川味涼面的做法

　　川味涼面是四川重慶一帶的漢族風味小吃，屬于川菜系。以下是學習啦小編為大家整理的關于川味涼面的做法，供大家參考!

　　川味涼面做法

　　(1)將所有調(diào)味料調(diào)和均勻，即為醬汁。

　　(2)將豬肉絲、小黃瓜絲、紅蘿卜絲及銀芽分別用沸水氽燙至熟備用。

　　(3)將細油面放在盤子上，再將食材鋪在面條上，淋上作法(1)的醬汁，吃的時候拌勻。

　　(4)最好熬一些辣椒油，味道會更好。

　　川味涼面的做法步驟

　　1.將砧板洗凈晾干;用一小碗盛調(diào)和油;準備一臺電風扇對準砧板扇涼面，如果沒有，就用扇子扇吧!

　　煮鍋燒水，水開了煮面條：一次不要煮太多，一漏勺能撈完為準;面條下鍋水滾后加一次涼水至再開即撈起，不要煮得過軟;

　　將煮好的面條攤開在砧板上，澆一湯匙調(diào)和油在面條上，快速用筷子挑勻，同時吹風，至面條全部散開不粘連即可，如此反復，至面條全部煮好扇涼

　　2.另置水鍋將綠豆芽焯好，裝盤

　　3.將3片姜、3瓣蒜拍碎切粒，加少許鹽搗成姜蒜泥

　　4.加涼開水調(diào)成姜蒜汁;這是最關鍵的調(diào)料，有了姜蒜汁，味道就有七八分像了!

　　5.3湯匙醬油加少許鹽、味精和4湯匙涼開水調(diào)成醬油汁，醬油加水調(diào)成醬油汁是為了防止調(diào)制過程中醬油過多導致面條顏色過深，味道卻不足的問題。

　　6.以上調(diào)料加蔥花;醋;秘制辣椒油;麻油，調(diào)料齊全了!

　　7.根據(jù)各人需求挑面條裝盤，加點豆芽，按口味調(diào)入各種調(diào)料，拌勻即可;

　　8.同樣調(diào)料拌涼粉也不錯

　　9.炎熱的夏天吃碗涼面，再喝碗綠豆稀飯，完美了!

　　小貼士

　　1、常見的涼面是用涼水過涼，個人認為會影響面條的筋道與口感，不喜歡!

　　2、很多童鞋喜歡用黃瓜做配菜，個人認為黃瓜腌后會滲出過多汁水，影響面條的清爽度，不喜歡!而綠豆芽形狀上與面條相近，口感卻大相徑庭，傻傻一口吃到嘴里才知是面條還是豆芽，驚喜不斷哦。

　　3、姜蒜汁很辣!放辣椒油時請綜合考量，不要太辣了