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家常回鍋肉的制作方法

  回鍋肉可謂川菜中最傳統(tǒng)、最響亮的招牌菜了。隨著我國烹飪事業(yè)走向“繼承、發(fā)展、開拓、創(chuàng)新”的道路,回鍋肉也出現(xiàn)了一些新品種。下面是學習啦小編給大家分享的家?;劐伻獾闹谱鞣椒ǎM阆矚g。

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  主料:五花肉、洋蔥、青椒

  調料:油、郫縣豆瓣、鹽、醬油、糖

  制作方法:

  1、五花肉洗凈,把肉用水煮至6成熟,切片。

  2、少放些油,不放也行,將切好的肉片放在鍋里炒,炒到肉里的油出來了,撥到鍋的一邊兒。

  3、豆瓣醬炒香后,和肉片混合。

  4、再加鹽、醬油、糖,最后放洋蔥和青椒進去,注意斷生就起鍋,不要炒久了,青椒清幽碧綠、洋蔥脆嫩鮮香。

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  原料:五花肉,兒菜,蒜苔,豆瓣醬,姜,八角,花椒,糖

  制作方法:

  1、肉洗凈,和八角、花椒、姜絲一起下入冷水鍋中,煮開后轉中火繼續(xù)煮10分鐘。撈起沖水瀝干。

  2、兒菜掰成一顆顆,用水浸泡5分鐘,使泥沙沉淀水底,再用清水沖洗干凈。

  3、蒜苔切小段,姜切絲,兒菜切片。

  4、將冷卻后的五花肉切片。

  5、將五花肉片碼入鍋中,小火煎,將肉的油逼出來,煎至肉兩面金黃即可。

  6、加入1大勺豆瓣醬、少許糖、姜絲,迅速炒散,炒均勻。

  7、入兒菜和蒜苔,轉大火翻炒均勻后繼續(xù)炒2-3分鐘即可。因為豆瓣醬有咸度,所以不要加鹽了。

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  材料:五花肉二兩,土豆中等大小一個,洋蔥20克左右,尖椒一個,蔥,姜,蒜,郫縣豆瓣醬,豆豉,花椒,辣椒油(或老干媽辣椒醬),醬油,糖,雞粉

  制作方法:

  1,處理五花肉。燒一鍋水,在水中放入兩片姜和少許花椒,然后將整塊的五花肉放入水中煮熟至斷生,等肉稍微涼一些的時候將五花肉切成片。

  2,將土豆去皮,切成比平時炒土豆片時切得厚一倍的土豆片。然后放到鍋中炸至金黃,也可以在鍋中放入少量油將土豆片煎至兩面金黃。我的這個就是煎的,但是煎的土豆片有些軟,沒有炸的硬。

  3,在鍋中放入油,油熱后放入切好的姜絲蒜片,切碎的豆豉和一勺半的郫縣豆瓣醬炒出紅油。

  4,炒出紅油后,放入五花肉中火慢慢翻炒至五花肉的肥肉部分變成透明的,這個步驟比較重要,一定要把五花肉炒至透明,這樣五花肉吃起來就不會膩了。

  5,等五花肉炒至透明后,放入洋蔥絲和尖椒段,翻炒一下,再放入20粒左右的花椒和干辣椒,翻炒出香味。

  6,然后再放入一勺辣椒油(或者老干媽辣椒油),翻炒一下。

  7,再倒入10毫升的醬油,少許的糖和雞粉翻炒均勻。

  8,然后放入之前處理好的土豆,因為我的土豆是煎得比較軟,炒的時候容易炒碎,所以我就用筷子小心的將五花肉以及醬料拌均勻,最后放入蔥花這道菜就做好了!


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