寶寶鍋具的選擇購買方法有哪些
其實(shí)媽媽們對(duì)鍋的選擇非常糾結(jié),各種材質(zhì)都有不同的謠言。那么究竟什么樣的鍋具是對(duì)寶寶身體有好處的呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的寶寶鍋具的選擇購買,希望能幫到你。
寶寶鍋具的選擇購買
鐵鍋,是我國的傳統(tǒng)廚具,一般不含其它化學(xué)物質(zhì),不會(huì)氧化。在炒菜、煮食過程中,鐵鍋不會(huì)有溶出物,不存在脫落問題,即使有鐵物質(zhì)溶出,對(duì)人體吸收也是有好處的。世衛(wèi)專家甚至認(rèn)為,用鐵鍋烹飪是最直接的補(bǔ)鐵方法。 鐵有生鐵和熟鐵之分,熟鐵軟而有韌性,磕碰不碎。生鐵和熟鐵的區(qū)別,主要是含碳量不同。鐵鍋的缺點(diǎn)是容易生銹。鐵生銹也有毒的(不過毒性不大,只要去除了也沒問題的)。鐵的傳熱本領(lǐng)也不太強(qiáng),不但比不上銅,也比不上鋁。
鋁鍋,用得最多的就是壓力鍋(一般鍋具是鋁合金鍋)。鋁鍋的特性是熱分布優(yōu)良,且鍋體較輕。但使用不當(dāng)鋁會(huì)大量溶出,長期食鋁過多,會(huì)加速人體衰老。鋁鍋不宜用于高溫煎炒菜,高溫或者金屬鏟在炒菜時(shí)與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。此外,鋁鍋也不能裝強(qiáng)酸強(qiáng)堿的菜肴,如腌制食品。所以提醒:盡量不要使用鋁制餐具。鋁餐具更不能和鐵餐具搭配使用,兩者發(fā)生化學(xué)作用會(huì)導(dǎo)致更多的鋁離子進(jìn)入食物。 長久使用鋁鍋則會(huì)引起老人癡呆癥。鋁中毒的現(xiàn)象不容易覺察到,網(wǎng)上可以搜索到很多相關(guān)的文章,日常生活中,一般不是長期使用也不要緊,但是可以的話還是盡量少用鋁鍋。
不銹鋼鍋,不銹鋼制成的器皿美觀耐用,不會(huì)生銹。但不合格的不銹鋼鍋會(huì)存在安全隱患。不合格的不銹鋼鍋一般為鉻超標(biāo)。六價(jià)鉻被列為對(duì)人體有危害的化學(xué)物質(zhì)之一,是國際公認(rèn)的致癌金屬物之一。不銹鋼并非完全不會(huì)生銹,若長期接觸酸、堿類物質(zhì),也會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。不銹鋼鍋沒有鋁鍋的缺點(diǎn)也沒有鐵鍋的缺點(diǎn),而且長期使用不銹鋼鍋也不會(huì)影響健康。但是不銹鋼鍋還是不宜長時(shí)間盛鹽、醬油、菜湯等,特別是不能用于煎熬中藥。
陶瓷鍋、砂鍋,瓷器鍋過去被公認(rèn)為無毒炊具,但近年來也有使用中毒的報(bào)告。據(jù)專家說,有些瓷器炊具的漂亮外衣(釉)中含有鉛,如果燒瓷器時(shí)溫度不夠或者涂釉配料不符合標(biāo)準(zhǔn),就可能會(huì)使鍋含有較多的鉛。長期使用鉛、鎘溶出量超標(biāo)的產(chǎn)品,會(huì)造成重金屬中毒,嚴(yán)重影響身體健康。砂鍋的瓷釉中含有少量鉛,故新買的砂鍋,最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂鍋內(nèi)壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。選購搪瓷餐具時(shí)要求表面光滑平整,搪瓷均勻,色澤光亮。陶瓷鍋不宜盛裝酸性食物。
復(fù)合鋼鍋,目前說法是三層鋼、五層鋼鍋。一般用雙層不銹鋼中間夾鋁或銅制成鍋體材料,是一種新型的鍋體材料。受熱比較均勻,不會(huì)像單層不銹鍋一樣容易發(fā)黃容易變形。因?yàn)閭鳠岱€(wěn)定所以具有一定的物理不粘性和無油煙性能。
做菜的技巧方法
1、煮水餃時(shí),在水里放一顆大蔥或在水開后加點(diǎn)鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時(shí),每500克面粉加拌一個(gè)雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。
2、燉肉時(shí),在鍋里加上幾塊桔皮,可除異味和油膩并增加湯的鮮味。
3、煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,并可保存湯中的維生素。
4、燉雞:洗凈切塊,倒入熱油鍋內(nèi)翻炒,待水分炒干時(shí),倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí),立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調(diào)料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應(yīng)在湯燉好后,溫度降至80~90攝氏度時(shí)或食用前加鹽;因?yàn)殡u肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透,蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解,且煮熟后的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。
5、煮肉湯或排骨湯時(shí),放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。
6、燒豆腐時(shí),加少許豆腐乳或汁,味道芳香。
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦。
8、煮海帶時(shí)加幾滴醋易爛,放幾棵波菜也行。
9、豆腐一般都會(huì)有一股鹵水味。豆腐下鍋前,如果先在開水中浸泡10多分鐘,便可除去鹵水味,這樣做出的豆腐不但口感好,而且味美香甜。
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