干鍋?zhàn)鲲埛椒?/p>

　　干鍋菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含多種人體所需蛋白質(zhì)、氨基酸，你知道干鍋?zhàn)鲲埛椒ㄓ心男﹩?下面學(xué)習(xí)啦小編向大家介紹一下干鍋?zhàn)鲲埛椒ā?/p>

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　　材料

　　主料：土豆半斤、五花肉2兩。

　　輔料：郫縣豆瓣醬、蔥、姜、醬油、干紅辣椒、味精、鹽、油。

　　做法

　　1、土豆洗凈，切成片狀，用清水泡洗幾次，泡掉土豆里的淀粉;

　　2、豬肉切成薄片，蔥切段，姜切片，干紅辣椒切碎待用;

　　3、炸土豆，把鍋預(yù)熱，加油，油燒熱后，把土豆片放入炸，把土豆兩面炸成黃色，裝盤(pán)待用;

　　4、前面切好的肉片放入第三步的鍋內(nèi)，翻炒一會(huì)，放入干紅辣椒、郫縣豆瓣醬、蔥、姜翻炒，至豬肉變色;

　　5、加入前面炸好的土豆片，翻炒，加入醬油，鹽，味精，翻炒一會(huì)后，噴入一點(diǎn)水;

　　6、中火燒開(kāi)，待湯基本上干了的時(shí)候，起鍋即可。

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　　材料

　　材料：花菜400克，素雞150克，火腿腸1根，泡發(fā)的黑木耳100克。

　　調(diào)料：蒜瓣2個(gè)，青辣椒1個(gè)，紅辣椒1個(gè)，蔥姜適量，豆豉辣醬30克，糖2克，醬油20毫升，料酒10毫升，蒜苗2根，香菜適量，雞精少許。

　　做法

　　1·花菜用手掰成小塊開(kāi)水焯燙瀝干水分，黑木耳泡發(fā)洗凈。

　　2·素雞切片，火腿腸切片，青紅辣椒切碎，大蒜切片，蔥姜切碎。

　　3·炒鍋倒油爆香蔥姜蒜片。

　　4·加入豆豉辣醬炒香。

　　5·加入花菜翻炒。

　　6·加入生抽，糖，料酒。

　　7·加入素雞繼續(xù)翻炒。

　　8·再加入鹽。

　　9·加入火腿腸和蒜苗段。

　　10·再加入黑木耳繼續(xù)翻炒。

　　11·最后淋入少許香油，加雞精反炒均勻關(guān)火。

　　12·盛入干鍋可隨酒精爐一起上桌。

　　小訣竅

　　把花菜提前焯燙一下，再炒至，可以縮短花菜的炒制時(shí)間，花菜也容易熟透。

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　　材料

　　主料：公雞800克，

　　輔料：芹菜100克，

　　調(diào)料：辣椒(紅，尖，干)50克，花椒5克，豆豉15克，五香粉5克，豆瓣30克，姜25克，大蔥40克，豬油(煉制)150克，味精3克，雞精3克，白砂糖4克，料酒15克，香油10克，鹽5克

　　做法

　　1.干辣椒去籽及蒂，切成長(zhǎng)約2厘米的節(jié);

　　2.芹菜清洗干凈，切成長(zhǎng)約五厘米的節(jié);

　　3.老姜洗凈，切成姜片;

　　4.大蔥洗凈，取其蔥白，切成段;

　　5.土雞洗凈，斬成約2.5厘米大小的塊，放入盆中，加精鹽，姜片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鐘;

　　6.鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸干水分撈出;

　　7.鍋內(nèi)留少許油，燒至五成熱，下干辣椒節(jié)，花椒炒香撈出;

　　8.鍋內(nèi)另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，姜片，蔥段炒香上色，摻入鹵水，下火鍋料，燒開(kāi)至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老干媽豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉(zhuǎn)和勻;

　　9.起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌;

　　10.上桌后，點(diǎn)燃火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯干香氣四溢時(shí)即可食用。