高壓鍋煮飯的方法及秘訣有哪些
米飯是我們老百姓日常的主食之一,家庭的一日三餐都離不開米飯。但是如果是家中的高壓鍋應(yīng)該如何進(jìn)行制作美味的米飯呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的高壓鍋煮飯的方法,希望能幫到你。
高壓鍋煮飯的方法
1.將米和水放入鍋中,水比平時(shí)用電飯煲煮飯要少一點(diǎn),米與水的比例大概是4:6這樣蒸出的飯比較軟和,反之則少放點(diǎn)水,多做幾次就會(huì)找到自己喜歡的水量了。加鍋蓋燒至水開(高壓過的氣孔開始噴氣出來)。
2.將高壓閥放上去,待高壓閥轉(zhuǎn)動(dòng)并開始有氣噴出后,將火調(diào)為中小火。
3.保持5-7分鐘左右。關(guān)火。悶至能打開蓋為止。
高壓鍋煮飯的注意事項(xiàng)
飯煮熟后可直接將高壓鍋浸在盛有涼水的盆內(nèi),之后再去閥揭蓋,您將發(fā)現(xiàn)蒸熟的米飯不粘鍋。
做3~5人的米飯時(shí),加水后水層的深度恰能被一口氣的氣流吹透最為適宜。另外,還要掌握火候,剛上火時(shí)用大火催開,待噴氣口噴氣后加安全閥,開始計(jì)算時(shí)間并適時(shí)改用文火蒸煮。這樣時(shí)間過長(zhǎng)也不易粘鍋。
要想米飯煮得潔白好看,可在煮米的水中加點(diǎn)醋或料酒,這樣做出的飯不僅形美,還不易變質(zhì)。高壓鍋煮飯看似簡(jiǎn)單,要想做到不粘鍋,還有學(xué)問在里面呢。
高壓鍋煮飯不粘鍋的方法
方法一
用高壓鍋?zhàn)雒罪?,易粘鍋。我現(xiàn)在已找到了解決辦法。米飯做熟后,鍋內(nèi)存有大量蒸汽。如果讓這些蒸汽慢慢自然放出,再拿掉限壓閥,打開鍋蓋,米飯就不會(huì)粘鍋。如果急著要吃飯,不等蒸汽自然放完就拔掉限壓閥讓蒸汽一下子全噴出來,此時(shí)立即打開鍋蓋(注意:一定要等蒸汽出完才能打開鍋蓋,否則容易引起爆炸。),便會(huì)有一層米飯粘在鍋底,很難鏟掉。所以只要在盛第一次飯后把鍋蓋再蓋嚴(yán),不加限壓閥,待到第二次盛飯時(shí)再打開鍋蓋,粘在鍋底的米飯就很容易鏟掉了。
方法二
我用壓力鍋?zhàn)鲲堄?0年歷史,要不粘鍋底說來很簡(jiǎn)單:先不加閥,沖出熱氣后再加上閥,等有聲立即熄火,待壓力消失后即可開鍋食用,既省火又不粘鍋底,用火得當(dāng)連鍋巴都沒有。有兩點(diǎn)須注意:一是根據(jù)米的性質(zhì),水要加得適當(dāng),飯粒就軟硬適度;二是熄火后要保留鍋內(nèi)壓力,不要急于放氣和強(qiáng)制冷卻。因此,最好先做飯后做菜,菜好了飯也得了。
方法三
用幾兩米做兩三口人的米飯,幾乎一半粘在鍋上,我曾為此傷過腦筋。經(jīng)實(shí)踐,找到簡(jiǎn)便方法:米飯做熟后馬上將壓力鍋?zhàn)谑孪葴?zhǔn)備好的涼水盆里,兩三秒鐘端出即可。
高壓鍋煮粥營(yíng)養(yǎng)會(huì)不會(huì)被破壞
有時(shí)間的話,粥還是慢慢熬的好,不但味道好,而且營(yíng)養(yǎng)損失也少。溫度超過100度后對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的破壞會(huì)大大增加。
建議不要用高壓鍋來煮粥,因?yàn)楦邏哄伿峭ㄟ^鍋體密封,使鍋里的蒸汽無法順暢排出增加鍋里的壓力,從而升高鍋里水的沸點(diǎn)。所以高壓鍋里的水溫,比普通鍋里的開水水溫高很多。一般在120°~150°之間,這樣的溫度會(huì)破壞谷物里的碳水化合物分子,使之營(yíng)養(yǎng)流失。
高壓鍋在加工食品時(shí),溫度可達(dá)120攝氏度以上,食物中的維生素B1、維生素B2及煙酸由于不耐高溫會(huì)損失掉50%以上。而食物中的蛋白、脂肪及淀粉的損失則是極少的。相反,經(jīng)過加工,更便于人體消化吸收了。因此,用高壓鍋加工肉類食品,如雞、鴨、魚等,營(yíng)養(yǎng)素的損失不會(huì)太大,若能用急火、熱水加工,損失則會(huì)更小。
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