主婦們都是如何快速學(xué)做飯菜
做飯菜是門(mén)很大的學(xué)問(wèn)啊!不是那么簡(jiǎn)單就可以做的一手好飯菜的,那么對(duì)于做飯菜的好妙招你又掌握了多少呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的如何快速學(xué)做飯菜,希望能幫到你。
如何快速學(xué)做飯菜
1、炒青菜不變色的方法
不宜加冷水,冷水會(huì)使青菜變老不好吃,而加開(kāi)水炒出來(lái)的青菜又鮮又嫩,炒的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。
2、藕片如何不變黑?
一邊炒,一邊加些清水,能防止藕變黑。
3、茄子怎樣炒才不會(huì)變黑?
切開(kāi)后要立即下鍋或者放入水中,不然茄子會(huì)被氧化成黑色。炒茄子時(shí),適量放些醋,炒出來(lái)的茄子顏色不會(huì)發(fā)黑。
4、豆芽怎么炒才好吃?
炒時(shí)速度要快。若在炒時(shí)放一點(diǎn)醋,則能除豆芽的澀味,并且還能保持其爽脆鮮嫩。
5、如何炒雞蛋才鮮嫩?
一個(gè)蛋加一湯匙溫水?dāng)噭?,就不?huì)炒老,而且炒出的蛋量多,松軟可口;炒雞蛋記得用筷子炒,炒的時(shí)候慢慢地將雞蛋滑散,你會(huì)發(fā)現(xiàn)因?yàn)槭軣峋鶆螂u蛋變得更蓬松更大了。
6、如何做出好吃的涼拌菜?
做各種涼拌菜時(shí),加適量啤酒調(diào)拌,可增味添香。
7、蒸魚(yú)有什么技巧?
待蒸鍋的水開(kāi)后再上蒸籠,能使魚(yú)或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮,內(nèi)部鮮汁不外流,熟后味道更鮮美。
8、牛肉如何炒才嫩?
炒牛肉片前,用啤酒將面粉調(diào)稀,淋在牛肉片上,拌勻腌30分鐘,讓啤酒中的酶使蛋白質(zhì)分解,以增加牛肉的鮮嫩度。
9、如何燉出鮮美的骨頭湯?
熬骨頭湯時(shí),中途切勿加冷水,以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固,影響營(yíng)養(yǎng)和味道。最好一次加滿水,或者中途加適量開(kāi)水。
10、蔬菜怎樣炒才不會(huì)老?
炒蔬菜時(shí)要用大火,這樣時(shí)間快,蔬菜里的維生素流失地也少,有些蔬菜在這烹飪過(guò)程中加幾滴醋或者勾芡都可以很好保護(hù)蔬菜里的維生素。
做飯菜的注意事項(xiàng)
1、油鍋不宜燒得過(guò)旺
經(jīng)常食用燒得過(guò)旺的油炸菜,容易產(chǎn)生低酸胃或胃潰瘍,如不及時(shí)治療還會(huì)發(fā)生癌變。
2、肉、骨燒煮中途忌加冷水
肉、骨中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪,燒煮中突然加冷水,湯汁溫度聚然下降,蛋白質(zhì)與脂肪即會(huì)迅速凝固,肉、骨的空隙也會(huì)聚然收縮而不會(huì)變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會(huì)受到影響。
3、未煮透的黃豆不宜吃
黃豆中含有一種會(huì)妨礙人體中胰蛋白酶活動(dòng)的物質(zhì)。人們吃了未煮透的黃豆,對(duì)黃豆蛋白質(zhì)難以消化和吸收,甚至?xí)l(fā)生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆,則不會(huì)出問(wèn)題。
4、炒雞蛋不宜放味精
雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此,炒雞蛋時(shí)沒(méi)有必要再放味精,味精會(huì)破壞雞蛋的天然鮮味,當(dāng)然更是一種浪費(fèi)。
5、酸堿食物不宜放味精
酸性食物放味精同時(shí)高溫加熱,味精(谷氨酸)會(huì)因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉,雖然無(wú)毒,卻沒(méi)有一點(diǎn)鮮味了。在堿性食物中,當(dāng)溶液處于堿性條件下,味精(谷氨酸鈉)會(huì)轉(zhuǎn)變成谷氨酸二鈉,是無(wú)鮮味的。
做飯菜的秘訣
1、羊肉去膻味:將蘿卜塊和羊肉一起下鍋,半小時(shí)后取出蘿卜塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘后,將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個(gè)洗凈打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開(kāi)的甘蔗200克;1公斤水燒開(kāi),加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后撈出,再重新加水加調(diào)料?! ?
2、煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美?! ?
3、煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,并可保存湯中的維生素?! ?
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時(shí),加點(diǎn)醋可使其軟化。
5、煮肉湯或排骨湯時(shí),放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。
6、煮咸肉:用十幾個(gè)鉆有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦
8、煮蛋時(shí)水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開(kāi),事先加點(diǎn)鹽也可
9、煮海帶時(shí)加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行
10、煮火腿之前,將火腿皮上涂些白糖,容易煮爛,味道更鮮美
11、煮水餃時(shí),在水里放一顆大蔥或在水開(kāi)后加點(diǎn)鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時(shí),每500克面粉加拌一個(gè)雞蛋,餃子皮挺刮不粘連
12、煮水餃時(shí),在鍋中加少許食鹽,鍋開(kāi)時(shí)水也不外溢
13、煮面條時(shí)加一小湯匙食油,面條不會(huì)沾連,并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外
14、煮面條時(shí),在鍋中加少許食鹽,煮出的面條不易爛糊
15、熬粥或煮豆時(shí)不要放堿,否則會(huì)破壞米、豆中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
16、用開(kāi)水煮新筍容易熟,且松脆可口;要使筍煮后不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽
17、豬肚煮熟后,切成長(zhǎng)塊,放在碗內(nèi)加一些鮮湯再蒸一會(huì)兒,豬肚便會(huì)加厚一倍
18、煮豬肚時(shí),千萬(wàn)不能先放鹽,等煮熟后吃時(shí)再放鹽,否則豬肚會(huì)縮得象牛筋一樣硬
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