糖醋里脊的家常做法
糖醋里脊的家常做法
糖醋味型是秦菜常用味型之一，它以外酥里嫩色澤桔紅明亮、酸甜微成醇香的特點而深受廣大消費者青睞。如糖醋里脊 、 糖醋三絲魚卷 、 糖醋鯉魚等等。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享糖醋里脊的做法，希望你喜歡。
糖醋里脊的家常做法一
原料
豬里脊300克，白糖25克，番茄醬15克，白醋15克，純鮮醬油15克，清水50克。
糖醋里脊的做法
1，豬里脊肉切1.5厘米粗細的長條，加入一點點鹽和胡椒粉，再加入一勺淀粉，一個雞蛋，抓勻，腌制20分鐘以上。
2，3,，腌制好的肉條再加入一勺面粉一勺淀粉，如果還有蛋液的話再加入一點面粉進去，總之最后肉條上出現(xiàn)干粉為止。
4，熱油鍋，七成熱的時候，下入肉條，轉(zhuǎn)中小火炸熟。
5，炸熟的里脊肉，此時如果撒入椒鹽和孜然粉就時椒鹽里脊了，因春天的干燥，所以我們今天做的是糖醋里脊。
6，醬油，白糖，番茄醬，白醋，和清水全部放到一個碗里，調(diào)汁。
7，換鍋，放少許油，燒熱，倒入剛才調(diào)好的味汁，中火翻炒，炒至醬汁濃稠，冒出很多大泡泡，將炸好的里脊肉倒入，拌勻讓每塊肉上都裹滿了醬汁，再撒上一小把芝麻就可以出鍋了。
小貼士：
1、腌制肉的鹽和胡椒粉大約也就一到兩克。
2、炸的過程一定要隨時調(diào)節(jié)火力及油溫，如果一直大火炸至，肉的里面還沒熟，外面就已經(jīng)糊的發(fā)黑了。
3、如果偏甜口味的可以再酌加5-10克糖，但這個菜講究的就是酸甜可口，如果太甜反而會有些過膩。
糖醋里脊的家常做法二
食材
主料：小里脊，雞蛋。
輔料：淀粉，糖，番茄醬。
調(diào)料：食用油，食鹽，料酒，姜汁，五香粉。
糖醋里脊的做法
1.準(zhǔn)備食材。
2.里脊肉切絲，放入碗中，加入一個雞蛋、食鹽、五香粉和淀粉。
3.拌勻腌制20分鐘
4.油鍋燒熱，下入腌制好的肉片炸至成熟，外皮酥脆。
5.瀝油撈出晾涼。
6.晾涼后的肉絲，倒入油鍋復(fù)炸一次，主要是為了外皮更加酥脆。
7.炒鍋加入大半碗的水，放入3勺番茄醬和一勺糖，煮開。
8.用清水加少許淀粉化成淀粉水，倒入鍋中。
9.煮成濃稠的汁。
10.倒入炸好的肉絲，均勻裹滿醬汁。
11.出鍋裝盤食用。
糖醋里脊的家常做法三
食材
原料：里脊肉200g、蔥姜水2小勺、料酒少許、鹽少許、香油少許
面糊：普通面粉85g、泡打粉4g、淀粉5g、白糖5g、油5g、水125g
糖醋汁：番茄醬：30g白醋：15g糖：25g鹽：1g
糖醋里脊的做法
1.里脊肉切成合適大小的條狀，放入蔥姜水，鹽，胡椒粉和香油腌制大約10分鐘。
2.面粉，淀粉，泡打粉混合均勻加入白糖，油和水混合成比較濃稠的面糊。
3.糖醋汁的材料放入小碗中，攪拌均勻。(可以根據(jù)自己口味調(diào)整酸甜度)
4.鍋里倒油，燒到五六成熱的時候，放入裹了面糊的肉條炸到表面微微金黃，保持中火。
5.所有的里脊都炸完后，撈出，把油繼續(xù)再燒熱到八九成熱。
6.把扎好的所有里脊倒入油鍋炸一兩分鐘后撈出備用。
7.鍋里的油全部倒出來，然后倒入糖醋汁，燒到冒泡倒入里脊，裹勻醬汁就可以出鍋了。
小貼士
1.肉條不要切太粗，不容易炸熟，第一次炸火力中火就好，就是為了定型和炸熟里脊。
2.復(fù)炸的時候油溫要上來，這樣才能逼出水分，殼才會脆。
3.調(diào)面糊的時候，水慢慢倒，這樣不會結(jié)疙瘩。
4.做好以后不要放太久，也會失去脆嫩口感，這個醬汁的量是剛好夠裹里脊。
5.泡打粉能讓面糊發(fā)起來，里軟外脆，所有不要省略哦。
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