加植物油燒熱，下蔥姜絲爆香，倒入蠔油山藥和木耳，烹入料酒，撒上精鹽翻炒均勻，勾薄芡，放味精，淋明油出鍋裝盤。

　　做法四、腰果萵筍炒山藥

　　材料

　　萵筍，山藥，腰果，胡蘿卜，鹽，食用油，雞精。

　　做法

　　1.萵筍去皮，洗凈，切滾刀塊。胡蘿卜洗凈切滾刀塊。

　　2.山藥去皮，洗凈，切塊放置于清水中(防止山藥顏色發(fā)黑)。

　　3.燒開適量的水，把萵筍，胡蘿卜和山藥倒入汆一下，撈出瀝水。

　　4.倒入油，小火把腰果炸熟(一點(diǎn)點(diǎn)金黃即可，注意要用小火，否則腰果容易炒焦)

　　5.最后倒入萵筍.胡蘿卜和山藥，跟腰果一起翻炒，加鹽和雞精調(diào)味即可出鍋了。

　　小訣竅

　　萵筍含鉀量較高，有利于促進(jìn)排尿，對高血壓和心臟病極為有益。能改善消化系統(tǒng)，增進(jìn)食欲山藥有健脾，除濕，補(bǔ)氣，益肺，固腎，益精的功效。

　　含有可溶性纖維，能助消化，降血糖 腰果含有豐富的油脂，可以潤腸通便，潤膚美容，延緩衰老。經(jīng)常食用可以提高機(jī)體抵抗力。

　　做法五、清炒四色山藥

　　材料

　　山藥一段 胡蘿卜 西芹 鮮黑木耳 蒜片。

　　做法

　　1、山藥去皮切成片入開水中焯燙，盛出。

　　2、胡蘿卜去皮，鮮黑木耳洗凈撕成小塊，西芹去表面筋膜也切成細(xì)片。

　　3、將胡蘿卜、木耳放入熱水中燙至將熟，加入西芹稍微燙下即可盛出。

　　4、鍋內(nèi)少油，放入蒜片爆香，加入焯燙過的所有材料和少許的水快速翻炒均勻。

　　5、加點(diǎn)鹽、雞精、香油即可出鍋。

　　做法六、小炒玉米山藥丁

　　材料

　　甜玉米1根，山藥1塊，胡蘿卜1塊，蔥2棵，油，雞粉，清水。

　　做法

　　1、玉米切粒，胡蘿卜和山藥削皮后切小丁，蔥分切蔥白和蔥花。因?yàn)樯剿幒罅空骋海蕴幚砩剿帟r盡量戴上一次性手套。

　　2、燒熱平底鍋，放上一小勺油，放進(jìn)蔥白部分爆香。

　　3、倒進(jìn)胡蘿卜丁，煸炒至胡蘿卜丁變軟。

　　4、加入玉米粒，煸炒至斷生。

　　5、加入山藥丁，煸炒幾下。

　　6、分3次加入少量清水，加一次水煸炒至水干后再加一次，最后一次性加入約30ml的清水后，蓋上鍋蓋煮5分鐘。

　　7、放1茶匙雞粉調(diào)味并提鮮。

　　8、撒上蔥花，翻炒均勻即可關(guān)火出鍋。

　　做法七、番茄炒山藥

　　材料

　　番茄、山藥、蔥、蒜、鹽、味精、花生油、水淀粉、糖各適量。

　　做法

　　1、山藥去皮切圓形片，用水泡上，去盡黏液;蔥蒜切片。

　　2、鍋燒開水，下番茄略燙，揭去皮切小丁;山藥焯熟撈出。

　　3、炒鍋?zhàn)⒂?，放入蔥蒜片炒香，再放入番茄丁炒幾下，最后放山藥片，加鹽、味精、糖翻勻，勾芡，出鍋即可。

　　小訣竅

　　口感酸脆，保健佳品。

　　做法八、什錦炒淮山藥

　　材料

　　去皮淮山藥300克，水發(fā)黑木耳25克，土芹段20克，發(fā)制好的白果50克，枸杞子10克。

　　調(diào)料

　　精鹽10克，味精10克，白糖6克，濕淀粉25克，料油50克，清水2000克。

　　做法

　　1.將淮山藥斜切成片，用水沖冼一次，再加清水上籠蒸6分鐘，取出。木耳撿凈，香芹切2厘米長的段，枸杞用溫水浸泡半小時。

　　2.凈木耳、土芹段、白果入沸水氽水，沖涼控水備用。

　　3.凈鍋上火，加入料油20克，小火燒至三成熱，下淮山藥、木耳、白果、芹段炒勻后，加鹽、味精、白糖大火翻炒1分鐘，下枸杞子、勾濕淀粉，最后淋剩余的30克料油，出鍋即可。

　　小訣竅特點(diǎn)

　　色澤清新，味道清淡適宜，淮山藥滋陰益腎，廣東人對這個菜情有獨(dú)鐘。

　　制作關(guān)鍵

　　1.枸杞在勾芡前才加入，以免翻炒至爛。

　　2.此菜烹制時不用蔥姜等小料，只用凈料油，出品時才會靚麗。