做飯需要的調(diào)料有哪些種類
對于廚師來說烹飪一道佳肴的時候除了盡可能的發(fā)揮其中的美味外，還是需要應(yīng)用到好吃的調(diào)料進(jìn)行烹飪的，那么這時應(yīng)該要準(zhǔn)備好哪些的調(diào)料呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的做飯需要的調(diào)料，希望能幫到你。
做飯需要的調(diào)料
1、食鹽——有粗細(xì)之分，家庭用細(xì)鹽即可，但最好是加碘的。
2、醬油——北方等多數(shù)地區(qū)多用普通醬油。廣東人喜見生抽，質(zhì)量更高。
3、面醬——有甜醬、黃醬之分，一般備甜醬即可。夏天易變質(zhì)，注意防腐。主要用于醬爆類萊(僅著爆肉丁、京醬肉絲)，這可用油炸熟后供蘸食(如吃烤鴨)。
4、白糖——分綿白糖、砂糖。許多菜都要用糖，拔絲類菜用得更多。
5、醋——包括釀造醋(如最常見的米醋)和人工合成醋(醋精，白醋)。白醋主要用于需要有酸味但不能有顏色的菜。
6、番茄醬——番茄醬在烹任中一是取其味道，二是用其顏色。
7、干辣椒——原形的和粉狀的均應(yīng)備些，辣味的菜主要靠辣椒調(diào)味。
8、辣椒油——市上有售，也可自制：干辣椒切成小段，投入冒煙的熱油中,變成黑紅色即可。
9、豆瓣醬——也是辣味調(diào)料，四川鄲縣豆瓣最好，魚香類等川菜必用。
10、胡椒——有顆粒的和粉狀的，后者用得多，不少菜都用得上，酸辣湯更是必用。
11、芥末——拌涼菜時多用?，F(xiàn)在有芥末油出售.用起來更方便。
12、花椒——有粒狀和花椒面兩種，用途廣泛。
13、大料——即八角，用途廣泛。
14、桂皮——即肉桂，煮茶葉蛋、五香花生米、五香豆等用。
15、五香粉——花椒、大料、桂皮、丁香、山寨等芳香類調(diào)料混合研制而成，使用方便，多種菜肴可用。
16、咖喱粉——也是多種香料研成，做咖喱雞、咖喱牛肉、咖喱土豆等用。
17、味精——中餐菜肴必不可少，提鮮作用大。
18、香油——又稱麻油，炒菜、制湯時做“尾油”用。菜肴制成時的剎那加入(飯館有些菜最后淋火雞油，家庭可免)。
做飯需要的技巧
1、做饅頭時，如果在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香;
2、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香;
3、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白;
4、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹;
5、牛奶煮糊了，放點(diǎn)鹽，冷卻后味道更好;
6、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點(diǎn)醋，辣味大減;
7、烹調(diào)時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除;
8、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入;
9、菜太辣，放一只雞蛋同炒;
10、菜太辣，放些醋可減低辣味。
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