家常紅燒排骨的做法
紅燒排骨適宜于氣血不足,陰虛納差者;濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享家常紅燒排骨的做法,希望你喜歡。
家常紅燒排骨的做法一
食材準(zhǔn)備
排骨800g,生抽2湯匙,老抽1湯匙,料酒2湯匙,鹽1.5茶匙,雞精1茶匙,五香粉1茶匙,干辣椒適量,大蔥1段,姜1塊,八角2個(gè),花椒半湯匙。
方法步驟
1、鍋里放水和花椒煮開,放入排骨大火煮開;
2、排骨撈出洗凈瀝干水備用;
3、鍋里放油,小火炒蔥姜八角,然后倒入排骨炒到微黃;
4、放入干辣椒,繼續(xù)煸炒排骨邊緣焦黃;
5、然后沿著鍋邊倒入料酒,煸炒幾下沿著鍋邊倒入生抽老抽,放入五香粉。
6、加水淹沒(méi)排骨,大火燒開,轉(zhuǎn)小火燉30-50分鐘;
7、調(diào)入鹽,大火收汁到粘稠,出鍋調(diào)入雞精即可。
家常紅燒排骨的做法二
食材準(zhǔn)備
排骨500克,蔥白1根,香葉2片,姜2片,蒜4瓣,桂皮1塊,大料1朵,食用油1勺,鹽1小勺,冰糖35克,醬油1勺,黃酒4-5勺,冷水適量,開水適量。
方法步驟
1、排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開;
2、開鍋后會(huì)慢慢煮出血沫子,將血沫盡量撇干凈后,將排骨撈出備用;
3、冰糖敲碎,鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油,放入冰糖,用小火炒糖色;
4、小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發(fā)出來(lái),顏色也變成淺褐色時(shí)倒入焯過(guò)水的排骨倒入和糖一起翻炒;
5、倒入少許醬油上色,然后放入大料、香葉、桂皮,姜片、蔥段、拍過(guò)的蒜;
6、倒入半碗黃酒,倒入開水沒(méi)過(guò)排骨,蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘;
7、湯汁還有三分之一時(shí)調(diào)入鹽,中火收汁,出鍋即可。
排骨的挑選方法
1、新鮮的排骨外觀顏色鮮紅,最好好粉紅色,不能太紅或者太白。
2、氣味要是比較新鮮的豬肉的味道,而且略帶點(diǎn)腥味,一旦有其他異味或者臭味,就不要買,容易是比較不好的排骨。
3、拿手指按壓排骨,如果用力按壓,排骨上的肉能迅速地恢復(fù)原狀,如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好;表面有點(diǎn)干或略顯濕潤(rùn)而且不粘手,用手摸起來(lái)感覺肉質(zhì)緊密較好。
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