平時(shí)購(gòu)買哪種大米煮飯會(huì)更加好吃
平時(shí)購(gòu)買哪種大米煮飯會(huì)更加好吃
大米，是我們?nèi)粘Ｉ钪械谋匦杵罚覀兊囊蝗杖投际切枰玫酱竺椎?，那么你知道在選購(gòu)大米的時(shí)候應(yīng)該是哪種米會(huì)好吃些嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的購(gòu)買哪種大米煮飯好吃，希望能幫到你。
購(gòu)買哪種大米煮飯好吃
一、國(guó)內(nèi)大米
秈米
秈米系用秈型非糯性稻谷制成的米稱為秈米。米粒粒形呈細(xì)長(zhǎng)或長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)者長(zhǎng)度在7毫米以上，蒸煮后出飯
率高，粘性較小，米質(zhì)較脆，加工時(shí)易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。根據(jù)稻谷收獲季節(jié)，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質(zhì)多，質(zhì)地脆弱易碎，粘性小于晚秈米，質(zhì)量較差。晚秈米米粒細(xì)長(zhǎng)而稍扁平，組織細(xì)密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質(zhì)粒多，油性較大，質(zhì)量較好。
在國(guó)際市場(chǎng)上，有按秈米米粒的長(zhǎng)度分為長(zhǎng)粒米和中粒米者。長(zhǎng)粒米粒形細(xì)長(zhǎng)，長(zhǎng)與寬之比一般大于3，一般為蠟白色透明或半透明。性脆，油性大，煮后軟韌有勁而不粘，食味細(xì)膩可口，是秈米中質(zhì)量最優(yōu)者。中國(guó)廣東省生產(chǎn)的齊眉、絲苗和美國(guó)的藍(lán)冠等均屬長(zhǎng)粒米。
中粒米粒形長(zhǎng)圓、較之長(zhǎng)粒米稍肥厚，長(zhǎng)寬比在2～3之間，一般為半透明，腹白多，粉質(zhì)較多，煮后松散，食味較粗糙。質(zhì)量不如長(zhǎng)粒米。中國(guó)兩湖、兩廣、江西、四川等省所產(chǎn)的大米多屬中粒米。美國(guó)的齊奈斯也屬中粒米。
泰國(guó)大米標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)大米的長(zhǎng)度分為特長(zhǎng)型(7毫米以上)、長(zhǎng)型(6.6～7毫米)、中型(6.2～6.6毫米)和短型(6.2毫米以下)4種。
粳米
粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚，橫斷面近于圓形，長(zhǎng)與寬
之比小于2，顏色蠟白，呈透明或半透明，質(zhì)地硬而有韌性，煮后粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。
粳米根據(jù)收獲季節(jié)，分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質(zhì)粒少，米質(zhì)較差。晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質(zhì)粒多，品質(zhì)優(yōu)。
粳米主要產(chǎn)于中國(guó)華北、東北和蘇南以及江蘇泗洪等地。著名的小站米、上海白粳米等都是優(yōu)良的粳米。粳米產(chǎn)量遠(yuǎn)較秈米為低。
糯米
糯米又稱江米，呈乳白色，不透明，煮后透明，粘性大，脹性小，一般不做主食，多用
制作糕點(diǎn)、粽子、元宵等，以及作釀酒的原料。
糯米也有秈粳之分。秈糯米粒形一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形，乳白不透明，也有呈半透明的，粘性大，粳糯米一般為橢圓形，乳白色不透明，也有呈半透明的，粘性大，米質(zhì)優(yōu)于秈粳米。
上述3種大米以秈米和粳米尤為重要，尤以秈米的貿(mào)易量為最大。東南亞、非洲和拉丁美洲以消費(fèi)秈米為主，尤以長(zhǎng)粒米最受歡迎。日本、朝鮮、意大利等國(guó)人民喜食粳米。歐洲地區(qū)，秈粳兩種大米均有消費(fèi)。
質(zhì)量定等
中國(guó)大米質(zhì)量是根據(jù)加工精度定等的。加工精度指大米背溝和粒面留皮程度。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《大米GB1354-2009》規(guī)定，大米按其加工精度分為一等、二等、三等、四等4個(gè)等級(jí)。
二、國(guó)際大米
糙米
稻谷經(jīng)加工僅碾去谷殼后為糙米。糙米是一個(gè)完整的果實(shí)，糙米一般需經(jīng)過進(jìn)一步加工才能食用，糙米的貿(mào)易量不大。
白米
糙米經(jīng)繼續(xù)加工，碾去皮層和胚(即細(xì)糠)，基本上只剩下胚乳，即我們平時(shí)食用的白米或大米。中國(guó)大米分特等、標(biāo)準(zhǔn)一等、標(biāo)準(zhǔn)二等、標(biāo)準(zhǔn)三等四個(gè)級(jí)別。
泰國(guó)白米系指非糯性糙米經(jīng)加工碾去谷皮的大米。共分100%A級(jí)，100%B級(jí)、100%C級(jí)、5%、10%、15%、20%、25%(上)、25%、35%、45%等11個(gè)級(jí)別。
蒸谷米
蒸谷米是將稻谷浸在熱水中，經(jīng)蒸汽加熱再使之干燥后，經(jīng)碾制而成的大米。蒸谷米具有剛性增強(qiáng)，出米率較普通稻谷高;谷皮的養(yǎng)分經(jīng)水浸后滲入大米內(nèi)部，提高大米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;煮食容易，但由于米經(jīng)處理后，米色變黃，帶有油腥味，故未能被消費(fèi)者普遍接受。
碎米
大米在加工時(shí)被碾碎的部分，稱為碎米。泰國(guó)碎米分白碎米和小白碎米。
大米中淀粉含量最高，其次為蛋白質(zhì)。一般情況下大米不會(huì)生蟲，發(fā)霉(霉菌的大量繁殖)。因?yàn)榇竺字械乃只疃戎岛艿?即水含量很少)，而霉菌和蟲卵生長(zhǎng)發(fā)育需要水的存在。水分活度值低霉菌和蟲卵不能吸收水分。而在受潮后水分活度值升高，霉菌和蟲卵就會(huì)吸收大米中的水分進(jìn)而分解和使用大米中的養(yǎng)分。
在米袋的中間或兩頭各放幾瓣大蒜，或者用布或用紙包些花椒放在盛米的容器內(nèi)。平時(shí)要把存米的缸或桶清掃干凈，以防止過冬的蟲蛹隱藏在里面。一旦發(fā)現(xiàn)米生蟲，可將米放在陰涼處晾干，讓蟲子飛走或爬出，生蟲的米除蟲后還可食用。切忌將米放在陽(yáng)光下暴曬。
稻花香米的優(yōu)缺點(diǎn)
稻花香米優(yōu)點(diǎn)：
1、香：在稻田中就能聞到香味，收獲的水稻放在糧庫(kù)里，整個(gè)倉(cāng)庫(kù)都有稻花香的氣味，加工出來的大米更是香，做飯時(shí)整個(gè)房間都有香味。這是稻花香的最大特點(diǎn)。為什么很多人在其他的大米中添加稻花香大米(或者在加工前，將水稻混合，然后一起進(jìn)入加工生產(chǎn)線)，就是因?yàn)樗南阄逗苷T人。
2、甜：稻花香大米咀嚼起來，有一種微微甜的感覺，很好吃。
3、吃起來，不咂，口感好。
4、由于該種水稻的支鏈淀粉含量多等原因，不回生，可以用于做壽司米。
稻花香米的缺點(diǎn)：
1、出米率低：普通大米的出米率可以高達(dá)70%，甚至更多。稻花香米的出米率只有50-60%。
2、產(chǎn)量低：普通大米的產(chǎn)量高達(dá)每畝1300-1400斤，稻花香米好年頭的產(chǎn)量只有畝產(chǎn)900-1100斤。
3、稻花香米的成本比普通大米高50%，所以在銷售上必須采取不同于一般大米的享受方法。稻花香大米適合高檔人群，送禮的好產(chǎn)品。五常全市每年種植稻花香米60萬(wàn)畝。
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