大廚做飯的絕密技巧有哪些
一般廚師們?cè)谧鲲埖臅r(shí)候都是需要經(jīng)過(guò)各種不同的絕密武器進(jìn)行烹飪美味的佳肴的，那么這時(shí)對(duì)于好吃的佳肴你知道應(yīng)該要如何進(jìn)行烹飪制作嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的做飯的絕密技巧，希望能幫到你。
做飯的絕密技巧
豆腐這樣弄不碎
1.豆腐泡鹽水。豆腐入鍋前先浸泡30分鐘的鹽水，這樣在炸的時(shí)候可以防止濺油。
2.豆腐用鹽水焯一下。煮之前，可以將豆腐切塊在鹽水中焯一下，這樣豆腐不易碎。
3.豆腐盒背面劃長(zhǎng)縫。裝在豆腐盒里的豆腐，想要完整取出，可在豆腐殼背面劃條縫，讓空氣進(jìn)去。
4.豆腐泡開(kāi)水。下鍋前，可將豆腐用開(kāi)水浸泡十幾分鐘，可祛除異味，使豆腐更加香甜。
蓮藕這樣不易黑
1.蓮藕泡鹽醋。在煮蓮藕時(shí)，放入鹽2%和米醋12%的冷水，可以防止蓮藕不發(fā)黑，而且不易餿掉。
2.蓮藕加醋。燙過(guò)的蓮藕加醋，也可以防止蓮藕變黑。
米飯這樣煮軟糯
1.米和水的比例要得當(dāng)。通常米1：水1.2—1.4，米可提前浸泡1小時(shí)。
2.適當(dāng)加點(diǎn)醋。500g米加1ml醋，米飯味道會(huì)更加香濃、松軟，且沒(méi)有醋味。
3.加點(diǎn)油。在米中加入一小湯匙的油且均勻攪拌，米飯會(huì)顆顆分明、不會(huì)粘鍋。
4.加點(diǎn)鹽?？梢杂迷谡舫圆煌甑氖Ｃ罪埳?，這樣可以祛除異味。
面條這樣泡不糊
1.面條加油。煮面條時(shí)加入一小勺食油，煮出來(lái)的面條不會(huì)粘連、湯汁不會(huì)起沫、不易溢出。
2.面條加鹽。煮面條時(shí)加入鹽，面條不會(huì)糊爛。
水餃這樣不粘連
1.和面加雞蛋。和面時(shí)，在一斤面中加入一個(gè)雞蛋，可使面皮不粘連。
2.煮水餃加鹽。煮水餃時(shí)加入少許鹽，開(kāi)鍋時(shí)水不會(huì)溢出。
3.煮水餃加鹽或蔥。煮水餃時(shí)加入鹽或大蔥，煮熟的水餃不會(huì)粘連。
雞蛋這樣更鮮嫩
1.雞蛋冷水先浸泡。煮雞蛋時(shí)，雞蛋;涼水浸泡幾分鐘后再下鍋，可以防止蛋殼破裂。
2.雞蛋加醋。煮雞蛋時(shí)加點(diǎn)醋同樣可以防止雞蛋裂開(kāi)。
3.炒雞蛋加白醋。雞蛋炒熟出鍋前，滴上幾滴白醋，可以給雞蛋增香，吃起來(lái)沒(méi)有異味。
4.煎蛋加冷水。等待蛋黃快要煎熟時(shí)加點(diǎn)冷水，雞蛋會(huì)更黃更嫩。
魚(yú)這樣做不腥
1.洗魚(yú)加鹽。洗魚(yú)時(shí)往水中加鹽，可以去掉魚(yú)的土腥味。
2.魚(yú)泡酒。炸魚(yú)前，可以先泡下白酒，這樣炸出來(lái)的魚(yú)鮮美無(wú)腥味。
3.加紅酒。魚(yú)剖肚洗凈后，加入紅酒，同樣可以起到祛腥的作用。
4.牙膏白酒洗手。切完魚(yú)后，如果手上殘留腥味，可以用牙膏或白酒清洗。
肉這樣做更嫩
1.肉加蛋清。肉片用蛋清腌制30分鐘再炒，可讓肉質(zhì)鮮嫩爽滑。
2.凍肉加鹽水。高濃度的鹽水可使凍肉解凍后，肉質(zhì)爽嫩。
3.煮牛肉加茶葉。用紗布包好一小撮茶葉，與牛肉同煮，肉會(huì)爛的更快且味道更為鮮美。
4.煮肉湯加桔皮。煮肉湯時(shí)，加上幾塊新鮮的桔皮，不僅味道更好，還可解膩。
做飯炒菜前的注意事項(xiàng)
1、味精，雞精，白糖，料酒，檸檬皮都可以用來(lái)去腥。
2、 橫切牛羊、豎切豬肉、斜切雞。豬肉要順切，牛肉要逆切，雞肉和兔肉斜順著纖維紋路切。
3、 西紅柿要?jiǎng)兤さ脑?，先劃十字刀，然后放在開(kāi)水里面泡一下就可以輕松剝皮了。
做飯炒菜中的注意事項(xiàng)
1、炒菜要遵循一個(gè)規(guī)則，最難熟的先下鍋。
2、99%的菜要在出鍋前才可以放鹽，葉類(lèi)的在關(guān)火前放好就可以，根莖和肉類(lèi)的可以在八九分熟的時(shí)候放，為了身體健康越往后放越好。因?yàn)辂}如果先放，會(huì)產(chǎn)生硝酸鹽，對(duì)人體有害。現(xiàn)在很多菜放了生抽、醬，有很多人都選擇少鹽或不放鹽。
3、煲湯時(shí)放一個(gè)土豆或番茄，有類(lèi)似放了味精的效果。(盡量少吃味精)
4、若湯太油膩，燉好后放冰箱讓油凝固，刮去油再吃。
5、剛洗好的米不適合馬上下鍋,根據(jù)經(jīng)驗(yàn)可加適量水浸泡10到15分鐘,讓米吸收水分再開(kāi)始煮飯。
6、煮飯不適合用冷水，沸水煮飯不但可以縮短煮飯時(shí)間節(jié)約能源 還可以更好的保存大米中的營(yíng)養(yǎng)成分。
7、炒菜時(shí)想加水，要從鍋邊加，不能直接淋到食物上。
8、做沙拉的蔬菜要用手撕(口感會(huì)很不一樣)。
9、炒蔬菜要用大火，速度要快，且不宜加冷水，那樣會(huì)使青菜變老不好吃，而加開(kāi)水炒出來(lái)的青菜又鮮又嫩。
10、口感要脆的話，切絲后用水泡，口感要軟糯的話，用不粘鍋炒。
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