飯店的小炒菜譜菜肴有哪些制作方法
飯店的小炒菜譜菜肴有哪些制作方法
現(xiàn)在飯店的美味佳肴越來越吸引人們的前往,而飯店的小炒菜更是十分的美味,那你知道他們都是怎么制作的嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的飯店小炒菜譜,希望能幫到你。
飯店小炒菜譜之彩色小炒
材料
豌豆粒,胡蘿卜丁,杏鮑菇丁,瘦肉丁,花生油,鹽,料酒,濕淀粉,胡椒粉,生抽,姜蒜末,蔥花
做法
1.準(zhǔn)備好原料,豌豆粒洗凈,胡蘿卜、杏鮑菇分別洗凈切丁
2.瘦豬肉切成丁,加點(diǎn)鹽、料酒、濕淀粉稍腌一下
3.鍋內(nèi)注油燒熱,放入姜蒜末爆香
4.下瘦肉丁翻炒,炒的過程加點(diǎn)胡椒粉調(diào)味
5.豬肉變色后放入胡蘿卜丁炒幾下
6.放入豌豆粒炒幾下
7.再放入杏鮑菇炒勻
8.少加點(diǎn)生抽調(diào)味
9.炒熟后,撒入蔥花出鍋即可
飯店小炒菜譜之應(yīng)季小炒
材料
里幾肉一塊,雞腿菇半個(gè),胡蘿卜半根,萵筍1根,鹽,雞精,生粉,胡椒粉
做法
1.將豬肉切成絲,調(diào)入鹽,胡椒粉,雞精,生粉加一點(diǎn)點(diǎn)水抓勻至發(fā)粘,腌制備用
2.其余食材切段并切絲
3.鍋中放油燒熱,放入肉絲滑炒至顏色一變關(guān)火撈出備用
4.鍋中剩余油燒熱,依次放入胡蘿卜炒軟,加入雞腿菇炒軟,最后放入萵筍絲翻炒片刻,出鍋前倒入肉絲,調(diào)入鹽,雞精,最好再淋個(gè)薄薄的芡讓色澤更好,即可
飯店小炒菜譜之小炒豆干
材料
豆干,油,精鹽,紅椒,韭菜苔,味極鮮醬油,生姜
做法
1、豆干洗凈后切薄片。
2、韭菜苔擇洗干凈后切5公分左右的段。
3、紅椒洗凈剖開,去筋切細(xì)絲。
4、鍋里油熱后,放入姜絲爆香。
5、倒入豆干絲、紅椒絲,翻炒至豆干絲變軟。
6、撒少許精鹽。
7、倒入一湯匙味極鮮醬油,炒勻。
8、倒入韭菜苔段,炒軟即可。
小訣竅
1、豆干切薄片容易入味。
2、豆干是種很容易和各種食材做搭檔的豆制品,很容易吸收其他蔬菜和材料的味道。
飯店炒菜的技巧
1、煮水餃時(shí),在水里放一顆大蔥或在水開后加點(diǎn)鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時(shí),每500克面粉加拌一個(gè)雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。
2、燉肉時(shí),在鍋里加上幾塊桔皮,可除異味和油膩并增加湯的鮮味。
3、煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,并可保存湯中的維生素。
4、燉雞:洗凈切塊,倒入熱油鍋內(nèi)翻炒,待水分炒干時(shí),倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí),立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調(diào)料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應(yīng)在湯燉好后,溫度降至80~90攝氏度時(shí)或食用前加鹽;因?yàn)殡u肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透,蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解,且煮熟后的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。
5、煮肉湯或排骨湯時(shí),放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。
6、燒豆腐時(shí),加少許豆腐乳或汁,味道芳香。
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦。
8、煮海帶時(shí)加幾滴醋易爛,放幾棵波菜也行。
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