關(guān)于做飯美食的電影有哪些可下載
關(guān)于做飯美食的電影有哪些可下載
對于電影相信很多人都喜歡，因為每每一到電影院都會有很人在等著收看電影，那么如果想要看做飯美食類的電影的話有哪些推薦呢?以下是學習啦小編為你整理的關(guān)于做飯美食的電影，希望能幫到你。
關(guān)于做飯美食的電影
《佛跳墻》
這道中國飲食文化的集大成者簡直就是萬人迷，受到幾乎所有外國政要的喜愛。佛跳墻是一道福建菜，在福州話中，“佛跳墻”與“福壽全”發(fā)音相似，因此佛跳墻承載了人們對生活的美好寄托。具體的做法極為講究：精選鮑魚、魚翅、遼參、魚肚、干貝、花膠、鮑菇、鴿蛋、裙邊、豬蹄筋等頂級原料，配以紅棗、香菇、冬筍、香蔥、姜片等以及國宴頂級濃湯制作而成，濃湯制作時間長達三天三夜，開壇飄香，香味濃郁、嫩軟鮮美、營養(yǎng)豐富，是一道滋補的佳品。
《愛的面包魂》
這是一款用心做出的愛情面包，主人公通過學習西點不但成就了自己的事業(yè)，更是贏得了珍貴的愛情。“抓住一個男人的胃，首先要抓住他的心”這句話不僅適用于男人，美食也同樣對女孩子有著不可抗拒的誘惑呢，想要捕獲你心中的她的芳心嗎?為她用心做一道甜點吧!
《飲食男女》
李安早年的一部作品，劇中的主人公老朱就是圓山飯店的主廚，這是老朱做個姍姍吃的一道菜，那一鍋熱氣騰騰、色澤醬紅、油而不膩、肉美汁鮮的排骨，讓坐在電視機前的我似乎也體味到那股酥軟香甜、滿口醬香、咸中帶甜的味道了?，F(xiàn)實中的無錫排骨相當費火候，是聞名全國的名菜。
《花樣年華》
其實這是一部文藝片，不過梁朝偉和張曼玉通過各種細膩的演繹，將男女間那若隱若現(xiàn)的曖昧之情凸顯得淋漓盡致。既然要曖昧，總得有些“由頭“啊，這碗云吞面便是其中的一道。
電影中一襲旗袍的蘇麗珍幾次夜里去買云吞面時都會和周慕云相遇，夜晚街角的這一幕將舊上海的那抹曖昧的風情演繹得非常到位。云吞面是廣東到處可見的知名小吃，一碗面中一般放5顆云吞，云吞的餡料多以肥瘦混合的豬肉末、鮮蝦仁，魚碎以及蛋黃和各種調(diào)味料制成，餡料一般有魚丸大小，用很薄的皮快速包起來，煮熟的云吞皮近乎透明，里面的肉餡和蝦仁隱約可見，也被成為“玻璃云吞”，入口鮮爽味美。
做飯如何掛糊
掛糊是我國烹調(diào)中常用的一種技法，行業(yè)習慣稱“著衣”，即在經(jīng)過刀工處理的原料表面掛上一層衣一樣的粉糊。由于原料在油炸時溫度比較高，即粉糊受熱后會立即凝成一層保護層，使原料不直接和高溫的油接觸。這樣就可以保持原料內(nèi)的水分和鮮味，營養(yǎng)成分也會因受保護而不致流失，制作的菜肴就能達到松、嫩、香、脆的目的。增加菜肴形與色的美觀，增加營養(yǎng)價值。
掛糊的種類很多，比較常用的有以下幾種。
1、蛋清糊
也叫蛋白糊，用雞蛋清和水淀粉調(diào)制而成。也有用雞蛋和面粉、水調(diào)制的。還可加入適量的發(fā)酵粉助發(fā)。制作時蛋清不打發(fā)，只要均勻地攪拌在面粉、淀粉中即可，一般適用于軟炸，如：軟炸魚條、軟炸口蘑等。
2、蛋泡糊
也叫高麗糊或雪衣糊。將雞蛋清用筷子順一個方向攪打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒為止。然后加入干淀粉拌和成糊。用它掛糊制作的菜看，外觀形態(tài)飽滿，口感外松里嫩。一般用于特殊的松炸，如：高麗明蝦、銀鼠魚條等。也可用于禽類和水果類，如：高麗雞腿、炸羊尾、夾沙香蕉等。制作蛋泡糊，除打發(fā)技術(shù)外，還要注意加淀粉，否則糊易出水，菜難制成。
3、蛋黃糊
用雞蛋黃加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色澤金黃，一般適用于酥炸、炸熘等烹調(diào)方法。酥炸后食品外酥里鮮，食用時蘸調(diào)味品即可。
4、全蛋糊
用整只雞蛋與面粉或淀粉、水拌制而成。它制作簡單，適用于炸制拔絲菜肴，成品金黃色，外松里嫩。
5、拍粉拖蛋糊
原料在掛糊前先拍上一層干淀粉或干面粉，然后再掛上一層糊。這是為了解決有些原料含水量或含油脂較多不易掛糊而采取的方法，如：軟炸栗子、拔絲蘋果、鍋貼魚片等。這樣可以使原料掛糊均勻飽滿，吃口香嫩。
6、拖蛋糊拍面包粉
先讓原料均勻的掛上全蛋糊，然后在掛糊的表面上拍上一層面包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等，如：炸豬排、芝麻魚排等，炸制出的菜肴特別香脆。
7、水粉糊
就是用淀粉與水拌制而成的，制作簡單方便，應用廣，多用于干炸、焦、熘、抓炒等烹調(diào)方法。制成的菜色金黃、外脆硬、內(nèi)鮮嫩，如：干炸里脊、抓炒魚塊等。
8、發(fā)粉糊
先在面粉和淀粉中加入適量的發(fā)酵粉拌勻(面粉與淀粉比例為7：3)，然后再加水調(diào)制。夏天用冷水，冬天用溫水，再用筷子攪到有一個個大小均勻的小泡時為止。使用前在糊中滴幾滴酒，以增加光滑度。適用于炸制拔絲菜，因菜里含水量高，用發(fā)粉糊炸后糊殼比較硬，不會導致水分外溢影響菜肴質(zhì)量，外表飽滿豐潤光滑，色金黃，外脆里嫩。
9、脆糊
在發(fā)糊內(nèi)加入17%的豬油或色拉油拌制而成，一般適用于酥炸、干炸的菜肴。制菜后具有酥脆、酥香、脹發(fā)飽滿的特點。
10、高麗糊
又稱發(fā)蛋糊，是由蛋白加工而成，既可作菜肴主料的掛糊，又可單獨作為主料制作風味菜肴。制作發(fā)蛋糊的技術(shù)性比較高，在制作時要掌握以下操作要領(lǐng)。
(1)打蛋的容器要使用湯盆，便于筷子在盆內(nèi)攪打，容易使蛋糊打發(fā)，形成發(fā)蛋糊。容器一定要干凈，無積水，無油污。
(2)打蛋一定要用新鮮雞蛋，蛋黃已碎的不能用，打蛋時只用蛋白，蛋黃蛋白要分清，不能有一點蛋黃摻在蛋白里。
(3)打蛋的方法，一只湯盆內(nèi)可打五只雞蛋的蛋白，用兩雙竹筷握在一起攪打。打時要用力，先快后慢，順著一個方向攪打，不能亂打。一手拿盆，一手拿筷，站立操作，3～5分鐘就可以打成蛋糊，打到發(fā)蛋已經(jīng)形成，用筷子在發(fā)蛋糊里一插，筷子能夠直立時，說明發(fā)蛋糊已經(jīng)成功。
(4)發(fā)蛋糊打成以后?？梢愿鶕?jù)不同的菜肴加工要求加入不同的調(diào)料和輔料。如炸羊尾要在發(fā)蛋糊里加入一點干酵粉，又如雞茸蛋要加入雞脯末和肥膘末。加入調(diào)料和輔料時，不是將蛋糊倒進輔料，而是將調(diào)料和輔料加入蛋糊，邊加入邊攪拌。
(5)配制好的發(fā)蛋糊不宜久留，要及時加熱成熟。常用的成熟方法有熘、蒸兩種。熘時油溫不能超過三成，火候要用文火。油溫過高時，要及時加入冷油或端離火口，如做雞茸蛋就是用熘法：
取炒鍋擦干燒熱，加入豬油700克左右，在文火上加熱至三成。用調(diào)羹逐個投下雞茸蛋糊，下鍋要輕，將雞茸蛋逐個翻身，待到顏色潔白發(fā)亮，手摸有實感時，即可撈起、另起油鍋，加調(diào)料高湯，下五色柳絲，勾芡，蛋裹上柳絲即成?；\蒸成熟方法不易掌握，時間過短，又會外熟內(nèi)生，蒸氣過足，有可能蒸穿?？梢杂瞄_水先來一下，初步成形后再用工具造型，然后上籠蒸熟。
掛糊雖然是個簡單的過程，但實際操作時并不簡單，稍有差錯，往往會造成“飛漿”，影響菜看的美觀和口味。掛糊時應注意以下問題：
首先要把要掛糊的原料上的水分擠干，特別是經(jīng)過冰凍的原料，掛糊時很容易滲出一部分水而導致脫漿，而且還要注意液體的調(diào)料也要盡量少放，否則會使?jié){料上不牢。
其次要注意調(diào)味品加入的次序。一般地說，要先放入鹽、味精和料酒，再將調(diào)料和原料一同使勁拌和，直至原料表面發(fā)粘，才可再放入其它調(diào)料。先放鹽可以使咸味滲透到原料內(nèi)部，同時使鹽和原料中的蛋白質(zhì)形成“水化層”，可以最大限度保持原料中的水分少受或幾乎不受損失。
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