正宗魚香肉絲的做法
正宗魚香肉絲的做法
魚香肉絲作為川菜復合味的代表之一，堪稱為經(jīng)典，這道菜的魚香是食用調(diào)料調(diào)制模仿魚香，其實根本就沒有用任何魚有關的東西，這也是這道才的特點，同時也是學習魚香肉絲做法所需要掌握的地方。下面小編給大家分享正宗魚香肉絲的做法，希望你喜歡。
正宗魚香肉絲的做法一
食材準備
里脊120克，冬筍75克，蔥姜蒜適量，木耳50克，泡椒20克，糖3茶匙，醋2茶匙，生抽1茶匙，料酒1茶匙，淀粉半匙，水3匙。
方法步驟
1、將里脊肉切絲，加入料酒，鹽和水淀粉抓勻腌10分鐘;
2、冬筍和木耳切絲，泡椒切碎，蔥姜蒜切末待用;
3、取小碗，放入糖，醋，生抽，料酒，淀粉，水調(diào)勻成芡汁待用;
4、炒鍋放油倒入肉絲炒至變色后盛出待用，鍋中余油下入泡椒炒出紅油;
5、然后下入蔥姜蒜炒香，再下入冬筍絲和木耳絲翻炒;
6、最后倒入肉絲同炒然后倒入調(diào)好的芡汁即可。
正宗魚香肉絲的做法二
食材準備
豬肉絲適量，冬筍適量，黑木耳，胡蘿卜，蔥姜蒜，剁椒，肉湯，鹽，糖醋，生抽，淀粉適量。
方法步驟
1、將木耳泡發(fā)切絲，冬筍切絲，豬肉切絲，蔥姜蒜切末待用;
2、將肉絲用少許鹽，料酒，淀粉拌勻腌一會，另取小碗放入鹽，白糖，淀粉，醋，生抽，肉湯調(diào)成味汁待用;
3、熱鍋冷油下入肉絲炒散，變色后撥至一旁，下入剁椒，姜蒜末炒香，然后同炒;
4、加入焯過水的胡蘿卜絲煸炒一分鐘，然后加入冬筍和黑木耳絲煸炒片刻，倒入芡汁;
5、最后收汁粘稠時加入蔥花翻勻即可出鍋。
小貼士
木耳泡發(fā)時加一些淀粉可以有助于清除雜質(zhì)。
正宗魚香肉絲的做法三
食材準備
里脊肉300克，黑木耳10克，水發(fā)冬筍100克，大蔥一根，泡椒50克，泡姜10克，蒜2瓣，生抽15ml，醋15ml，料酒15ml，水淀粉30ml，油30ml，高湯50ml，糖15克，鹽2克。
方法步驟
1、將里脊切絲，加入水淀粉，鹽攪勻腌20;
2、木耳泡發(fā)去蒂和水發(fā)冬筍一起切絲待用，泡椒、泡姜、大蒜、蔥全部切末待用;
3、取碗，放入蔥末，生抽，香醋，白糖，料酒，高湯，和水淀粉調(diào)勻成芡汁待用;
4、炒鍋放油燒熱5成，下入肉絲炒變色盛出，鍋中底油，放入泡姜，泡椒和蒜末炒香;
5、然后下入冬筍，木耳絲，再倒入肉絲同炒，淋入調(diào)好的芡汁炒勻收汁即可。
小貼士
魚香肉絲要想好吃，除了食材以外，就是要調(diào)的芡汁了，也稱為魚香肉絲。
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