不卡AV在线|网页在线观看无码高清|亚洲国产亚洲国产|国产伦精品一区二区三区免费视频

學(xué)習(xí)啦 > 生活課堂 > 生活技能學(xué)習(xí) > 學(xué)做飯 > 蓋澆飯與炒菜的區(qū)別方法技巧有哪些

蓋澆飯與炒菜的區(qū)別方法技巧有哪些

時間: 春燕1108 分享

蓋澆飯與炒菜的區(qū)別方法技巧有哪些

  現(xiàn)在有些人雖然都喜歡到外面去吃飯,但是往往有時會分辨不清到底是哪種菜和哪種菜,那么你知道該怎么區(qū)別蓋澆飯和炒菜嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的蓋澆飯與炒菜的區(qū)別,希望能幫到你。

  蓋澆飯與炒菜的區(qū)別

  蓋澆飯,是將炒好的菜,澆在飯上,而炒菜,一般是將菜放在一個碟子中。

  炒菜,中國菜的常用制作方法,將一種或幾種菜在特制的凹型鍋內(nèi),以火傳導(dǎo)到鐵鍋中的熱度為載體,加入油、佐料和菜品后用特制工具“鍋鏟”翻動將菜炒熟的烹飪過程。

  炒菜的分類

  炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、軟炒等。炒字前面所冠之字,就是各種炒法的基本概念。

  生炒:生炒的基本特點是主料不論植物性的還是動物性的必須是生的,而且不掛糊和上漿。

  爆炒

  爆炒是中式烹飪方法中炒的一種獨特手法。

  熟炒

  熟炒原料必須先經(jīng)過水煮等方法制熟,再改刀成片、絲、丁、條等形狀,而后進(jìn)行炒制。

  生炒

  生炒又稱火邊炒,以不掛糊的原料為主。

  滑炒

  滑炒所用的主料是生的,而且必須先經(jīng)過上漿和油滑處理,然后方能與配料同炒。

  做菜技巧和方法

  1、煮水餃時,在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時,每500克面粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。

  2、燉肉時,在鍋里加上幾塊桔皮,可除異味和油膩并增加湯的鮮味。

  3、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,并可保存湯中的維生素。

  4、燉雞:洗凈切塊,倒入熱油鍋內(nèi)翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調(diào)料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應(yīng)在湯燉好后,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽;因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透,蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解,且煮熟后的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。

  5、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。

  6、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香。

  7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦。

  8、煮海帶時加幾滴醋易爛,放幾棵波菜也行。

  9、豆腐一般都會有一股鹵水味。豆腐下鍋前,如果先在開水中浸泡10多分鐘,便可除去鹵水味,這樣做出的豆腐不但口感好,而且味美香甜。

  10、煮火腿之前,將火腿皮上涂些白糖,容易煮爛,味道更鮮美。

  11、羊肉去膻味:將蘿卜塊和羊肉一起下鍋,半小時后取出蘿卜塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘后,將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后撈出,再重新加水加調(diào)料。

猜你感興趣:

1.炒菜的做法大全

2.炒菜的做法大全

3.9種蓋澆飯的做法

4.家常炒菜的方法和技巧有哪些

5.家常菜炒菜菜譜的制作步驟技巧有哪些

3713536