美味的椒鹽包裹在排骨之外，通過(guò)烹飪，色澤金黃，外焦里嫩，口味咸香，是各地都喜愛(ài)的美食。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享椒鹽排骨的做法，希望你喜歡。

　　椒鹽排骨的做法一

　　食材的準(zhǔn)備

　　豬大排600克，食鹽2克，蔥2段，姜一塊，干辣椒3個(gè)，料酒20毫升，白糖8克，椒鹽4克，植物油200毫升。

　　方法步驟

　　1、豬小排洗凈切小段，加入料酒、鹽和姜片抓勻腌30分鐘。

　　2、鍋入油燒至6成熱，下入排骨炸至金黃色撈出，瀝干油備用，鍋留底油，放入蔥花、姜片和干辣椒爆香。

　　3、將炸好的排骨放進(jìn)去繼續(xù)翻炒，放少量的鹽、糖翻炒均勻，出鍋前撒入椒鹽即可。

　　小貼士

　　1、仔排用油炸的時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng)，否則肉會(huì)變得干硬。

　　2、出鍋前撒的椒鹽可以換成黑胡椒或者孜然粉,這樣就是另外一種口味了。

　　椒鹽排骨的做法二

　　食材準(zhǔn)備

　　塊狀排骨450克，檸檬椒鹽1.5大勺，羅勒0.5小勺，迷迭香0.5小勺，牛至0.5小勺，茴香籽0.5小勺，黑胡椒粉0.5小勺。

　　方法步驟

　　1、將排骨的底層撕去，如果撕起來(lái)不成塊或斷開(kāi)，可用利刀片去。

　　2、在排骨的面上扎孔，翻轉(zhuǎn)排骨，在另一面也扎孔。

　　3、用一大碗，先放羅勒、迷迭香、牛至、百里香、小茴香和黑椒，手用搓均勻，先不放咸的調(diào)料，因?yàn)楸苊恹}會(huì)把肉的組織收緊。

　　4、將排骨疊成兩層放在密實(shí)盒，放在冰箱隔1-2夜，臨烤時(shí)加上檸檬椒鹽、精鹽，用手搓勻再放入烤盤。

　　5、用錫紙包著烤盤的表面，烤時(shí)水分就不會(huì)跑掉了，盡量保持肉的水分400-425F，30分鐘。

　　6、用夾子掀開(kāi)錫紙，用烤肉探針探到180F為熟或用刀割開(kāi)肉最厚的部分，看肉是否被烤熟了，跟著用Broil (上火)低檔，8-12分鐘烤肉的背面，烤至深金黃色，再用夾子將肉反轉(zhuǎn)，用同樣的方法烤肉的正面，也烤至深金黃色即可。

　　椒鹽排骨的做法三

　　需要的食材

　　豬大排500克，食鹽4克，姜10克，蒜1個(gè)，花椒5克，料酒5克，紅糖10克，白胡椒粉4克，五香粉4克，生抽5克，白糖5克，黑胡椒粉3克。

　　做法步驟

　　1、取排骨中斷的內(nèi)排長(zhǎng)段或者直接用一字排。

　　2、大蒜加少許鹽搗成泥，加水靜置10分鐘后濾出蒜汁。

　　3、排骨加入蒜汁、10克姜片、5克生抽、5克料酒、5克白糖，再加入1克白胡椒粉和1克五香粉，拌勻蓋保鮮膜入冰箱冷藏腌制5小時(shí)以上。

　　4、在炒鍋中，把5克花椒炒香搗成粉。

　　5、按1：1：1的比例準(zhǔn)備好3克白胡椒粉、3克黑胡椒粉和3克五香粉，炒鍋不放油，加4克鹽炒至微黃的時(shí)候加入以上三種粉和剛才已經(jīng)準(zhǔn)備好的花椒粉，炒出香味即可。

　　6、取出排骨，烤箱預(yù)熱210度，排骨肉多的一面朝上，刷紅糖水，入烤箱烤15分鐘，然后取出反面，刷紅糖水，入烤箱繼續(xù)烤15分鐘即可。

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