清炒山藥的做法有哪些

　　山藥，即薯蕷，別名懷山藥 、淮山藥 、土薯、山薯、山芋、玉延。多年生草本植物，莖蔓生，常帶紫色，塊根圓柱形，葉子對生，卵形或橢圓形，花乳白色，雌雄異株。下面給大家介紹一些清炒山藥的做法，歡迎大家參閱!

　　做法一

　　主料

　　山藥300克。

　　輔料

　　胡蘿卜50克、香蔥2棵、食油1勺、食鹽2克。

　　做法

　　1.山藥去皮后，切薄片，然后放水中浸泡10分鐘。

　　2.再撈起瀝水。

　　3.胡蘿卜、香蔥處理好待用。

　　4.炒鍋放油，油溫后把胡蘿卜放入爆香。

　　5.加入山藥片，大火翻炒片刻。

　　6.加入半碗清水。

　　7.加蓋燜煮至熟。

　　8.加入鹽炒勻。

　　9.最后加入蔥段炒至斷生即可。

　　做法二

　　主料

　　山藥200g。

　　輔料

　　油適量、鹽適量、醋適量。

　　步驟

　　1.山藥去皮洗凈。

　　2.切成小薄塊狀。

　　3.辣椒洗凈，切成絲。

　　4.鍋中放油，油熱后倒入山藥，翻炒片刻即可。

　　5.放入青辣椒，翻炒片刻，加入鹽，醋，翻炒均勻即可。

　　做法三

　　主料

　　準備好兩根山藥。

　　輔料

　　胡蘿卜適量、木耳適量、青椒適量。

　　做法

　　1.山藥去皮切成菱形片。

　　2.等適量的清水，把山藥放進去泡一小會。

　　3.胡蘿卜、青椒切成菱形片。

　　4.鍋中放少許油，入蔥炒香，加入青椒和胡蘿卜。

　　5.加入木耳翻炒。

　　6.把之前切好的山藥倒進去。

　　7.加入少量鹽翻炒。

　　8.加少許雞精出鍋。

　　山藥的營養(yǎng)價值

　　健脾益胃、助消化

　　山藥所含的能夠分解淀粉的淀粉糖化酶，是蘿卜中含量的3倍，胃脹時食用，有促進消化的作用，可以去除不適癥狀，有利于改善脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之佳品。

　　滋腎益精

　　山藥含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游離氨基酸、多酚氧化酶等物質(zhì)，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病后康復食補之佳品，有強健機體、滋腎益精的作用。

　　益肺止咳

　　山藥含有皂苷、黏液質(zhì)，有潤滑、滋潤的作用，故可益肺氣、養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。

　　預防心血管病

　　山藥幾乎不含脂肪，而且所含的黏蛋白能預防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，防止動脈過早地發(fā)生硬化。山藥含有皂苷能夠降低膽固醇和甘油三酯，對高血壓和高血脂等病癥有改善作用。

　　延年益壽

　　山藥可增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老。

　　抗肝昏迷

　　山藥所含的膽堿是與學習記憶有關的神經(jīng)傳遞物質(zhì)——乙酰膽堿的物質(zhì)基礎，研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可以抗肝昏迷。

　　減肥健美

　　山藥含有多種微量元素、豐富的維生素和礦物質(zhì)，尤其鉀的含量較高，所含熱量又相對較低，經(jīng)常食用，有減肥健美的作用。

　　山藥的功效

　　山藥，人類自古食用，是人類食用最早的植物之一。早在唐朝詩圣杜甫的詩中就有“充腸多薯蕷”的名句。山藥塊莖肥厚多汁，又甜又綿，且?guī)д承?，生食熱食都是美味。根?jù)山東省農(nóng)科院對山藥的化驗結果，其塊莖中平均含粗蛋白質(zhì)14.48%，粗纖維3.48%，淀粉43.7%，糖1.14%，鉀2.62%，磷0.2%，鈣0.2%，鎂0.14%，灰分5.51%，鐵53.57ppm，鋅29.22ppm，銅10.58ppm，錳5.38ppm。人類所需的18種氨基酸中，山藥中含有16種。

　　山藥肉質(zhì)細嫩，含有極豐富的營養(yǎng)保健物質(zhì)?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》謂之“主健中補虛、除寒熱邪氣、補中益氣力、長肌肉、久服耳目聰明”;((日華子本草》說其“助五臟、活筋骨、長志安神、主治泄精健忘”;《本草綱目》認為山藥能“益腎氣、健脾胃、止瀉痢、化癱涎、潤毛皮”。近些年來的研究表明，山藥具有誘導產(chǎn)生干擾素，增強人體免疫功能的作用。其所含膽堿和卵磷脂有助于提高人的記憶力，常食之可健身強體、延緩衰老，是人們所喜愛的保健佳品。以山藥為主、輔以魔芋做成的仿生食品，具有營養(yǎng)豐富、滋補健身、養(yǎng)顏美容之功效，是不可多得的健康營養(yǎng)美食。

　　山藥是山中之藥、食中之藥。不僅可做成保健食品，而且具有調(diào)理疾病的藥用價值?！侗静菥V目》指出，山藥治諸虛百損、療五勞七傷、去頭面游風、止腰痛、除煩熱、補心氣不足、開達心孔、多記事、益腎氣、健脾胃、止瀉痢、潤毛皮，生搗貼腫、硬毒能治;《醫(yī)學衷中參西錄》中的玉液湯和滋培湯，以山藥配黃芪，可治消渴、虛勞喘逆，經(jīng)常結合用枸杞子、桑椹子等這些藥食同源的中藥材做茶泡飲，可補腎強身，增強抵抗力，可以起到較好的保健養(yǎng)生功效。

　　山藥的作用

　　1.降血壓中藥六味地黃丸、八味地黃丸、歸芍地黃丸等，都是有山藥配成的有名方劑，不僅用于治療腎虛病癥，還用于治療高血壓、糖尿病、哮喘、神經(jīng)衰弱和腰痛等病癥。

　　2.延緩衰老現(xiàn)代科學證明，山藥能使加速有機體衰老的酶活性顯著降低。含山藥的八味地黃丸，主治產(chǎn)后虛汗不止。保元清降湯、保元寒降湯，可治吐血和鼻出血;寒淋湯和膏淋湯，可治淋蟲。山藥還可治肺結核、傷寒及婦女病等，這都有利于延年益壽。

　　3.抗腫瘤作用山藥塊莖富含多糖，可刺激和調(diào)節(jié)人類免疫系統(tǒng)。因此常作增強免疫能力的保健藥品使用。山藥多糖對環(huán)磷酰胺所導致的細胞免疫抑制有對抗作用，能使被抑制的細胞免疫功能部分或全部恢復正常。山藥還能加強白細胞的吞噬作用。如，六味地黃丸可治療慢性腎炎、高血壓、糖尿病、神經(jīng)衰弱等病癥。知柏地黃丸可治療強直性脊椎炎和婦科胎漏、陰癢、經(jīng)閉等陰虛火旺癥。歸芍地黃丸可治療耳痛耳鳴，陰虛自汗等。

　　4.可治皮膚病山藥中所含的尿囊素具有麻醉鎮(zhèn)痛的作用，可促進上皮生長、消炎和抑菌，常用于治療手足皸裂、魚鱗病和多種角化性皮膚病。