糖醋里脊的家常做法
糖醋里脊的家常做法
糖醋里脊成菜色澤誘人，讓人有驚艷的感覺(jué)，吃起外酥內(nèi)嫩，酸酸甜甜的，口感非常好，完美如初戀。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享糖醋里脊的家常做法，希望你喜歡。
糖醋里脊的家常做法一：浙江糖醋里脊
原料
豬里脊肉250克。白糖25克、面粉10克，紹酒15克、芝麻油10克、醬油25克、醋25克、蔥段5克、熟菜油750克(約耗50克)、精鹽1克。
制作過(guò)程
將肉批成0.5厘米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用濕淀粉25克、面粉10克拌勻待用。醬油、白糖、紹酒、醋、濕淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱(約150℃)時(shí)，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出，待油溫升至七成熱(約175℃)時(shí)，復(fù)炸1分鐘，1撈出瀝油，鍋內(nèi)留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調(diào)好的汁沖入鍋內(nèi)，顛翻炒鍋，待芡汁均勻地包住肉塊時(shí)淋麻油出鍋裝盤(pán)即可。
糖醋里脊的家常做法二：清真糖醋里脊
原料
牛里脊肉400克，鹽4克，醬油10克，醋50克，白砂糖200克，大蔥5克，姜5克，大蒜10克，雞蛋150克，淀粉(豌豆)80克，小麥面粉20克，味精2克，花生油150克。
制作過(guò)程
淀粉加水適量攪勻成濕淀粉待用;脊肉剔去筋膜，切成0.2*3厘米的大片，放入碗中，用精鹽2克、味精煨味，蔥姜切末、蒜拍散切小丁。雞蛋打入碗中，調(diào)打均勻，放入面粉、濕淀粉80克，調(diào)為全蛋糊。用大碗將白糖、精鹽2克、醬油、醋、牛肉湯、濕淀粉20克調(diào)對(duì)均勻。
炒鍋置于旺火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?，六成油溫時(shí)，將牛脊肉在全蛋糊中掛勻后逐片下油鍋中炸至金黃色時(shí)撈出濾干油。熱鍋內(nèi)留油10克，下蔥姜蒜煸炒出香味后，將大碗中汁水倒入，鍋中沸漲，起小花時(shí)用手勺推動(dòng)，隨后倒入炸制的脊肉，翻顛炒鍋，淋入明油，即時(shí)裝盤(pán)，上桌。趁熱時(shí)還會(huì)發(fā)出吱吱響聲。
糖醋里脊的家常做法三：山東糖醋里脊
原料
豬里脊肉250克，清油750克(實(shí)耗100克)，料酒20克，醋50克，白糖60克，鹽2克，蔥末，姜末各2克，雞蛋液35克，水淀粉70克，面粉適量，香油10克，高湯適量
制作過(guò)程
肉洗凈切片，加入雞蛋液，水淀粉，面粉抓勻。碗中放料酒，糖，醋，鹽，蔥，姜，水淀粉，少許湯兌成汁。鍋放油燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出控油。鍋留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。
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