紅燜肉的做法
紅燜肉的做法
紅燜肉是我國(guó)八大菜系中川菜的重要一員,它雖然是用的五花肉,但是卻能做到肥而不膩,而且經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燜煮,味道滲入入肉中,肉味融入湯汁中,相互交融,異常好吃。下面小編給大家分享紅燜肉的做法,希望你喜歡。
紅燜肉的做法一:吉祥紅燜肉
食材準(zhǔn)備
豬肉750克,白蘿卜半根,胡蘿卜適量,西芹,醬油露,冰糖,胡椒粉,蒜頭,蔥姜,八角,月桂葉適量。
方法步驟
1、冷鍋加水放油煮沸,然后放入冰糖炒至起泡收汁待用;
2、鍋中少許油下入五花肉塊煎至外層微焦待用,鍋中余油下入香料炒香;
3、然后倒入所有的食材,加入米酒炒香,接著加入醬油露,胡椒粉炒勻;
4、然后加入炒好的湯汁,放入月桂葉,再加入熱水蓋過(guò)食材;
5、蓋鍋中小火燜煮1小時(shí),然后去掉香料,收汁至微濃稠即可。
小貼士
炒糖的時(shí)候要先水再油,先油后水會(huì)油爆。
紅燜肉的做法二:家常紅燜肉
食材準(zhǔn)備
五花肉1斤,紅粬適量,鹽,白酒,蒜少許,油適量。
方法步驟
1、將五花肉洗凈后切成小塊,加入鹽和油拌勻;
2、炒鍋燒熱不放油,倒入肉,加少許鹽,1勺白酒;
3、大火翻炒后放入1小勺紅粬,撒在肉上,蓋鍋燜煮2分鐘;
4、然后轉(zhuǎn)入煲中,加入少許白酒,小火燜2分鐘,半小時(shí)后再燜2分鐘;
5、如此重復(fù)4到5次就可以了。
小貼士
肉切好后用熱水泡一下能夠去腥。
紅燜肉的做法三:川味紅燜肉
食材準(zhǔn)備
五花肉適量,川椒,冰糖,南乳2塊,八角少許,鹽,豉油醬適量。
方法步驟
1、將五花肉洗凈后切成小方塊;
2、鍋中加熱水,放入冰糖熬化,然后加入豉油煮粘稠;
3、然后放入肉塊,加入就,鹽拌勻,放入八角,南乳和川椒慢火燜熟即可。
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