蒸米粉肉的做法
蒸米粉肉的做法
蒸米粉肉也就是平時大家簡稱的粉蒸肉,這道菜雖然用的是五花肉,但是由于香料米粉的加入使之肥而不膩。下面小編給大家分享蒸米粉肉的做法,希望你喜歡。
蒸米粉肉的做法一:家常蒸米粉肉
食材準備
五花肉200克,干辣椒段,豆瓣醬蒸肉粉,花椒,料酒2勺,土豆,老抽半勺,胡椒粉適量。
方法步驟
1、五花肉加料酒,老抽,胡椒粉,豆瓣醬抓勻腌2小時;
2、肉腌好后加入蒸肉粉,加少許水,拌勻,再加入干辣椒和花椒拌勻;
3、土豆切成厚片,蒸籠底部鋪一層紗布,然后放入土豆片;
4、將拌勻的肉鋪在土豆上,再撒一層粉,然后蓋好,上鍋;
5、水沸騰后蒸上1小時左右即可。
小貼士
將五花肉換成排骨就能做成粉蒸排骨。
蒸米粉肉的做法二:私房蒸米粉肉
食材準備
五花肉200克,粉蒸肉250克,郫縣豆瓣醬3湯匙,醬油1湯匙,黃酒1湯匙,姜1大塊,大蒜5粒,食鹽適量,腐乳汁1湯匙,江米酒1湯匙,蔥1段,小蔥少許,花椒粉2茶匙,花生油1湯匙,菜籽油1湯匙。
方法步驟
1、將蒸肉米粉用溫水浸泡三小時左右,郫縣豆瓣剁細,大蔥切細,生姜大蒜切成末待用;
2、將燒了皮的五花肉刮洗干凈后切成片待用;
3、鍋里放花生油,油溫后放入郫縣豆瓣、大蒜蔥花至豆瓣斷生至吐油溢香時關火;
4、取大容器裝肉,加入醬油、醪糟、黃酒、腐乳汁,放入花椒面、生姜、炒好的豆瓣;
5、將調料充分拌勻后加入菜油抹在表面,腌制1小時,中途翻動兩次;
6、然后將泡好的蒸肉粉潷干水,與肉充分拌勻,土豆去皮切成丁,用適量鹽拌勻;
7、蒸籠底下鋪好菜葉,放一層土豆丁,上面鋪上拌好的肉,入開水鍋中加蓋蒸30分鐘,出鍋撒點蔥花即可。
蒸米粉肉的做法三:特色蒸米粉肉
食材準備
五花肉500克,豌豆30克,大米200克,糯米100克,醬油5克,花椒,花椒粉少許,豆瓣醬5克,五香粉3克,蔥姜汁5克,腐乳1塊,醪糟1勺,糖色少許。
方法步驟
1、大米和糯米混合均勻,加入10?;ń?,小火炒至發(fā)黃,放入料理機中打成顆粒;
2、另取花椒炒至微焦,搗成粉,用料理機打成粉,五花肉洗凈瀝干切成薄片;
3、然后加入腐乳,醪糟,糖色,豆瓣醬,五香粉,花椒粉和少許醬油拌勻;
4、然后加入蒸肉粉,豌豆拌勻后,加蔥姜汁調節(jié)干濕,然后取盤,底部放豌豆;
5、將肉鋪在盤中,碼放好后蓋上錫紙,冷水上鍋蒸,大火燒開后小火蒸一個半小時即可。
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