鐵鍋煮飯可否真的能補(bǔ)充鐵元素
鐵鍋煮飯可否真的能補(bǔ)充鐵元素
在日常生活中,我們一般都會(huì)使用電飯鍋或者其他砂鍋進(jìn)行煮飯的,那么就會(huì)有人嘗試使用鐵鍋,那么使用鐵鍋煮飯的話到底有沒益處呢?是否真的可以補(bǔ)鐵呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的鐵鍋煮飯可否能補(bǔ)鐵,希望能幫到你。
鐵鍋煮飯可否能補(bǔ)鐵
用鐵鍋?zhàn)鲲埵强梢垣@得一些鐵元素的,但是這些鐵的來源通常被稱為烹調(diào)器具帶來的金屬污染。它的原理就是在用鐵鍋烹調(diào)時(shí),炒菜的鏟子與鍋壁發(fā)生剮蹭,會(huì)有微量的鐵屑掉下來,這些掉下來的鐵屑在接觸到食物中的酸性物質(zhì)以后,就會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)反應(yīng),最終轉(zhuǎn)換成了鐵離子,在混入到食物當(dāng)中,自然就會(huì)增加食物中鐵的含量。
鐵鍋補(bǔ)鐵的功能主要得看有多少鐵有機(jī)會(huì)進(jìn)入到我們每天所吃的食物當(dāng)中。并且食物與鐵鍋接觸的時(shí)間越長,接觸面積越大,食物的酸度越高,能溶進(jìn)食物當(dāng)中的鐵就會(huì)越多。所以在炒西紅柿這類酸性的蔬菜時(shí),鐵溶出的機(jī)率就會(huì)更大一些。但是烹調(diào)的時(shí)候,如果放入的油比較多的話,油脂會(huì)隔絕食物中的酸與鐵鍋之間的接觸,油放得越多,則鐵鍋中鐵溶出的機(jī)會(huì)就越小。目前我國人均每天用油量已然超過了中國居民膳食指南推薦攝入量25克,與七十年代人均每天用油量不足10克相比的話,現(xiàn)在的飲食方式是不利于鐵鍋中的鐵溶出的。
在過去貧困時(shí)期,人們的烹調(diào)時(shí)用油量少,客觀上是有利于鐵元素的溶出的,但是那個(gè)時(shí)期缺鐵性貧血的人群比例并沒有比現(xiàn)在低。原因并不是因?yàn)楝F(xiàn)在我們使用的鍋含鐵量比以前的鍋含鐵量高,而是我們現(xiàn)在的飲食中紅色肉類的攝入量比那個(gè)時(shí)期要多得多。
鐵鍋使用原則
原則一:飯菜做完后,必須洗凈鍋內(nèi)壁并將鍋擦干,以免鍋生銹,產(chǎn)生有害物質(zhì)。
原則二:盡量不要用鐵鍋煮湯。鐵鍋也不宜用來熬藥,不宜用鐵鍋煮綠豆。
原則三:不要用鐵鍋盛菜過夜,因?yàn)殍F鍋在酸性條件下會(huì)溶出鐵,破壞菜中的維生素C。
原則四:刷鍋時(shí)盡量少用洗滌劑。如果鍋內(nèi)有輕微的銹跡,可用醋進(jìn)行清洗。
原則五:刷鍋時(shí)盡量少用洗滌劑,之后將鍋內(nèi)的水擦凈。如有輕微的銹跡可用醋來清洗。
原則六:對(duì)于嚴(yán)重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋,不宜再使用。
鐵鍋如何保養(yǎng)
1. 鐵鍋生銹,可將鐵鍋燒熱,以布蘸醋一擦即去,即簡(jiǎn)單快捷有徹底。每次用完不要洗得太干凈了,留點(diǎn)油防銹??梢韵葘㈣F鍋燒熱,然后倒入一點(diǎn)油,用鏟子均勻平抹,然后關(guān)火,隔天用的時(shí)候,用清水沖一下。
2. 生鐵鍋買回來不能馬上用,必須用肥肉和菠蘿皮開著中火輪番搽炒過油,完了油別倒掉,滋潤它一兩天;頭一兩個(gè)月不要用它來燒水或蒸東西;每天洗完鍋一定要抹干水,沒事不要去擦洗鍋底,有意地讓它積點(diǎn)垢,今后才經(jīng)得起火燒油爆的歷練;要常做菜,鍋才不會(huì)銹,十天半月才開一次火的,再好的鐵鍋也會(huì)銹的。
3.新鐵鍋使用前要先除去鐵鍋的怪味??梢栽阱伬锛由消},將鹽炒成黃色,然后在鍋內(nèi)加水和油并煮開。要除掉腥味,可在鍋內(nèi)放少許茶葉,加水煮一下。如要除鐵味,則可放些山芋皮煮一下。
4.鐵鍋容易生銹,不宜盛食物過夜。同時(shí),盡量不要用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。刷鍋時(shí)也應(yīng)盡量少用洗滌劑,以防這層食油“保護(hù)層”被刷盡。刷完鍋后,還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈,以防生銹。如果有輕微的銹跡,可用醋來清洗。
5.不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因?yàn)檫@些酸性果品中含有果酸,遇到鐵后會(huì)引起化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生低鐵化合物,人吃后可能引起中毒。煮綠豆亦忌用鐵鍋,因?yàn)槎蛊ぶ兴膯螌庂|(zhì)遇鐵后會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),生成黑色的單寧鐵,并使綠豆的湯汁變?yōu)楹谏?,影響味道及人體的消化吸收。
6. 除銹:①將20克醋,倒入燒熱的鐵鍋,邊燒邊用硬刷子刷洗,將臟醋倒掉后用清水洗凈即可。②在鍋中放少許鹽,炒黃后擦鍋,然后將鍋刷凈,再放清水及1湯匙油煮開后倒掉,將鍋洗凈即可。
7.茶葉渣防銹。鐵鍋受潮很容易出現(xiàn)銹斑,很難去除。你可用裝有茶葉渣的紗布包擦拭鐵鍋,便能防止鐵鍋生銹。
8.淘米水防銹。如果將菜刀、鍋鏟、鐵勺等鐵制炊具清洗干凈后,浸入濃度較高的淘米水中,就能防止它們較快地生出銹斑,因?yàn)樘悦姿畷?huì)為其增添一層保護(hù)膜。
9.鍋上如有銹斑者不一定就是質(zhì)量不好。鍋的亮度與質(zhì)量并無多大影響。因?yàn)槭瑰伭恋奈镔|(zhì)是石墨。鑄造上使用石墨是把它作為耐火涂料,鍋鑄好后,石墨在客觀上正好有使鍋不生銹的作用。有銹斑的鍋說明存放時(shí)間長。而鍋的存放時(shí)間越長越好,這是因?yàn)殄亙?nèi)部組織能更趨于穩(wěn)定,初用時(shí)不易裂。
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