三杯雞的做法

　　三杯雞發(fā)源于江西省，不僅江西省內(nèi)廣泛流傳，還流傳到了臺灣成為了臺菜的代表，江西省內(nèi)以南昌三杯雞，寧都三杯雞，萬載三杯雞最有名最具代表性。以下是學習啦小編為大家整理的關(guān)于三杯雞的做法，供大家參考!

　　三杯雞做法：

　　1.雞腿洗凈斬塊。

　　2.燒適量水，雞塊冷水下鍋焯水后撈出瀝干水分。

　　3.姜蔥切片，小紅椒切絲，菜椒切塊。

　　4.炒鍋上火，倒入香油和植物油的混合物半碗，油稍熱后放入姜炒一會后再放入小紅椒絲和蔥片炒香。

　　5.下入雞塊炒勻。

　　6.放入半碗米酒，再加入半碗老抽和生抽的混合物炒勻。

　　7.放兩勺白糖炒勻。

　　8.中火燉至還剩少許湯汁后加入菜椒和蒜粒。

　　9.蓋上鍋蓋，大火收汁，此時把砂鍋放另一個火上燒到很熱后熄火。

　　10.迅速倒入收完汁的三杯雞，放入九層塔，蓋上蓋子燜30秒即可。

　　小貼士：

　　1，老抽和生抽各一半，共半碗。香油和植物油半碗，植物油是三分之二，香油三分之一。

　　2，米酒我是在市場上買的壺裝的，是只有米酒水，沒有米的那種，和超市賣的不太一樣，味道差不多，買不到的話，可以用超市買的代替。

　　3，大火收汁時候放蒜我認為最合適，放早了蒜容易碎，味道也會欠缺，這個時候放蒜剛剛好。

　　4，要記得炒至三杯雞的時候，全程是不加一滴水的哦!

　　三杯雞由來

　　傳說一

　　三杯雞流傳數(shù)百年，在贛中贛南等地廣為傳播，而真正的發(fā)源地是萬載縣。據(jù)傳，萬載縣城康樂城郊，有姐弟二人相依為命。有一年大旱引發(fā)饑荒，弟弟提出，與其在家坐以待斃，不如外出謀生。他離家那天，姐姐把家中僅剩的一只三黃雞殺了燒好，為之送行。窮家也找不出什么調(diào)料，就把櫥里僅剩的食油、醬油、酒，同雞塊一起放在砂鍋里燒燜。一個時辰過去了，不想滿屋濃香撲鼻，吃來鮮美無比。后來，弟弟流落到寧都縣城，在一家飲食店幫工，東家見他做事勤勉，為人誠實，就招為女婿。過了一些年，弟弟回萬載把姐姐接來一起住。他念念不忘當年離家時姐姐做的那道

　　菜，要求姐姐重做一遍。后來，這道菜經(jīng)過加工整理，成了店家招待顧客的當家菜，令過往客人贊不絕口。于是，廣泛傳播到了商旅行腳、官宦子弟、布衣人家。流傳數(shù)百年的“三杯雞”已經(jīng)成了贛菜的一道經(jīng)典制作;[1]

　　傳說二

　　相傳很久以前，有一個乞丐，與母親相依為命。一日，母親病重，久臥在床，奄奄一息。兒子為了盡孝，出外設法討來一只母雞來給母親吃。他把雞肉放進一只破缸缽，向鄰居討來一杯米酒、一把鹽、一匙油摻在一起。用炭火燉熟后，喂給母親吃，不料香氣四溢，引來隔壁一位官廚，他夾了塊一嘗，覺得味道鮮美。后來，這位官廚不斷改進制作方法，以一杯食油、一杯醬油、一杯米酒為調(diào)料烹雞，并取名為“三杯雞”。