紅燒肉的制作方法
紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的紅燒肉的制作方法，希望你喜歡。
紅燒肉的制作方法一：砂鍋紅燒肉的
主料：五花肉
輔料：生姜，蒜，干山楂，蔥白，冰糖，茭白，胡蘿卜
制作方法：
1、胡蘿卜茭白切滾刀塊備用。姜蒜切片。
2、將五花肉和少許姜片下入清水鍋中，煮開之后繼續(xù)煮兩三分鐘，將肉撈起沖水，瀝干后切方塊。
——五花肉也可以切塊之后再焯水，隨便了，都行的，呵呵。就是五花肉塊得切大一些，太小塊燉了之后都沒什么口感了。
3、將五花肉塊下入鍋中(鍋子里不放油)，小火煎至表面變黃，將油煎出一部分。
4、下入冰糖一起翻炒，加入1勺老抽，繼續(xù)翻炒2-3分鐘。
5、加入蒜片姜片翻炒2分鐘后，再加入干山楂和適量開水，水量沒過肉，轉(zhuǎn)大火煮開。
6、將肉和湯轉(zhuǎn)入砂鍋中，加入胡蘿卜和蔥白，再次煮開后轉(zhuǎn)小火燉1小時左右。
7、一小時后，加入茭白，并加入適量鹽，轉(zhuǎn)大火，不蓋蓋子，開始收汁。——茭白比較好熟，所以后放的。
8、再加入小半勺紅燒醬油或老抽，翻炒均勻。汁水不必收得過干。最后撒上香蔥或香菜末即可。(汁兒收得差不多時，一定要注意不停翻炒，以免糊鍋。)
紅燒肉的制作方法二：墨魚紅燒肉
主料：干墨魚一只(大約125g)，精肉一斤，蔥，姜
調(diào)料：老抽，白糖，鹽，醬油
制作方法：
1、干墨魚水腫泡發(fā)(泡一個鐘頭就好了)，切成片狀。
2、精肉切塊，跟姜放一起焯水。
3、鍋中放入少量的油，倒入焯過水的精肉炒一會，隨后再倒入墨魚干片炒一會。
4、放入兩勺醬油和一小勺白糖，翻炒均勻。
5、轉(zhuǎn)過高壓鍋中，壓制20分鐘。
6、開鍋后按口味加適量的鹽，大火收汁后即可出鍋。
紅燒肉的制作方法三：油豆腐燒肉
原料：五花肉油豆腐
調(diào)料：老抽料酒白糖雞精
食材處理階段：
1。把五花肉和油豆腐用水沖洗干凈。
2。五花肉切塊。
3。把切好的五花肉放在開水里焯一下，然后再用水沖洗干凈。
食材烹飪階段：
1。鍋中重新放入水，然后放入五花肉。
2。倒入料酒。
3。倒入老抽。大火煮20分鐘。
4。改小火燉40分鐘。
5。最后放入水里沖洗過的油豆腐和一勺白糖開中火燒10分鐘。最后放雞精就OK了!
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