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米飯的制作方法與技巧有哪些

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  好吃的米飯是需要一定的技巧和方法進(jìn)行熬制出來的,但是有時候好吃的米飯很難熬制,那么應(yīng)該如何做才好呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的米飯的制作方法,希望能幫到你。

  米飯的制作方法

  1.先將粳米淘洗干凈,叉燒肉、熟鴨肉和熟蝦仁分別切成小粒,香菇去蒂洗凈后切成小丁;豬肉洗凈后切成小丁,與鮮蝦仁分別放入碗內(nèi),加入少許濕淀粉和料酒抓勻上漿;攤雞蛋皮要切成小條段。

  2.鍋置火上,放入熟豬肉一兩燒至六成熟,投入漿好的豬肉丁和鮮蝦仁煸炒片刻,烹入料酒,加入香菇丁、部分醬油、白糖、蠔油、味精和適量鮮湯燒開,用濕淀粉勾芡,盛入碗內(nèi),倒入切碎的叉燒肉、熟鴨肉、熟蝦仁和切的蛋皮,淋入香油拌勻成餡料。

  3.將淘洗干凈的粳米放入盤中,加入適量清水及余下的熟豬油,放入籠內(nèi)置烈火上讓沸水足氣蒸三十分鐘左右至飯熟取出,把米飯撥散、晾涼,在把余下的各種調(diào)料倒入拌勻。

  4.將米飯、餡料和蟹肉同放一盆內(nèi)拌勻(或者您可以將餡料和蟹肉撒在米飯上),放在洗凈切開的荷葉上,折疊成包袱形,放入籠內(nèi),架在水鍋上面,在使烈火讓鍋里沸水的蒸汽蒸足6~8分鐘,然后迅速下籠屜取出即成。

  米飯的選購

  看腹白

  大米腹部常有一個不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”,在外腹被稱為“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低,含淀粉較多。一般含水分過高、收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷,腹白較大。

  看硬度

  大米硬度越強(qiáng),蛋白質(zhì)含量越高,透明度也會越好,表明米的質(zhì)量好。一般情況下,新米比陳米硬,水分低的米比水分高的米硬,晚秈(粳)米比早秈(粳)米硬。牙齒一咬變成粉狀,說明大米不新鮮。如果分成兩塊,說明大米新鮮可選購。

  看爆腰

  爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后,米粒內(nèi)外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生,營養(yǎng)價值降低。所以,選米時要仔細(xì)觀察米粒表面,如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋,就說明是爆腰米。

  看新陳

  大米陳化現(xiàn)象較重,陳米的色澤變暗,黏性降低,失去大米原有的香味。所以,要認(rèn)真觀察米粒顏色,表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米,其量越多則說明大米越陳舊。同時,捧起大米聞一聞氣味是否正常,如有發(fā)霉的氣味說明是陳米。另外,看米粒中是否有蟲蝕粒,如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。

  看標(biāo)簽

  消費者在購買大米時還應(yīng)注意查看包裝上標(biāo)注的內(nèi)容。如包裝上是否標(biāo)注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等。大家尤其應(yīng)該注意的是,不要購買沒有QS標(biāo)志的大米。

  看黃粒

  米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng),或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差,所以選購時,必須觀察黃粒米的多少。

  用手搓

  選購大米前,請注意洗凈手,不要擦任何護(hù)手霜。然后將手在米袋中上下反復(fù)插幾次,如果手上留有米粉、糠皮等雜物,是正常米;如果手上光滑、油膩、發(fā)亮、無粉末,就可能是摻油大米。

  再聞味

  手中取少量大米,向大米哈一口熱氣或用手摩擦發(fā)熱,然后立即嗅其氣味,安全的大米具有清香味,無異味。大米陳化后無氣味或有糠粉味,劣質(zhì)大米則有輕微霉味。取幾粒大米放入口中細(xì)嚼,正常大米微甜,無異味。

  電飯鍋食譜的推薦

  手撕雞

  用料:雞半只、孜然粉1茶匙、食鹽4克、生抽3茶匙、姜1小塊、蒜4瓣、料酒1茶匙、熟芝麻1/4茶匙

  做法

  1.把半只雞處理干凈

  2.用料理杯把姜、蒜磨碎后放入碗中

  3.在姜蒜末碗中加入生抽、料酒、孜然粉、食鹽攪勻

  4.把雞放入保鮮袋,倒入調(diào)味汁

  5.把袋子口扎緊,360度轉(zhuǎn)動,讓調(diào)味汁均勻的裹在雞上,放冰箱腌制4小時左右

  6.腌好后的雞放入電壓力鍋,袋子的汁一同倒入,開煮10分鐘

  7.之后翻面再開煮5分鐘

  8.煮好后取出,待溫?zé)釙r帶上手套把肉撕下來,最后鍋中的余汁倒在肉上,撒上熟芝麻即可

  水蒸蛋

  材料:2個雞蛋

  配料:水/鹽

  做法:

  1、把雞蛋打均勻,然后加水(記住不能用開水,最好是涼白開)加少許鹽(不加味精),水到碗邊的1

  2、還可以放些蝦米啊,海苔啊等,按下煮飯,等大概15~20分鐘,就可以吃嘍

  青菜蘑菇肉絲面

  材料:青菜、蘑菇、精肉若干

  配料:鹽、油、雞精、醬油、十三香、蔥

  做法:

  1、首先把精肉切成絲,然后加鹽、醬油、十三香腌制大概15分鐘,待用;

  2、然后在電飯褒里放上熱水,加面條,煮至6分熟,接著把青菜、蘑菇、肉絲統(tǒng)統(tǒng)放下去,放上鹽、雞精,少許醬油調(diào)調(diào)色,加蓋;

  3、等面條9分熟的時候,放上蔥和油,拔掉插頭,用電飯褒的余溫把面條給悶熟,然后就可以吃嘍!

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