電飯煲燜雞肉怎么做才嫩
把雞肉做得又老又干是很罪過(guò)的，吃雞肉更注重的是那一份久違的原汁原味。除了口味，就是口感了。雞肉的口感最重要的是兩個(gè)字：嫩滑。嫩是很嫩的嫩，一碰到牙齒就碎了;滑是很滑的滑，一碰到嘴唇就溜到舌尖上了~現(xiàn)在，就來(lái)學(xué)習(xí)一下怎么做吧!
又鮮又嫩的雞肉做法 超簡(jiǎn)單!
訣竅一：
老雞肉用猛火燉煮，肉質(zhì)較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個(gè)小時(shí)左右，在進(jìn)行料理，肉質(zhì)就會(huì)變得鮮嫩了。另外老雞肉最適合配合啤酒進(jìn)行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。有了這兩個(gè)方法管他有多老的雞肉保證輕松搞定。
訣竅二：
老雞用猛火煮,肉硬且不可口。如能先用涼水加少量食醋泡2小時(shí),再用文火煮,肉就會(huì)變嫩。
訣竅三：
有砂鍋嗎?把整只雞放進(jìn)砂鍋里面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住 一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個(gè)小時(shí)，那湯黃黃的，特別香，這時(shí)候根據(jù)自己口味在放點(diǎn)鹽。一般不告訴哦 就靠這個(gè)哄媳婦了哈哈。
訣竅四：
雞胸肉很嫩,不能燒時(shí)間長(zhǎng)。把凍雞胸肉解凍后，瀝干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把雞肉切成塊，加點(diǎn)鹽，加1個(gè)蛋清，攪拌感覺(jué)雞肉沾手、有光澤了，加1勺淀粉，腌制片刻。
做鍋油，溫?zé)峒纯伞Ｈ缓蟀央u胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱，否則就是炸了。如果炸的話，雞肉就會(huì)很干、很硬。
訣竅五：
用水淀粉調(diào)了以后，放幾分鐘，然后抓幾下，次數(shù)越多越嫩，但是要是抓太多次就會(huì)覺(jué)得肉感都不真實(shí)了。
雙菇燉雞
菜譜奉獻(xiàn)者：狼之舞
雞翅膀400g、油、鹽、香菇、小蔥、生姜、桂皮、杏鮑菇、紅椒、老抽適量
步驟
1.雞翅洗凈剁成大塊。
2.把剁好的雞翅用開水焯過(guò)，去血沫后撈出備用。
3.生姜切大片、香菇提前泡發(fā)，杏鮑菇切滾刀塊。
4.鍋里坐油，油熱后放入姜片、桂皮爆香。
5.倒入雞塊、香菇翻炒。
6.倒入兩湯匙老抽，翻炒上色。
7.倒入清水，沒(méi)過(guò)雞肉即可。
8.燉制5分鐘后倒入杏鮑菇塊、撒幾個(gè)紅辣椒、適量精鹽。
9.翻炒均勻后，倒入壓力煲內(nèi)。
10.湯汁不要太多，灑上小蔥蓋上壓力煲蓋，通電。
11.在壓力煲控制面板上選擇“營(yíng)養(yǎng)燉”-- “雞鴨肉”。
12.口感鍵選擇“清香”，喜歡軟爛的可以選“標(biāo)準(zhǔn)”或“濃郁”。
13.等壓力煲工作完畢，排氣后即可打開壓力煲。
雞翅砂鍋煲
雞全翅4只、水發(fā)鮑味菇200g、黃豆芽200g、胡蘿卜1個(gè)、娃娃菜2棵、油、鹽、燒雞公調(diào)料2勺、蒜適量
步驟
1.干的鮑味菇提前泡發(fā)，黃豆芽洗凈
2.雞翅斬段涼水入鍋焯水
3.有浮沫時(shí)撇掉，撈出后再用熱水清洗，以徹底去除 血沫
4.鍋中放少量油炒香蒜頭
5.放入焯好的雞塊煸炒
6.雞塊表面收緊，顏色稍黃時(shí)加入燒雞公調(diào)料
7.翻炒均勻
8.將豆芽、鮑味菇、胡蘿卜放入砂鍋里
9.炒好的雞塊倒入
10.加1碗水，水的量以鍋內(nèi)高度的一半為宜，水不要多，否則煲的時(shí)候容易溢出
11.鍋開后放入娃娃菜，鹽味不足時(shí)再加適量的鹽蓋蓋小火慢煲20分鐘就可以了
蟲草菇燉雞湯
雞腿2只、蟲草菇60g、鹽、姜3片、枸杞1勺
步驟
1.準(zhǔn)備食材。
2.蟲草菇去根用沸水略燙下。
3.雞腿剁成大塊，入水中焯出血沫，并用勺去掉血沫，湯和雞肉都備用。
4.將焯好的雞肉和去掉血沫的雞湯一起加入養(yǎng)生壺中，總?cè)萘坎灰^(guò)1500ML。
5.加入三片姜。
6.加入蟲草菇。
7.啟動(dòng)啟動(dòng)養(yǎng)生湯模式。
8.先不要蓋蓋子水沸后，會(huì)有浮沫，用勺撈出。
9.再蓋上蓋子，蓋子要留一點(diǎn)點(diǎn)縫隙。
10.養(yǎng)生湯模式為一個(gè)小時(shí)，在剩下五分鐘的時(shí)侯，加入鹽。
11.再加入一勺枸杞煮至自動(dòng)斷電即可。
可樂(lè)雞翅
食材：500g翅根、適量油、適量鹽、適量蔥、適量冰糖、200ml可樂(lè)
做法：
1)將翅根洗凈，用刀在肉上劃上幾刀，可以更入味;
2)鍋內(nèi)倒油，放入冰糖;
3)熬至冰糖顏色變成褐色后放入雞翅根快速翻炒;
4)翻炒上色后放入蔥花快炒;
5)然后倒入可樂(lè)，可樂(lè)滿過(guò)翅根即可;
6)大火將可樂(lè)煮沸后改小火;小火煮至可樂(lè)收干湯火粘稠;
7)出鍋就好啦
腐乳雞翅蓋飯：懶人必備
食材：250g雞翅、1/2個(gè)青椒、1/2個(gè)紅椒、適量油、適量鹽、適量料酒、適量腐乳汁、適量蔥、適量姜、適量醋、適量老抽、適量糖
做法：
1)雞翅膀清洗干凈，從中間剁開(可以更好的入味，吃起來(lái)大小也方便)
2)放入蔥姜，倒入少許料酒和一點(diǎn)鹽腌制半小時(shí)
3)青紅椒洗凈切塊
4)鍋里放油，放雞翅膀下鍋翻炒
5)加少許料酒、一點(diǎn)醋、適量老抽翻炒
6)放入兩大勺腐乳汁，加入少量糖，倒入適量熱水燉雞翅~~大火燒開轉(zhuǎn)小火，至雞翅燉熟，湯汁收緊
7)將切塊的青紅椒倒入，快速翻炒后出鍋
8)燉雞翅的時(shí)候也沒(méi)閑著，在電飯煲里燜點(diǎn)大米飯啊，出鍋就可以做蓋飯
麻辣香鍋雞翅
食材：500g雞翅、100g土豆、適量鹽、適量糖、適量郫縣豆瓣醬、適量辣椒、適量料酒、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量芝麻、適量花椒
做法：
1)準(zhǔn)備原料
2)雞翅膀放入清水中浸泡半天，將血水泡出后，清洗干凈，并在雞翅上劃傷幾刀，取部分蔥姜切碎備用
3)雞翅膀放入一干凈盆中，撒1小捏鹽、撒蔥姜末
4)加入一小勺白酒，腌制1個(gè)小時(shí)
5)干辣椒和蔥姜蒜切碎備用
6)取一平底鍋，鍋中不放一滴油，將雞翅膀正面向下平鋪在鍋底，放火上小火加熱，隨著加熱的過(guò)程中，雞皮里的油不斷滲出來(lái)，鍋里發(fā)出茲茲的煎烤聲音
7)一面熟了后再翻面煎
8)等到雞翅膀全熟了后，將翅膀取出，鍋里會(huì)留下不少雞油
9)土豆去皮切薄片
10)用鍋里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同樣鏟出
11)將豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒出紅油
12)加入剁碎的蔥姜蒜和干辣椒，依個(gè)人口味放適量花椒
13)再放入雞翅膀不斷翻炒，加入少許糖
14)然后放入土豆片不斷翻炒均勻，等到土豆和翅膀的表面全部沾滿醬料并充分入味后，關(guān)火即可，可以撒入芝麻、蔥花等點(diǎn)綴，增加風(fēng)味
蒜子扣雞翅
食材：13個(gè)雞翅中、1/2個(gè)綠菜椒、1頭大蒜、5片姜、25ml生抽、15ml料酒(腌雞翅用)、15ml料酒(燒制過(guò)程用)、20ml老抽、5g冰糖、3g鹽、適量開水、適量油
做法：
1)雞翅中洗凈，綠菜椒切1.5*1.5公分的小塊，大蒜剝?nèi)テ?，姜切片?/p>
2)雞翅加入生抽、料酒、姜片，用手抓勻，腌制10分鐘。
3)不粘炒鍋置于火上，倒入油，中小火燒制六成熱。
4)將腌好的雞翅瀝干，放入炒鍋內(nèi)，煎至兩面金黃。
5)將煎好的雞翅盛出。
6)用鍋內(nèi)的底油來(lái)煎大蒜。
7)直到大蒜略微變黃。
8)倒入雞翅，翻炒幾下。
9)再倒入適量開水(水以沒(méi)過(guò)雞翅為宜)。
10)加入老抽。
11)加入料酒。
12)加入冰糖。
13)加入鹽。用鏟子拌勻之后蓋上鍋蓋燜燒。
14)待湯汁變濃稠后放入青椒塊，翻炒均勻即可出鍋。
豉香雞翅
食材：10只雞翅中、1大匙辣豆豉、適量花雕酒、適量生抽、適量蔥、適量姜、適量八角、適量白糖、適量鹽
做法：
1)雞翅中洗凈，控干水分，用刀兩面刻劃兩刀。
2)平底鍋燒熱，倒入少許油，將雞翅中放入，煎至兩面微黃。
3)放入蔥、姜、八角，煸炒。
4)砂鍋放火上，將雞翅中移入鍋內(nèi)。
5)倒入花雕酒。
6)放入一勺辣豆豉。
7)放入少許食鹽。
8)放入一勺白糖。
9)放入生抽。
10)大火燒開，轉(zhuǎn)小火，燜煮至湯汁收干即可。
奧爾良烤翅
食材：1斤新鮮雞翅、35g奧爾良烤肉料
做法：
1)準(zhǔn)備好新鮮的雞翅和酷客壹佰烤肉料。
2)為了更好的腌漬入味，用牙簽把解凍好的雞翅插上幾個(gè)洞。
3)烤肉料比例和水的比例是1：1調(diào)配好。
4)把插好的雞翅用烤肉料腌漬數(shù)小時(shí)以上。(我是前天晚上腌好，第二天開始做的，很是入味)
5)將腌好的雞翅雞皮朝下，排平放在平底煎鍋中，用小火慢慢煎。(如果用的是普通鍋，可以用紙巾在鍋里抹一層薄薄的油，如用不粘鍋就不必放油了)
6)雞皮表面稍稍變金黃后，在反面煎。煎至雞翅兩面都呈金黃色，完全成熟即可。
橙汁烤翅
食材：7個(gè)雞翅、50g果珍、2g黑胡椒、1g鹽、1g辣椒粉、15ml醬油、4瓣大蒜、半個(gè)檸檬
做法：
1)雞翅洗凈，在雞翅兩邊都劃幾刀方便入味。
2)倒入果珍，攪拌均勻。
3)放入切好的蒜末。
4)放入醬油。
5)放入鹽，胡椒粉，辣椒粉。
6)雞翅和所有的調(diào)味料攪拌均勻，腌制1小時(shí)。
7)腌制好的雞翅和調(diào)料一起放入烤盤，中層180°20分鐘，中途取出2次翻面，并在每個(gè)雞翅上擠7，8滴檸檬汁。
8)繼續(xù)放入烤箱烤制，表面金黃，料汁差不多收干即可。
果酒香辣炸雞翅
食材：9個(gè)雞翅、適量油、適量香辣烤翅腌料、適量紅酒、適量白胡椒、1個(gè)蘋果、適量面包糠
做法：
1)雞翅在淘米中浸泡一會(huì)，然后洗凈瀝干
2)用牙簽或針在雞翅表面炸很多小孔
3)冷水入鍋，水開后再煮制五分鐘，撈出，沖洗洗凈瀝干
4)將香辣烤翅腌料均勻涂抹在雞翅上，用手揉搓入味，然后加蘋果片、紅酒一起腌制過(guò)夜，中途翻面幾次
5)面包糠加入適量白胡椒打碎，將腌制好的雞翅均勻裹上一層面包糠
6)鍋內(nèi)油燒熱，中火炸至淺黃撈出，然后再中大火炸制金黃，撈出用吸油紙洗去多余油分即可食用
紅燒雞中翅
食材：450g雞中翅、適量油、適量鹽、10g蔥、8g姜、1大勺料酒、2小勺生抽、適量老抽、適量白糖、適量水
做法：
1)將雞翅用水沖洗干凈。
2)煮鍋中放入涼水，放入雞翅、料酒，煮2分鐘。
3)蔥切段，姜切片。
4)將煮過(guò)的雞翅撈出，用溫水洗凈，瀝去水。
5)在雞翅的表面用刀切兩下，以便燒制時(shí)入味。
6)用鹽、生抽、老抽、白糖、水兌成調(diào)味汁，攪勻。
7)煎鍋中放油，待油溫升高后將雞翅皮朝下放入，小火煎。
8)煎至皮色金黃后翻面再煎。
9)煎至兩面金黃后放入蔥段、姜片，翻炒出香。
10)倒入調(diào)味汁，水量約快要沒(méi)過(guò)雞翅。
11)大火煮開后撇去浮沫，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火，煮約15-20分鐘。
12)用筷子扎入無(wú)血水即熟，放入適量白糖提鮮，大火收濃湯汁，盛出即可
香酥雞翅
食材：適量雞中翅、適量油、2g鹽、2根朝天椒、適量芝麻、1片姜、7g料酒、5g醬油、適量雞精、5g白糖、適量烤肉醬
做法：
1)準(zhǔn)備材料。
2)姜切絲，辣椒去籽切小段。
3)干凈的碗內(nèi)加入半碗的清水后，加入料酒勺，白糖半勺，鹽半小勺，醬油半勺，烤肉醬半勺，雞精適量，攪拌均勻。
4)鍋內(nèi)放色拉油，油溫升到七成左右的時(shí)候，放進(jìn)雞翅炸。(覺(jué)得費(fèi)油的話，可以換成煎的方式，只是會(huì)比較慢)
5)炸到雞翅表面變金黃色，水分被基本炸干的時(shí)候取出，控油。
6)留余油，煸香辣椒和姜絲。
7)將調(diào)好的料汁倒入。
8)等到燒開，湯汁慢慢變稠。
9)把炸好的雞翅放入，小火拌炒均勻。
10)當(dāng)湯汁包裹著雞翅的時(shí)候，撒上適量芝麻，稍稍翻拌下，出鍋。
量大料足肉嫩，用電飯鍋來(lái)一份黃燜雞米飯吧
用電飯鍋?zhàn)鳇S燜雞米飯，那是相當(dāng)稱手的，做出來(lái)的雞肉非常嫩，操作也很省事，食材清洗、拆分全部自己弄，干凈又衛(wèi)生。缺點(diǎn)就是，你必須事先煮好一鍋飯，放到電飯鍋的蒸鍋里保溫，然后再開始做黃燜雞。
當(dāng)然啦，黃燜雞有好幾種做法，有過(guò)油直接生炒香，然后燜到收汁兒的，那種是連骨頭都是香脆的了，用電飯鍋?zhàn)龅漠?dāng)然就達(dá)不到那種效果，最多就是個(gè)升級(jí)版的外賣黃燜雞米飯，但能甩外賣商家?guī)讞l街倒是真的，而且自己給的雞肉也多，料也合口，屬于不同的好吃級(jí)別。下面就奉上電飯鍋版本的做法：
一、食材準(zhǔn)備：彩椒、青椒各適量(喜歡吃辣的就用線椒、扭扭椒)，雞塊一碗、干香菇幾朵(需要泡發(fā))、生抽、老抽、蠔油、食用油各一，蔥姜蒜少許。
二、食材處理：蔥切成斜段，姜蒜切片，泡發(fā)的干香菇去蒂(泡香菇的水別倒，留著有用，在泡香菇之前，可以先用水沖洗去香菇表面的草木灰一類雜物)，辣椒全部去籽切段。
三、調(diào)一份”神秘醬汁“：需要用到生抽老抽和蠔油，三勺生抽+兩勺蠔油+一勺老抽，攪勻，調(diào)味加提色提香，就這么搞定了。
四、先加熱電飯鍋，放入食用油，鍋熱后，放蔥姜蒜爆香，然后放入雞塊(雞塊可以事先用料酒和鹽、醬油以及姜水腌制一會(huì)兒，我買的雞肉不腥，所以沒(méi)有這一步)翻炒至變色。
五、在炒變色的雞肉中加入調(diào)好的神秘醬汁，翻炒上色，然后把泡過(guò)香菇的水倒進(jìn)鍋中(因?yàn)橄銡庖苍诶锩?，沒(méi)過(guò)雞肉(香菇水不夠就添冷水)，再放上香菇，合上鍋蓋，再次按下煮飯開關(guān)。
六、待到電飯鍋有水蒸氣冒出，再煮十分鐘左右，然后小心開鍋(注意蒸汽燙傷)，放入辣椒，拌勻，再合上鍋蓋，再次按下煮飯鍵，由它正常煮至開關(guān)跳到保溫鍵即可。
七、開關(guān)跳至保溫以后，放一會(huì)兒氣(以免開鍋燙傷)，然后打開電飯鍋，查看雞肉，一般已經(jīng)收汁完全，就可以開吃啦，如果覺(jué)得收得不夠，再按一下開關(guān)，稍微來(lái)個(gè)幾分鐘就可以了。因?yàn)槿淌窃陔婏堝伬镏谱?，水汽充足，所以雞肉非常嫩，老少皆宜。
配上大白米飯，九頭牛都拉不住的開吃吧!
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