在家做飯時(shí)應(yīng)該掌握的妙招與技巧
在家做飯時(shí)應(yīng)該掌握的妙招與技巧
在家我們都會(huì)自己進(jìn)行做飯食用，不僅健康安全而且又可以省錢，那么該掌握好什么做飯的妙招與技巧呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的做飯的妙招與技巧，希望能幫到你。
做飯的妙招與技巧
1、炒青菜時(shí)，不宜加冷水，冷水會(huì)使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩。炒的時(shí)間不宜過長(zhǎng)。
2、炒藕絲或藕片時(shí)，一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑。
3、茄子切開后要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會(huì)被氧化成黑色。炒茄子時(shí)適量放些醋炒出來的茄子顏色不會(huì)發(fā)黑。
4、炒雞蛋時(shí)，一個(gè)蛋加一湯匙溫水?dāng)噭?，就不?huì)炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可口;
5、要燉出一鍋好魚湯，要用冷水。冷水開鍋后，撇凈浮沫，能去除魚腥味，同時(shí)魚肉蛋白慢慢凝固，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以充分地“釋放”到魚湯中。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火。
6、蒸魚或蒸肉時(shí)待蒸鍋的水開了以后再上蒸籠，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道更鮮美。
7、豆腐下鍋前，可先放在開水里浸潤(rùn)十分鐘，這樣可清除豆味和堿味。
8、熬骨頭湯時(shí)，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固，影響營(yíng)養(yǎng)和味道，最好一次加滿水或者中途加適量開水。
9、煮肉時(shí)，如果想使湯味鮮美，應(yīng)該把肉放進(jìn)冷水中慢慢煮;如果想使肉味鮮美，則應(yīng)該把肉放在熱水中煮。
10、熬豬油時(shí)，先在鍋內(nèi)放入少量水，再將切好的豬板油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質(zhì)。
11、將切好的豬肉片放在漏勺里，在沸水中晃幾下，待肉剛變色時(shí)就起水，瀝干水分，然后下鍋炒，幾分鐘即熟，鮮嫩可口。
12、將蝦仁放入碗內(nèi)，加一點(diǎn)精鹽，食用堿粉，用手抓搓一會(huì)兒后用清水浸泡，然后再用清水洗凈，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩，爽嫩可口。
13、燒葷菜時(shí),在加了酒后，再加點(diǎn)醋，菜就變得香噴噴的;燒素菜時(shí)，適當(dāng)加點(diǎn)醋，味道好營(yíng)養(yǎng)也好，因?yàn)榇讓?duì)維生素有保護(hù)作用。
14、蔬菜盡可能做到現(xiàn)炒現(xiàn)吃，避免長(zhǎng)時(shí)間保溫和多次加熱，以避免維生素?fù)p失和味道變差。
15、帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚放在堿水中泡一下，再用清水洗，就會(huì)很容易洗凈，而且無腥味。
16、炒牛肉片前，用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，拌勻腌30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質(zhì)分解，以增加牛肉的鮮嫩度。
17、腰花切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會(huì)發(fā)大，無血水，炒熟后清嫩爽口。
18、甜椒要用急火快炒。炒時(shí)加少許精鹽、醋，炒幾下即可出鍋。
智能九陽(yáng)電飯煲如何煮米飯
1、淘米，把淘干凈的米放進(jìn)電飯鍋里面，
2、放入適當(dāng)?shù)那逅?/p>
3、然后把電飯鍋內(nèi)膽四周的水擦干凈，要不然可能會(huì)有觸電的危險(xiǎn)。
4、然后，把內(nèi)膽放到電飯鍋里面，蓋上蓋子。
5、插上電飯鍋的電源，按下電源鍵開始蒸米飯。
6、大約需要半個(gè)小時(shí)到40分鐘左右米飯，電飯鍋的指示燈就會(huì)亮起。
7、待電飯鍋會(huì)自動(dòng)跳閘到保溫狀態(tài)，就代表米飯蒸熟了。大約再稍等大約10分鐘就可以開始吃啦。
新手做飯的食譜推薦
榨菜肉絲
材料：豬瘦肉200g，榨菜150g，或蘿卜1/4根，小香蔥3、5棵
調(diào)味料：鹽1/4小勺，料酒1小勺，淀粉1小勺，清水1大勺，食用油1大勺，雞精少許，粗辣椒粉1小勺(嗜辣可多放)
做法：
1、豬肉線切片，再成切絲，不要太細(xì)，太細(xì)容易炒碎，入口口感也不實(shí)在;
2、加入鹽、料酒、淀粉和清水;
3、下手抓勻上漿，腌制20到30分鐘;
4、榨菜切成絲，用清水洗凈并浸泡腌制20到30分鐘;
5、泡過的榨菜絲再次沖洗干凈，并擠干水分備用;
6、胡蘿卜切成絲，小香蔥切成段;
7、起炒鍋，熱鍋涼油爆炒胡蘿卜絲，至軟;
8、加入豬肉絲，繼續(xù)大火爆炒至肉絲變色;
9、加入榨菜絲，煸炒均勻;
10、加入辣椒粉;煸炒均勻;
11、加入少許雞精，煸炒均勻;
12、最后加入香蔥段，煸炒均勻，即可。
青椒炒臘肉
食材：臘腸 (2根)臘肉 (1條)紅椒 (1個(gè))青椒 (2個(gè))、蒜頭 (適量)鹽 (適量)生抽 (適量)
做法：
1.準(zhǔn)備好青椒臘肉臘腸等原料。
2.將臘肉臘腸切片待用。青椒，紅椒切塊。
3.起油鍋，爆香蒜頭，將臘味入鍋炒至透亮。
4.加入青紅椒一起煸炒。
5.鹽鍋邊溜點(diǎn)清水(一點(diǎn)點(diǎn)))加鹽，生抽調(diào)味。
6.炒至青椒斷青就可以盛起上桌了。
酸辣土豆絲
材料：土豆2個(gè)、紅辣椒1個(gè)
配料：蔥3根、姜3片、蒜2瓣、花椒1小把、干紅辣椒5個(gè)(喜歡辣可以多加)、鹽1小匙、糖1小匙、醋1匙
做法：
1、準(zhǔn)備材料。
2、將土豆切成整齊的大薄片，這是切出均勻的絲的要點(diǎn)。
3、再將土豆片切成細(xì)絲。
4、用清水將切好的土豆絲泡去淀粉，(這樣炒出的土豆絲清爽不粘)。
5、將蔥切末、辣椒剪成小段、蒜切末、紅椒切絲、姜切末。
6、鍋內(nèi)放油放入花椒，聞到花椒香味時(shí)撈出花椒不要，注意火不要太大，不能把花椒炸糊了。
7、撈出花椒不要吼，鍋中留底油放入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。
8、加入土豆絲。
9、煸炒約2分鐘后，將醋沿著鍋邊淋入繼續(xù)翻炒土豆絲。
10、放入紅椒絲翻炒均勻。
11、最后加蔥花、適量鹽、糖、雞精調(diào)味即可。
12、簡(jiǎn)單但不失美味的酸辣土豆絲就大功告成。
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