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做飯調(diào)料的使用方法與訣竅

時(shí)間: 春燕1108 分享

做飯調(diào)料的使用方法與訣竅

  調(diào)料與我們做飯息息相關(guān),每次都會(huì)使用到各種不同的調(diào)料進(jìn)行烹飪食物,那么對(duì)此你知道好吃的調(diào)料是需要應(yīng)用到哪些的調(diào)料調(diào)制嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的做飯調(diào)料的使用方法,希望能幫到你。

  做飯調(diào)料的使用方法

  味精

  當(dāng)味精受熱到120℃以上時(shí),會(huì)變成焦化谷氨酸鈉,不僅沒有鮮味,還有毒性。因此,味精最好在炒好起鍋時(shí)加入。

  特別提示:味精攝入過多會(huì)使人體中各種神經(jīng)功能處于抑制狀態(tài),從而出現(xiàn)眩暈、頭痛、肌肉痙攣等不良反應(yīng)。此外,老年人、嬰幼兒、哺乳期婦女、高血壓、腎病患者更要禁吃或少吃味精。

  油

  炒菜時(shí)當(dāng)油溫高達(dá)200℃以上,會(huì)產(chǎn)生一種叫做“丙烯醛”的有害氣體。它是油煙的主要成分,還會(huì)使油產(chǎn)生大量極易致癌的過氧化物。因此,炒菜還是用八成熱的油較好。

  特別提示:油脂能降低某些抗生素的藥效。缺鐵性貧血患者在服用硫酸亞鐵時(shí),如果大量食用油脂食物,會(huì)降低藥效。

  酒

  燒制魚、羊等葷菜時(shí),放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣。因此加料酒的最佳時(shí)間應(yīng)當(dāng)是烹調(diào)過程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。此外,炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒;燒魚應(yīng)在煎好后加酒;炒蝦仁最好在炒熟后加酒;湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時(shí)放酒。

  糖

  在制作糖醋鯉魚等菜肴時(shí),應(yīng)先放糖后加鹽,否則食鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固而難于將糖味吃透,從而造成外甜里淡,影響其味美。

  醬油

  醬油在鍋里高溫久煮會(huì)破壞其營養(yǎng)成分并失去鮮味。因此燒菜應(yīng)在即將出鍋之前放醬油。

  特別提示:服用治療心血管疾病、胃腸道疾病以及抗結(jié)核藥品的患者不宜多吃醬油。

  鹽

  用豆油、菜籽油做菜,為減少蔬菜中維生素的損失,一般應(yīng)炒過菜后再放鹽;用花生油做菜,由于花生油極易被黃曲霉菌污染,故應(yīng)先放鹽炸鍋,這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素;用葷油做菜,可先放一半鹽,以去除葷油中有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量,而后再加入另一半鹽;在做肉類菜肴時(shí),為使肉類炒得嫩,在炒至八成熟時(shí)放鹽最好。

  醋

  燒菜時(shí)如果在蔬菜下鍋后就加一點(diǎn)醋,能減少蔬菜中維生素C的損失,促進(jìn)鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解,提高菜肴營養(yǎng)價(jià)值和人體的吸收利用率。

  做飯的技巧

  1、菜太苦,滴入少許白醋;

  2、湯太咸又不宜兌水時(shí),可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中;

  3、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然后撒入湯中;

  4、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼后再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初;

  5、菜籽油有一股異味,可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香;

  6、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做涼拌菜;

  7、炸完食物后的油留下一些殘?jiān)⒆兊没鞚?,可將白蘿卜切成厚圓片,用筷子把蘿卜戳幾個(gè)洞,放入剩油中炸,殘?jiān)鼤?huì)附著在蘿卜片上,取出清除殘?jiān)?,再反?fù)放入鍋中炸,混濁的油可變清澈;

  8、炒菜時(shí)應(yīng)先把鍋燒熱,再倒入食油,然后再放菜;

  9、當(dāng)鍋內(nèi)溫度達(dá)到最高時(shí)加入料酒,易使酒蒸發(fā)而去除食物中的腥味;

  10、熬豬油:在電飯褒內(nèi)放一點(diǎn)水或植物油,然后放入豬板油或肥肉,接通電源后,能自動(dòng)將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質(zhì)清純。

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