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鐵鍋?zhàn)鲲埖暮锰幒鸵嫣幱心男?/p>

  鐵鍋雖然看上去笨重,但它堅(jiān)實(shí)、耐用、受熱均勻,并且對(duì)人們的身體健康有益。那么如果使用鐵鍋進(jìn)行煮飯的話有哪些好處呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的鐵鍋?zhàn)鲲埖暮锰帲M軒偷侥恪?/p>

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  由于鐵鍋導(dǎo)熱度適中,在烹飪中易與酸性物質(zhì)結(jié)合,使食物中的鐵元素含量增加10倍,從而促進(jìn)血液新生,達(dá)到補(bǔ)鐵的目的,因而成為千百年來國(guó)人首選的炊具之一。

  專家指出:中國(guó)傳統(tǒng)的鐵鍋是目前最安全的廚具。鐵鍋多采用生鐵制成,一般不會(huì)含有其他化學(xué)物質(zhì)。在炒菜、煮食過程中,鐵鍋不會(huì)有溶出物,不會(huì)存在脫落問題,即使有鐵物質(zhì)溶出,對(duì)于人體吸收也是有好處的,究其原因主要是鐵鍋對(duì)防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。

  由于鹽、醋對(duì)高溫狀態(tài)下的鐵的作用,加上鍋與鏟、勺的相互摩擦,使鍋內(nèi)層表面的無(wú)機(jī)鐵脫屑成直徑很小的粉末。這些粉末被人體吸收后,在胃酸的作用下轉(zhuǎn)變成無(wú)機(jī)鐵鹽,從而變成人體的造血原料,發(fā)揮其輔助治療作用。盡管,平時(shí)吃的米、面、蔬菜等一般都含有較多的鐵,但是,這些鐵大多數(shù)屬于有機(jī)鐵,胃腸道對(duì)它的吸收率只有10%,而鐵鍋中的鐵屬于無(wú)機(jī)鐵,很容易被胃腸吸收、被身體利用,用鐵鍋?zhàn)鲲垼墒癸埨镨F含量增多1倍;用鐵鍋燒菜,菜肴能增鐵2-3倍,所以說鐵鍋補(bǔ)鐵最直接。另外,用鐵鍋烹飪蔬菜能減少蔬菜中維生素C的損失,因此,從增加人體的維生素C攝入和健康考慮,也應(yīng)首選鐵鍋來烹飪蔬菜。

  使用生鐵鍋的好處

  1、用鐵鍋炒茶的時(shí)候會(huì)有少量的鐵離子溶入食物中,而人體合成血紅蛋白最重要的元素就是鐵離子,所以長(zhǎng)期使用鐵鍋炒菜做飯可以有效治療缺鐵性貧血。

  2、加醋主要是與鐵生成可溶性鹽,防止生成鐵的氧化物影響吸收,同時(shí)溶解已生成的氧化物。新買的鐵鍋?zhàn)詈孟炔灰床?,而是先做些油大的工作,例如煎茄子,炸東西,這樣用過幾次就好了,再由就是每次用過刷完之后(即使用潔潔靈把油都刷下去了也沒關(guān)系),不要放置一邊或用抹布擦干,一定要放到火上烤干,這樣就肯定不會(huì)生銹了。

  選擇鐵鍋的注意事項(xiàng)

  1、鍋面力求光滑,但不能要求“均滑如鏡”,由于鑄造工藝所致,鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋,這不是毛病。

  2、察看有無(wú)疵點(diǎn)。疵點(diǎn)主要有小凸起和小凹坑兩類,小凸起的凸起部分一般是鐵,對(duì)鍋的質(zhì)量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時(shí),可用砂輪磨去,以免擋住鍋鏟。小凹坑比較復(fù)雜,對(duì)碗的質(zhì)量危害較大。主要有三種情況,即砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易發(fā)部位在鍋凸凹兩面的中心,這是澆注鐵水的咽喉部位。購(gòu)買時(shí)需注意察看,因?yàn)橛行┤擞檬珜伎犹钏溃话闳瞬灰撞斐?,只能用小刷子刷一下,使其暴露?/p>

  3、鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。鍋屁股大者不好,因其傳火慢。費(fèi)火、費(fèi)時(shí)。

  4、鍋有厚薄之分,以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄,這是模型錯(cuò)位所致,這種厚薄不均的鍋不好。購(gòu)買時(shí)可將鍋底朝天,用手指頂住鍋凹面中心,用硬物敲擊。鍋聲越響,手感振動(dòng)越大者越好。此法亦可用來檢驗(yàn)鍋有無(wú)裂紋。裂紋一般易發(fā)生在鍋邊,因?yàn)榇送庾畋 ?/p>

  5、鍋上如有銹斑者不一定就是質(zhì)量不好。鍋的亮度與質(zhì)量并無(wú)多大影響。因?yàn)槭瑰伭恋奈镔|(zhì)是石墨。鑄造上使用石墨是把它作為耐火涂料,鍋鑄好后,石墨在客觀上正好有使鍋不生銹的作用。有銹斑的鍋說明存放時(shí)間長(zhǎng)。而鍋的存放時(shí)間越長(zhǎng)越好,這是因?yàn)殄亙?nèi)部組織能更趨于穩(wěn)定,初用時(shí)不易裂。

  6、鑄鐵平鍋(又叫鐺)因多用來“煎”、“烙”不需大火,故鍋底厚一些為好,重量也可以重一些。除銹防銹小妙招蘿卜土豆皮除銹。菜刀生了銹,不僅不鋒利,切東西時(shí)還有討厭的銹跡。你可以將切下來的土豆皮或蘿卜皮沾取少許細(xì)沙用力擦拭刀面,即可輕易去除鐵銹。茶葉渣防銹。鐵鍋受潮很容易出現(xiàn)銹斑,很難去除。你可用裝有茶葉渣的紗布包擦拭鐵鍋,便能防止鐵鍋生銹。淘米水防銹。如果將菜刀、鍋鏟、鐵勺等鐵制炊具清洗干凈后,浸入濃度較高的淘米水中,就能防止它們較快地生出銹斑,因?yàn)樘悦姿畷?huì)為其增添一層保護(hù)膜。香煙錫紙除銹。家中的銅器生出了綠綠的銅銹,你可以用包香煙的錫紙沾上食鹽仔細(xì)擦拭,不僅能去銹,還能使清潔后的銅器光亮如新。

  鐵鍋的清洗保養(yǎng)方法

  1、鐵鍋巧除味

  把紅薯皮放在鍋內(nèi)加水煮一會(huì),將其倒出后把鍋洗凈,鍋內(nèi)鐵味即可消除。

  新鐵鍋如果有怪味,使用前先用火燒空鍋,然后在其中加入熱水和菜屑等東西煮15分鐘,怪味即可消除。

  鐵鍋有腥味,可先用廢茶葉擦洗,再用清水沖凈,腥味即可消除。

  2、巧除鐵鍋焦黑物

  鐵鍋使用久了,外壁上會(huì)有焦黑物,可以先將鍋放在溫水中浸泡數(shù)分鐘,拿出后再在外壁上撒一層小蘇打粉,待焦黑物軟化后,用鋼絲球?qū)⑵渌艏纯伞?/p>

  3、巧除鐵鍋霉斑

  鐵鍋發(fā)霉可先用火將鍋烘干,再把食用油涂抹在鍋內(nèi)壁,之后在鍋中放入干燥的茶包,霉斑即可清除。

  4、巧洗鍋蓋

  在鍋內(nèi)加水燒熱,然后將鍋蓋反蓋在鍋上,之后將鍋繼續(xù)加熱,十分鐘后將鍋蓋拿下,用洗潔精清洗即可洗凈。

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