“韓國(guó)泡菜”是朝鮮半島一種以蔬菜為主要原料，各種水果、海鮮及肉料、添加魚(yú)露為配料的發(fā)酵食品。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于韓國(guó)泡菜的做法，供大家參考!

　　韓國(guó)泡菜做法一

　　材料：白菜300克，白蘿卜、紅蘿卜、青蘿卜、水蘿卜、辣椒、豇豆、子姜。

　　調(diào)料：姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香葉、泡菜母水、開(kāi)水、鹽、冰糖、各適量。

　　做法：第一天、所有青菜洗凈，放在筐里晾干。然后切成條或者塊，繼續(xù)晾半天。

　　第2天、泡菜壇子徹底洗凈，晾干后倒入少許高度白酒，晃動(dòng)瓶子使酒均勻洗刷一遍壇體高20cm的泡菜壇子內(nèi)壁，然后倒掉酒，倒扣壇子備用。

　　第3天、將3L清水倒入無(wú)油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個(gè)，桂皮1塊，香葉幾片，冰糖1塊，老姜幾片(去皮)煮開(kāi)后繼續(xù)煮5分鐘，徹底放涼后，倒入泡菜壇子中，然后倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。[3]

　　第4天、扣上蓋后，往水槽內(nèi)倒入清水把壇子封口。置陰涼通風(fēng)處，保持水槽內(nèi)水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天內(nèi)卷心菜味道最好。3天后蘿卜也入味了，5-7天內(nèi)蘿卜味道最好。7天后蘿卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，這樣先撈出來(lái)的時(shí)候比較方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了時(shí)間里面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內(nèi)冷藏儲(chǔ)存。但泡菜不能長(zhǎng)時(shí)間存放，要隨泡隨吃。因?yàn)榉帕诵睦锩捞}卜，右圖為第五天的時(shí)候，泡菜汁已經(jīng)是紅紅的了

　　第5天、開(kāi)始有點(diǎn)分不清哪是紅蘿卜，哪是白蘿卜了，微酸。

　　第12天：其實(shí)蘿卜泡七-十天內(nèi)味道最好。因?yàn)槲彝?，十二天時(shí)才想起都撈出來(lái)，此時(shí)徹底看不出哪是紅蘿卜哪是白蘿卜了，顏色很均勻很漂亮，但味道很酸了。適合炒肉或做酸湯。

　　韓國(guó)泡菜做法二

　　制作食材

　　白菜、蘿卜、小蘿卜、茄子、黃瓜、辣椒、生菜等。副材料有黃豆芽、辣椒葉、沙參、海芹、南瓜、梨、小蔥、韭菜、栗子、松子、凍明太魚(yú)、野雞、雞、鰒魚(yú)、比目魚(yú)、墨斗魚(yú)、蝦、柚子、黏米、魷魚(yú)、黃花魚(yú)、帶魚(yú)、野蒜等。作料有辣椒面、蒜、姜、蔥、鹽、白糖、芝麻等。魚(yú)醬有蝦醬、帶魚(yú)醬、往湖醬、黃花魚(yú)醬等。

　　配料

　　大白菜、蒜、鹽、魚(yú)露、辣椒粉、糖。

　　注意

　　魚(yú)露也叫蝦油，源自福建和廣東潮汕等地，在閩菜、潮州菜和東南亞料理中盛行用魚(yú)露做菜。

　　制作流程

　　第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來(lái)，放大約

　　15~24小時(shí)，白菜萎縮了以后最初步的的材料就好了。

　　第二步：把磨細(xì)的蒜(多一點(diǎn)，五斤大白菜大約3兩蒜)，辣椒粉(根據(jù)自己口味而定)，放在鍋中攪拌，然后放糖，魚(yú)露(就像放醬油那樣多)，根據(jù)自己的口味還可以再放一些鹽，和生姜末，把這些調(diào)料放在一起攪拌，就像和餃子餡一下就可以了。

　　第三步：把攪拌好的調(diào)料和腌好的白菜混合在一起，充分拌勻。

　　第四步：發(fā)酵 發(fā)酵要密封，發(fā)酵的時(shí)間視溫度而定，一般春天4~5天，夏天3天，冬天就需要一個(gè)星期了

　　第五步：品嘗美味的佳肴，注意的是請(qǐng)不要放得太久，建議單身的朋友做好以后一定要與朋友一起分享，要不然一個(gè)人吃不完放壞了就可惜了。

　　韓國(guó)泡菜制作三

　　原料：白蘿卜或紅蘿卜,我建議你用紅蘿卜,因?yàn)槔锩娴娜馐羌t顏色的看起來(lái)好看,而且看著還有食欲

　　姜兩三片， 糖醋適量，主要看你用的蘿卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加兩三勺水，稍微稀釋一下這個(gè)糖醋汁; 鹽

　　做法：紅蘿卜(白)切片，如果要當(dāng)天吃，就少切點(diǎn)，否則蘿卜放著就不好吃了;

　　把切好的蘿卜片放在一個(gè)盆里，撒上鹽，腌大約二十分鐘，切的越溥，腌的時(shí)間越短;期間要翻動(dòng)幾次;

　　腌完將腌好的蘿卜片放在一個(gè)玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞緊;

　　用一個(gè)小鍋把水，糖，醋混合，開(kāi)煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時(shí)你可以嘗嘗是不是太酸或太甜，煮開(kāi)之后，趁熱把這 個(gè)糖醋汁倒入蘿卜瓶里，糖醋汁要沒(méi)過(guò)蘿卜條，晾涼之后蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。[4]

　　韓國(guó)泡菜做法四

　　制作食材

　　大白菜5000克 蘋果250克 梨250克 白蘿卜500克 牛肉清湯1500克 蔥250克 大蒜250克 精鹽150克 辣椒面150克 味精50克

　　制作流程

　　1.將白菜去除根和老幫后，用清水洗凈，瀝干水分，用刀切成4瓣，放入盆內(nèi)，撒上鹽腌4～5小時(shí).

　　2.蘿卜去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下

　　3.蘋果去皮，切成片;蔥切碎，蒜搗成泥

　　4.將腌漬好的白菜、蘿卜瀝去腌水，裝入壇內(nèi)

　　5.把蘋果、梨、牛肉湯等所有調(diào)料混在一起澆到白菜上，鹵汁要淹沒(méi)白菜，上面用一干凈重物壓緊，使菜下沉

　　6.時(shí)間可根據(jù)季節(jié)而定，夏季一般1～2天;冬天一般為3～4天即可取出食用