鍋包肉的家常做法
鍋包肉的家常做法
鍋包肉是一道東北風(fēng)味菜，即將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的鍋包肉家常做法，希望你喜歡。
鍋包肉的家常做法一：茄汁鍋包肉
材料：豬里脊肉一條
調(diào)料：番茄醬、姜絲、蔥絲、蒜片、鹽、料酒、醋、白糖、濕干淀粉、花生油各適量
制作方法：
1、將豬肉切成大約1厘米厚的片，用刀逐一拍松，加入鹽、料酒略腌。
2、逐片拍上干淀粉。
3、鍋內(nèi)注油燒至五成熱，逐片放入肉片，炸至淺黃色撈出。
4、鍋內(nèi)留少許油燒熱，下蔥姜絲、蒜片炒香，加入番茄醬炒紅，再加入白糖、醋、鹽、少許清水燒開。
5、放入肉片翻炒數(shù)下，至湯汁粘勻，出鍋即可。
鍋包肉的家常做法二：美味鍋包肉
材料：里脊400g，生粉適量
做法：
1、里脊切3-5cm寬的肉片，用刀背在每片肉上剁幾下。
2、洗去血水，多用水沖幾遍后攥干水分，越干越好這樣容易吸收調(diào)味料的湯汁。
3、攥干的肉片放入適量蔥姜水。
4、放入白胡椒粉、料酒、少許鹽。
5、放好調(diào)味料及生粉后的肉片反復(fù)摔打幾下，這樣更容易入味，摔打后肉片和生粉攪在一起有粘手的感覺剛好。
6、肉片腌制20分鐘后，下熱油鍋炸制一遍后再復(fù)炸一次，這樣肉片更焦脆、易上色。
7、將白醋、白糖、少許鹽、味精、料酒下入炒鍋后，開鍋后，小火下入生粉芡汁。
8、待湯汁冒小泡了加入明油一勺，將炸好的肉片下鍋翻炒均勻出鍋。
鍋包肉的家常做法三：酸甜鍋包肉
原料：豬里脊200克、雞蛋2個、面粉50克、清水適量、番茄醬45ml、白醋15ml、鹽5克、白糖8克、料酒15ml、白胡椒5克。
做法：
1、里脊剔去筋膜，切成半厘米厚，4-5厘米長的薄片。在肉片中加入鹽、料酒、白胡椒、水淀粉、半個雞蛋清一起拌勻，腌制半小時入味;
2、另取一只空碗，將雞蛋打散加入面粉、清水調(diào)成面糊，要保證面粉沒有結(jié)塊，用筷子挑起面糊能緩緩流下。然后將肉片逐一放入面糊中裹一下;
3、鍋中加入油燒到4成熱，逐一放入肉片，用中小火慢慢炸至金黃色，撈出瀝油;
4、炒鍋中加入少許油用小火加熱，3成熱時放入番茄醬、白糖炒出紅油，然后淋入150ml左右的清水用大火燒開，淋入白醋，放入炸好的肉片迅速翻炒，看到番茄醬裹在肉片上后立即關(guān)火出鍋。
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