糖醋里脊的家常做法
糖醋里脊是經(jīng)典漢族名菜之一，在浙江菜、魯菜、川菜、粵菜和淮菜里都有此菜，以魯菜的糖醋里脊最負(fù)盛名。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享糖醋里脊的家常做法，希望你喜歡。
糖醋里脊的家常做法一
食材
主料：豬里脊
輔料：料酒、醋、白糖、鹽、淀粉、番茄醬
做法
1. 豬里脊肉切成手指粗的長(zhǎng)條，加入少許鹽，1湯匙料酒腌制入味
2. 小碗中放醋2湯匙，白糖3.5湯匙，少許鹽，淀粉加水混和成水淀粉加入一起攪拌均勻成調(diào)味芡汁。
3. 淀粉加水再加點(diǎn)蛋清，調(diào)勻成厚的糊，腌制好的豬里脊掛糊備用。
4. 鍋中放稍多 點(diǎn)油，燒至8成油溫，入掛好糊的肉條，炸至表面發(fā)白撈出。注意肉條不要一起放入油鍋，而是要一條條放入，一次不要放太多。
5. 全部肉條炸好，撈出瀝油。
6. 鍋中油繼續(xù)加熱，油溫再次升上來(lái)至9成熱時(shí)把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色，撈出，再繼續(xù)把另一半也入鍋炸至金黃色。
7. 全部肉 條撈出瀝油。
8. 鍋中留底油，燒熱放番茄醬炒至出紅油。
9. 加入前面準(zhǔn)備好的調(diào)味芡汁。
10. 芡汁變濃稠紅亮?xí)r，加入炸好的肉條，快速翻勻出鍋。
糖醋里脊的家常做法二
食材
豬里脊(300克)、鹽(1茶匙)、雞精(1/2茶匙)、蛋清(1個(gè))、二鍋頭(1/2湯匙)、玉米生粉(80克)、番茄沙司(4湯匙)、白醋(2湯匙)、砂糖(2湯匙)、蒜末(1湯匙)、熟芝麻(1湯匙)
做法
1、將里脊切成小拇指狀粗條，放入碗中，加入鹽、雞精、蛋清、二鍋頭抓勻后腌制10-15分鐘(時(shí)間別太長(zhǎng)，要不然會(huì)過(guò)咸)。
2、這時(shí)我們準(zhǔn)備好糖醋汁材料：蒜切成蓉，番茄沙司、砂糖、白醋備好。
3、將生粉倒入大碗中，里脊條依次放在生粉上均勻裹上生粉，拍掉多余的粉，放入另外的盤中。
4、鍋中倒入足量油，大火燒至六七成熱，轉(zhuǎn)中小火，逐個(gè)將肉條放入，炸至肉條浮在油面上撈出(約一分鐘)，炸完后將鍋里的油開(kāi)大火繼續(xù)加熱，油溫八九成熱時(shí)，倒入肉條復(fù)炸至金黃色。
5、撈出瀝油放在盤中。
6、鍋留底油燒熱，調(diào)中火爆香蒜粒(蒜別焦了，要不發(fā)苦)。
7、倒入番茄沙司和糖，用鍋鏟不停地?cái)嚢琛?/p>
8、慢慢的糖醋汁的顏色就會(huì)變紅，這時(shí)倒入熟芝麻和淋入白醋繼續(xù)攪拌。
9、糖醋汁變濃稠發(fā)紅，顯魚(yú)眼大泡時(shí)。
10、倒入炸好的里脊。
11、快速翻拌讓里脊均勻地掛上糖醋汁(這時(shí)可以淋點(diǎn)余油，出來(lái)的顏色更漂亮)。
12、番茄玫瑰花放入碟中，然后放入兩片香菜葉做為葉子，再把做好的糖醋里脊放入碟中，就可端上桌了。
糖醋里脊的家常做法三
食材
主料：牛里脊肉 400克輔料：大蔥5克 姜 5克大蒜10克 雞蛋 150克 淀粉(豌豆) 80克 小麥面粉 20克
調(diào)料：鹽 4克 醬油 10克 醋 50克白砂糖200克 味精 2克 花生油 150克 各適量
做法
1.淀粉加水適量攪勻成濕淀粉待用;脊肉剔去筋膜，切成0.2*3厘米的大片，放入碗中，用精鹽2克、味精煨味，蔥姜切末 、蒜拍散切小丁。
2.雞蛋打入碗中，調(diào)打均勻，放入面粉、濕淀粉80克，調(diào)為全蛋糊。
3.用大碗將白糖、精鹽2克、醬油、醋、牛肉湯、濕淀粉20克調(diào)對(duì)均勻。
4.炒 鍋置于旺火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?，六成油溫時(shí)，將牛脊肉在全蛋糊中掛勻后逐片下油鍋中炸至金黃色時(shí)撈出濾干油。
5.熱鍋內(nèi)留油10 克，下蔥姜蒜煸炒出香味后，將大碗中汁水倒入，鍋中沸漲，起小花時(shí)用手勺推動(dòng)，隨后倒入炸制的脊肉，翻顛炒鍋，淋入明油，即時(shí)裝盤，上桌，趁熱時(shí)還會(huì)發(fā)出吱吱響聲。
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